Lekko solona czerwona ryba (łosoś, łosoś lub pstrąg) - przepis na marynatę z wódką

Skandynawska technologia szybkiego solenia łososia w domu, gdzie podstawą marynaty jest wódka. Zamiast łososia możesz wziąć inne czerwone ryby: pstrąga, łososia, jesiotra, różowego łososia, kumpla itp. Rozważymy uniwersalny przepis na marynatę, której przyprawy łączą się z dowolną czerwoną rybą, ale ich skład można uzupełnić własną wersją, jeśli chcesz. Rezultatem jest miękki, ale nie rozpadający się, lekko solony filet rybny o delikatnym smaku. Aktywna część preparatu zajmie 25-30 minut, sam proces solenia zajmie 8-10 godzin.

Dlaczego potrzebujesz wódki do solenia ryb

Wódka spełnia jednocześnie kilka funkcji: wzmacnia smak fileta, zachowuje kształt i kolor ryby, a także zabija chorobotwórcze mikroorganizmy wewnątrz miazgi, dezynfekując czerwoną rybę.

Zamiast wódki można użyć alkoholu etylowego rozcieńczonego do 40%. Słabo rafinowany bimber nie jest odpowiedni, ponieważ daje posmak kadłuba. Koniak i whisky do marynowania łososia też nie są najlepsze ze względu na charakterystyczne nuty dębu. Czasami do marynowania łososia i pstrąga używa się dojrzałego alkoholu, ale nawet tutaj garbnikowy smak nie jest dla każdego. Innym mniej lub bardziej neutralnym alkoholem jest gin, jednak w gotowym filecie pojawią się lekkie nuty jałowca..

Dzięki niewielkiej ilości i prawidłowemu soleniu wódka nie jest wyczuwalna w aromacie i smaku czerwonej ryby. Danie uważane jest za bezalkoholowe.

Jak wybrać czerwoną rybę do marynowania

Świeże (najlepiej) lub mrożone czerwone ryby (rozmrozić przed gotowaniem) wystarczą. Ryby o normalnym okresie przydatności do spożycia mają zapach morza i błota, mokre łuski bez pęknięć, oczy wyłupiaste i czyste, a skrzela są czerwone, różowe lub czerwono-bordowe (typowe dla ryb jesiotra).

Kruche łuski, suchy i lekko zgięty ogon przy czubku, mętne oczy, szare skrzela i zapach amoniaku świadczą o długim przechowywaniu i możliwym psuciu się ryby. Nawet pojawienie się jednego z wymienionych znaków powinno być niepokojące..

Dodatkowe składniki

Aby ryby dobrze smakowały, w klasycznej recepturze solenia nie dodaje się przypraw i przypraw. Wystarczająco dużo soli i cukru.

Z przypraw oprócz mielonego czarnego pieprzu często stosuje się nasiona kopru włoskiego i groszek ziela angielskiego. Przed dodaniem do marynaty groszek i nasiona przypraw należy wymieszać, a następnie zmielić w młynku do kawy lub moździerzu.

Oliwa z oliwek pomaga nasycić ryby i sprawia, że ​​filety są bardziej soczyste. Robienie posiekanej zieleni też nie jest dla wszystkich. Na dnie pojemnika do wytrawiania można położyć kilka gałązek kopru.

Przepis na solonego łososia z wódką

Składniki:

• ryba czerwona (łosoś, pstrąg, łosoś) - 0,5 kg;
• wódka - 50 ml;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 1,5 łyżki;
• oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
• pieprz, koper włoski, inne przyprawy i przyprawy - do smaku;
• zielenie (koperek, pietruszka, kolendra) - do smaku.

Przygotowanie

1. Oczyść świeżą rybę, usuń głowę, ogon, płetwy i łuski. Nie usuwaj skóry. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Wytnij tłuste części, nie wchłaniają dobrze soli.

2. Usuń kości międzyżebrowe pęsetą lub ostrym nożem. Podziel filet na kilka sparowanych części (można podzielić na pół), wygodne do solenia.

3. Zmieszaj sól, cukier, posiekane zioła i przyprawy.

4. Posmarować czerwone filety rybne oliwą z oliwek, a następnie natrzeć mieszaniną soli, pieprzu i przypraw. Posyp posiekanymi ziołami.

5. Wlej 25 ml wódki na dno szklanego lub emaliowanego pojemnika do marynowania, możesz wrzucić kilka gałązek kopru. Połóż rybę skórą do dołu. Następnie dodaj pozostały filet skórą do góry.

Miękkie części różnych części powinny stykać się ze sobą, a skóra ochroni filet przed nadmiernym wpływem alkoholu i przewietrzeniem.

6. Wlej pozostałą wódkę (25 ml). Wskazane jest umieszczenie niewielkiego ładunku na górze, a następnie szczelne zamknięcie pojemnika pokrywką lub owinięcie folią spożywczą, aby chronić rybę przed powietrzem.

7. Solonego łososia (pstrąg, łosoś) pozostawić na 8-10 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś do lodówki. Danie gotowe.

Okres przechowywania solonej czerwonej ryby w lodówce wynosi do 20 dni, przy czym ważne jest, aby filet nie miał kontaktu z powietrzem.