Home brewers - cienkie surowe wędzone kiełbaski do piwa

Piwa to wędzone na surowo cienkie kiełbaski wieprzowe z przyprawami nieco przypominającymi szarpany

(frytki z kurczaka), ale wieprzowina daje bogatszy smak. Receptura została opracowana specjalnie jako przekąska mięsna do piwa, więc te kiełbaski pasują do prawie wszystkich popularnych rodzajów spienionych napojów..

Możesz zrobić piwo w domu, proces zajmie co najmniej 7-8 godzin, ale wynik jest tego wart. Kiełbasy własnej roboty są smaczniejsze niż kiełbasy sklepowe. Jednocześnie można kontrolować jakość mięsa, a skład przypraw dobierać według własnego uznania..

Ze sprzętu będziesz potrzebować: maszynki do mięsa, pieca konwekcyjnego lub odwadniacza, a także strzykawki kulinarnej, którą można zastąpić opakowaniem keczupowym.

Przepis na piwo

Wymagana jest minimalna zawartość tłuszczu w wieprzowinie, najlepiej schab lub szynka, kawałki tłuszczu należy odciąć.

Sól azotynowa hamuje rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych w mięsie, w tym botulizmu. Ponieważ kiełbasy peklowane na sucho gotuje się w stosunkowo niskiej temperaturze 45–50 ° C, która nie wystarcza do zabicia zarazków i bakterii, konieczne jest dodanie do kiełbas soli azotynowej. Sól jadalna jest dodawana w celu usunięcia płynów (odwodnienia) mięsa i uzyskania bogatszego smaku..

Możesz według własnego uznania dodać cukier, pieprz, gałkę muszkatołową i czosnek, ważne jest tylko przestrzeganie proporcji soli.

Składniki:

• wieprzowina (minimalna zawartość tłuszczu) - 750 g;
• sól azotynowa - 11 g;
• sól kuchenna - 11 g;
• cukier - 2 g;
• mielony czarny pieprz - 1 g;
• gałka muszkatołowa - 0,5 g;
• czosnek (świeży) - 4-5 g.

Z tych składników otrzymasz około 310-320 g gotowego piwa.

Technologia gotowania

1. Mięso pokrój na kawałki pod maszynką do mielenia mięsa, następnie ułóż jedną warstwę na talerzu i wyślij do zamrażarki na 45 minut. Mrożenie pozwala zneutralizować działanie tłuszczów, które są obecne nawet w najbardziej chudej wieprzowinie.

2. Przekręć mięso przez maszynkę do mielenia mięsa z siatką 4-5 mm.

3. Do mielonego mięsa dodać całą sól i przyprawy, wycisnąć czosnek. Ugniataj mięso przez 3-5 minut, aż mięso mielone będzie gładkie i lepkie.

4. Przełóż mięso mielone do głębokiej miski, przykryj folią spożywczą. Odstawiamy do lodówki na 24 godziny, aby namoczyć mięso solą i przyprawami.

5. Przygotuj mięso mielone na napary. Aby to zrobić, użyj strzykawki do kiełbasy z najcieńszą łodygą lub strzykawki do gotowania o najmniejszej średnicy..

Jeśli nie ma takich urządzeń, możesz wziąć paczkę z keczupem, odciąć spód, umyć paczkę od wewnątrz i wytrzeć do sucha. Otrzymasz domowej roboty strzykawkę kulinarną nie gorszą niż sklepowa.

Wciśnij mocno mięso mielone do strzykawki, aby nie pozostały żadne kieszenie powietrzne. Wyciśnij puste miejsca piwa (o grubości 15-20 mm) na pergaminie do pieczenia, kiełbaski nie powinny się stykać.

6. Piwo można suszyć w suszarce w temperaturze 35-40 ° C przez około 20-24 godziny.

Jeśli to urządzenie nie jest dostępne, wystarczy piec konwekcyjny. Wymagane jest wytworzenie intensywnego przepływu powietrza w temperaturze 45-50 ° C (nie więcej niż 50 stopni).

Umieść puste miejsca na pergaminie na ruszcie piekarnika, włącz dolną grzałkę i konwekcję, lekko otwórz drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasta do wyschnięcia na 6 godzin w temperaturze 45-50 ° C. Po 3 godzinach obróć kiełbaski na drugą stronę, aby równomiernie wyschły.

Uwaga! Konwekcja i lekko uchylone drzwi to konieczność. Aby zapobiec zamknięciu piekarnika, drzwiczki można zablokować za pomocą wałka do ciasta. Jeśli urządzenie ma automatykę, w której nie działa piekarnik z otwartymi drzwiami, należy znaleźć przycisk sygnału i przymocować go w wciśniętej pozycji taśmą klejącą.

7. Wyjąć gotowe nalewki z piekarnika (odwadniacza), pozostawić na 60-90 minut w temperaturze pokojowej. Przechowywany w torbie w lodówce okres przydatności do spożycia wynosi 15-20 dni. W przypadku dłuższego przechowywania placki należy umieścić w pojemniku próżniowym, następnie będą przechowywane w lodówce do 1 roku, w zamrażarce do 3 lat..