Suszona wołowina marynowana w wódce (koniaku) - rosyjska odpowiedź na basturmę i carpaccio

Po marynowaniu w wódce suszona wołowina przypomina carpaccio, ale jest delikatniejsza. To przysmak dla smakoszy, który łatwo zrobić w domu. Gotowe danie może służyć jako przekąska do piwa.

Wybór składników

Do marynowania (bez zamrażania i przygotowania wstępnego) nadaje się tylko świeżo schłodzona polędwica wołowa, najlepiej bez tłuszczu lub z minimalną warstwą tłuszczu, zawsze bez żyłek.

Złe recenzje potraw są zwykle kojarzone ze złym wyborem mięsa. Supermarkety często sprzedają wołowinę przetworzoną z konserwantami, której nie powinno się spożywać bez obróbki termicznej..

Na bazę alkoholową marynaty nadaje się wysokiej jakości wódka kupiona w sklepie lub alkohol etylowy rozcieńczony wodą do 40%. Słabo rafinowany bimber nada mięsu nieprzyjemny zapach fuzlowy. Miłośnicy lekkich tanin mogą marynować wołowinę w koniaku.

Uwaga! Autorzy niektórych podobnych przepisów, oprócz brandy i wódki, sugerują dodanie do marynaty oleju roślinnego. Nie musisz tego robić, w przeciwnym razie mięso będzie zbyt tłuste i pojawi się stęchły zapach..

Składniki:

• wołowina - 0,5 kg;
• wódka (alkohol 40%, koniak) - 250-300 ml;
• sól (najlepiej sól morska) - 50 gramów;
• cukier (najlepiej trzcina cukrowa) - 50 gramów;
• czarny pieprz (groszek) - pół łyżki;
• rozmaryn - 1 gałązka.

Będziesz także potrzebować oddzielnej plastikowej torby do zamrażania..

Wołowina w przepisie na wódkę

1. Umieść sól, cukier, czarny pieprz i rozmaryn w torebce do zamrażania. Wlej wódkę lub brandy. Mieszać.

2. Włożyć mięso do woreczka. Jeśli wołowina nie jest całkowicie pokryta alkoholem, dodaj więcej bazy alkoholowej. Zapnij zapięcie lub zawiąż worek do zamknięcia.

3. Mięso odstawiamy do lodówki na 3-4 dni. Wstrząśnij worek dwa razy dziennie i przenieś mięso na drugą stronę do równomiernego marynowania.

4. Wyjąć wołowinę z woreczka, nie spłukiwać, a jedynie osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie pozostawić na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, aby osłabić aromat alkoholu.

5. Owinąć mięso w 3-4 warstwy gazy, pozostawić w lodówce na co najmniej 24-36 godzin (najlepiej 2-3 dni), aby zniknął cały zapach alkoholu.

6. Podawać suszoną wołowinę w cienko pokrojonych, prawie przezroczystych kawałkach. Przechowywać na dolnej półce lodówki.