Kufta w języku ormiańskim
Kufta, tradycyjne danie mięsne z Azji Południowej i Bliskiego Wschodu, to specjalny rodzaj dużych klopsików wołowych lub jagnięcych. Przepisów jest wiele, ale w przestrzeni poradzieckiej najpopularniejsza jest kyufta w języku ormiańskim z dodatkiem koniaku i czerwonego wina. Całkowity czas spędzony - 50-60 minut.
Teoria
Aby przygotować kyufta, możesz wziąć wołowinę lub jagnięcinę. Wieprzowina jest uważana za złą formę, ponieważ pochodzenie potrawy to Turcja. Często Ormianie używają wołowiny, podczas gdy Azerbejdżanie używają jagnięciny. Mięso powinno być świeże (nie mrożone), idealnym rozwiązaniem jest polędwica.
Koniak (najlepiej Ararat lub inny Ormianin) sprawia, że mięso jest bardziej miękkie. W ostateczności zamiast brandy można wziąć wódkę. Wino wytrawne czerwone wzbogaca aromat mięsa. Cały alkohol wyparuje podczas gotowania, więc kyufta okaże się bezalkoholowa i może być podawana nawet dzieciom..
Sama nazwa „kufta” pochodzi od perskiego kufta i oznacza „mielenie” lub „kulki mięsne”.
Składniki na 4 porcje:
- wołowina lub jagnięcina - 350 g;
- cebula - pół sztuki;
- koniak (wódka) - 25 ml;
- świeże mleko - 25 ml;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- zielenie do smaku;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- masło - 25 g (do podania gotowego dania).
Przepis na ormiański kyufta
1. Mięso opłucz, usuń kości, miąższ pokrój na duże kawałki.
2. Przewiń mięso przez maszynkę do mielenia mięsa co najmniej 3 razy, aby jego konsystencja stała się lepka i włóknista.
Źle posiekane mięso nie zapewni właściwej kyufty!
3. Do mielonego mięsa dodać sól i mielony czarny pieprz. Mieszaj, aż będzie gładkie.
4. Do mięsa mielonego wlej koniak lub wódkę. Mieszać. Dodaj mleko. Wymieszaj ponownie.
5. Pokrój obraną cebulę na małe kawałki i połącz z mięsem mielonym. Mieszaj, aż będzie gładkie.
6. Zrobić 2-4 duże kulki mięsa (powinny zmieścić się w rondelku). Lekko ubij mięso mielone, przesuwając kulki z jednej ręki do drugiej, aby mięso dobrze zachowało swój kształt.
7. Zagotuj wodę (około 2-2,5 litra), lekko posol, dodaj czerwone wytrawne wino, zamieszaj.
8. Delikatnie zanurz kulki mięsne we wrzącej wodzie. Gotuj przez 25 minut na średnim ogniu.
9. Ułożyć gotową kyuftę na talerzu i pokroić na kawałki, gdy są jeszcze gorące. Konsystencja gotowego dania powinna być delikatna jak suflet. Kyufta ormiańska podawana jest z masłem, ziołami, pestkami granatu i lawaszem.
