Jerky - mięsne chipsy z kurczaka (pierś) do piwa

Chipsy z kurczaka (w krajach anglojęzycznych nazywane jerky) to stosunkowo tania i długotrwała naturalna przekąska do piwa, która może zastąpić przekąski i inne „przysmaki” kupowane w sklepach. Frytki z kurczaka kształtem przypominają suszoną rybę, ale smak jest wyraźnie mięsisty z pikantnymi nutami przypraw. Technologia robienia suszonego mięsa ma kilka niuansów pod względem suszenia, nie wiedząc, który otrzymasz zwykły filet pieczony w piekarniku. Wybór mięsa nie jest rygorystyczny - wystarczy zarówno świeża, jak i rozmrożona pierś z kurczaka.

Składniki na 3 porcje:

• filet z piersi kurczaka - 2 kg;
• sos sojowy - 200 ml;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• cytryna (limonka) - 1 sztuka;
• wędzona papryka - 15-20 g (opcjonalnie);
• czosnek - 4-5 ząbków;
• cukier - 10 g;
• sól - 15 g.

Skład sosu do marynowania można zmienić według własnego uznania. Wskazane jest stosowanie oleju sezamowego - daje przyjemny trwały aromat. Wędzona papryka dodaje nut dymnych. Cukier i sól równoważą smak. Sok z cytryny lub limonki dodaje subtelnych nut cytrusowych, a czosnek dodaje pikanterii..

Przepis na frytki z kurczaka

1. Wypłucz pierś kurczaka pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń kości i skórę, a następnie odetnij cały tłuszcz (białe części), który może spalić się podczas suszenia.

2. Potnij pierś wzdłuż włókien na cienkie paski o tej samej szerokości - 1,5-2 cm. Złóż paski do plastikowej torebki do wytrawiania (najlepiej z zamkiem błyskawicznym).

3. W głębokiej misce wymieszać sos sojowy, olej roślinny, wędzoną paprykę, cukier i sól. Wyciśnij czosnek i sok z połowy limonki lub jednej trzeciej cytryny. Mieszaj, aż będzie gładkie.

4. Powstałą marynatę wlej do torebki z kurczakiem. Mieszaj, aż paski mięsa będą równomiernie zabarwione. Wyciśnij powietrze z worka, uszczelnij lub zawiąż.

5. Pozostawić do marynowania na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu..

6. Przykryj spód piekarnika folią, aby kapiąca marynata nie zabrudziła powierzchni..

7. Ułóż przyszłe chipsy z kurczaka na suchych bambusowych patyczkach. Pomiędzy każdym paskiem powinno być co najmniej 1-2 cm wolnej przestrzeni. Umieść patyki na ruszcie piekarnika w pozycji zawieszonej.

8. Rozgrzej piekarnik do 55-60 ° C. Jeśli to możliwe, ustaw tryb konwekcji (jeśli przewiduje projekt).

Nie zamykaj piekarnika szczelnie, pozostawiając niewielką szczelinę. Aby drzwi nie zamknęły się samoczynnie, włóż do otworu śrubokręt lub inny odpowiedni przedmiot, na przykład rolkę folii. Wielkość szczeliny na górze (odległość od krawędzi otwartych drzwi do piekarnika) - 5-6 cm.

Dzięki szczelinie wilgoć wyparuje z mięsa i wyjdzie do kuchni, bez szczeliny nie dostaniesz frytek, a zwykłe pieczone mięso.

9. Piec chipsy z kurczaka w piekarniku przez 5-6 godzin. Pod koniec czwartej godziny należy próbować potrawę w odstępach 15-20 minut. Gotowe mięso powinno być suche, ale łatwe do zmiażdżenia i przeżucia. Przesuszone chipsy z kurczaka są trudne do ugryzienia, dlatego nie należy prześwietlać mięsa w piekarniku.

10. Gotowe jerksy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie do 7 dni (najlepiej 2-3 dni).