Jaki bimber twierdzy wlać do dębowej beczki

Kwestia siły bimbru do beczki budzi wiele kontrowersji wśród krajowych gorzelników. Ktoś wlewa 43-45% destylatu, inni pobierają 60-70% obj. Co ciekawe, każdy z nich ma rację na swój sposób i może dostać napój doskonałej jakości. Wszystko zależy od objętości beczki, czasu przetrzymania, wilgotności i temperatury powietrza.

Teoria

Nawet w destylacji przemysłowej nie ma jasnych standardów dotyczących wytrzymałości destylatu na beczkę. Ograniczenia prawne dotyczące maksymalnej wytrzymałości istnieją tylko w Stanach Zjednoczonych i wynoszą 62,5% objętości. Wprowadzono je jednak nie po to, aby poprawić jakość napojów, a jedynie w celu wsparcia przemysłu drzewnego. Faktem jest, że prawo USA zezwala na używanie tylko nowych beczek na burbon, a im wyższa wytrzymałość nalewanego destylatu, tym mniej beczek jest wymaganych, tutaj, na froncie przedsiębiorstw zajmujących się obróbką drewna.

Ale nie wszyscy amerykańscy hodowcy bourbona cieszą się maksymalną dozwoloną mocą. Na przykład Wild Turkey rozlewa destylat od 52,5% do 57,5% obj., Makers `Mark - 55%, a Four Roses - 60%. Z kolei wielu producentów irlandzkich i szkockich działa z siłą 64% i wyższą. Na przykład Tullamore DEW - 64% vol., Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. Chodzi o alkohole słodowe, a beczki są wypełnione zbożami w ilości 70-71% objętości. Podobną sytuację mają producenci brandy i koniaków - większość z nich wlewa do beczek destylat od 52 do 62% objętości. Jeśli po leżakowaniu whisky lub koniak mają zbyt dużą moc, wystarczy po prostu rozcieńczyć je wodą..

Należy powiedzieć, że kwestia dojrzewania destylatu w beczce jest wciąż słabo poznana, dlatego wiele aspektów tego procesu pozostaje niejasnych, a producenci polegają przede wszystkim na swoim doświadczeniu i sprawdzonej przez lata technologii..

Przygotowując się do wlania destylatu do beczki należy wziąć pod uwagę objętość samej beczki, czas przetrzymywania, wilgotność i temperaturę powietrza w pomieszczeniu. W dużej beczce (od 10 litrów) dojrzewanie przebiega wolniej, ponieważ powierzchnia kontaktu alkoholu z drewnem jest mniejsza. Należy pamiętać, że każdy napój ma swój własny optymalny okres dojrzewania - nie zawsze im dłuższy, tym lepszy. W pewnym momencie nuty starego dębu stają się zbyt nachalne, psując aromat i smak. Większość dojrzałych alkoholi miesza się z młodymi alkoholami, aby uzyskać lepszą równowagę, na przykład system „Solera”. Kolejna ciekawa właściwość - w procesie leżakowania napój może stać się nie tylko słabszy, ale i mocniejszy..

Na przykład, jeśli temperatura powietrza jest wysoka, a wilgotność niska, to woda paruje intensywniej niż alkohol, w wyniku czego wzrasta siła destylatu. Odwrotny warunek jest również prawdziwy - przy wysokiej wilgotności i temperaturze alkohol paruje szybciej, a siła bimbru maleje. Niska temperatura hamuje parowanie obu płynów, ale jednocześnie spowalnia dojrzewanie napoju. Jak w każdym innym biznesie, musisz szukać kompromisu, równoważąc wszystkie wskaźniki zgodnie ze swoim gustem i doświadczeniem..

Ćwiczyć

Ustalono eksperymentalnie, że w domu optymalne jest wykorzystanie następującej zależności siły destylatu do nalewania do beczek od objętości i czasu przetrzymywania:

• 43-46% obj. - dla beczek 2-10 l beczki z dojrzewaniem 3-6 miesięcy (w rzadkich przypadkach do roku);
• 50-69% obj. - dla beczek 10-30 litrów na okres 2-6 lat;
• maksymalna dopuszczalna moc to 70% obj., wówczas istnieje ryzyko, że stężony alkohol uszkodzi drewno.

Parametry te są równie odpowiednie zarówno dla destylatów zbożowych, jak i owocowych, a nawet bimberu cukrowego..

Jeśli po leżakowaniu destylat pozostanie zbyt mocny, można go rozcieńczyć wodą, choć nie jest to mile widziane wśród krajowych gorzelników, ponieważ zmniejsza bogactwo smaku.

Optymalne warunki dla mocnego alkoholu: temperatura powietrza - 14-16 ° C, wilgotność - 80-85%. Ale możesz utrzymać beczkę w temperaturze pokojowej, biorąc pod uwagę, że wszystkie procesy będą przebiegać szybciej i nie zawsze dokładnie tak, jak w piwnicy (często na gorsze), więc mieszkanie jest opcją ekstremalną.

Ekspozycja zbyt wolna lub nieprawidłowa przygotowana beczka istnieje ryzyko zarażenia listwa przypodłogowa - napój o zbyt wyraźnym aromacie i smaku drewna. Dlatego bimber w beczce należy okresowo oceniać pod kątem aromatu i smaku: im mniejsza beczka, tym częściej powinna odbywać się degustacja. Na przykład w przypadku 5-litrowej beczki w temperaturze pokojowej można to robić co 6-7 dni, w przypadku 15-litrowej beczki - raz na 12-15 dni. Gotowy napój należy natychmiast wlać do szklanego pojemnika do przechowywania, aby nie prześwietlić w beczce.