Jak wybrać odpowiednie wino do mięsa
Wino i mięso to klasyczne połączenie. Dobrze dobrany napój wzmocni smak dania głównego, podkreślając, ale nie przesłaniając jego wyjątkowego profilu. Jeśli serwujesz to samo wino do wszystkich rodzajów mięsa, to oba produkty będą wydawać się bez smaku, a tradycyjna zasada: białe wino do białego mięsa, od czerwonego do czerwonego, nie wystarczy, aby stworzyć harmonijne pary gastronomiczne.
Ogólne wskazówki:
- zwykle do planowanej potrawy dobrane jest wino, a nie mięso do wina;
- jeśli jedzenie i wino w ogóle nie pasują, można polać mięso sosem, dostosowując go do dostępnego napoju;
Cabernet, Sauvignon Blanc, Pinot, Riesling i Zinfandel dobrze komponują się z różnymi rodzajami mięsa, są niemal uniwersalnymi opcjami do każdego menu-
- zasadniczo ważne jest, aby aromat napoju nie był bardziej intensywny niż smak samej potrawy, jednakże wino powinno być słodsze lub kwaśniejsze niż potrawa;
- im grubsze mięso, tym więcej garbnika może być wino i odwrotnie: im chudszy kawałek, tym lżejszy napój;
- Wina o średniej budowie dobrze komponują się ze złożonymi potrawami złożonymi z wielu składników, przypraw i ziół.
Wołowina
Czerwone wino tradycyjnie podaje się z czerwonym mięsem, ale kluczową rolę odgrywa tu sposób przygotowania. Do steku z grilla najlepiej nadaje się wino dojrzewające w dębowej beczce o lekkim owocowym smaku, takie jak amerykański Zinfandel, Cabernet, Priorat czy hiszpańska Rioja.
Jeśli ten sam stek jest smażony na zwykłej patelni, będzie już wymagał bardziej owocowych i pikantnych marek, na przykład American Merlot, Australian Shiraz, różne mieszanki Cabernet..
Do rostbefu lepiej podawać coś lekkiego: pinot noir, wina rodanowe, jasny burgund.
Polędwica wołowa wymaga bardziej wyrazistego smaku, na przykład Sangiovese.
Tłuste mięsa tworzą połączenie gastronomiczne z mocnymi winami, takimi jak Barolo.
Cielęcina
Cielęcina to jedno z nielicznych mięs, które dobrze komponuje się z winami białymi i różowymi. Na przykład słynny wiedeński sznycel jest zwykle podawany z austriackim winem Grüner Veltliner..
Jeśli mówimy o odmianach czerwonych, odpowiednie są Pinot Noir lub różowy Sangiovese..
owieczka
Młoda jagnięcina to pachnące i delikatne mięso, którego smak w dużej mierze zależy od sosu. Podawany jest z winami taninowymi o średniej treściwości: Malbec, Mira, Petit Sira, Petit Verdot.
Dziczyzna i dziczyzna
Ostre i „pachnące” mięso wymaga tego samego wina, z „rustykalnym” bukietem, nutą stodoły i starej skóry. Dzięki takiemu połączeniu wino wydaje się bardziej owocowe, a charakterystyczny smak dzikiego zwierzęcia nie jest wyczuwalny w mięsie. Na przykład: wina Rona, Chianti, Valpolicella.
Ptak
Drób dobrze komponuje się zarówno z winem czerwonym, jak i białym. Główną zasadą jest to, że bukiet wina nie powinien być bardziej intensywny niż smak samego dania..
Biały kurczak z przyprawami to dobre połączenie gastronomiczne z Sauvignon Blanc, a Chenin Blanc lepiej podawać z gotowaną piersią.
Turcja ma ostrzejszy smak, który można uwydatnić aromatycznym Chardonnay lub Pinot Noir. Nadziewane przepiórki dobrze komponują się z tymi winami, a jeśli nadzienie ptaka jest ostre, to czerwony Merlot będzie dobrze się bawić.
Ciemny drób można łączyć z winami czerwonymi od lekkich do średnich: Trollinger, Zinfandel.
Kaczkę tradycyjnie podaje się z Pinot Noir i Malbec oraz zimnymi przystawkami drobiowymi - Brachetto.
Wieprzowina
Pikantne dania wieprzowe podawane są z Rieslingiem, którego owocowo-cytrusowy aromat dobrze podkreśla przyprawy. To samo wino nadaje się do szaszłyków wieprzowych / grilla, a także do szirazu z lekko dżemem. Jeśli wieprzowina była gotowana z owocami lub podawana z sosem owocowym, można ją popić Zinfandel.
Wieprzowina smażona na wrzącym oleju łączy się z Rieslingiem, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon, a do tego można też podać Zweigelt lub Pinot Noir. Mięso w sosie słodko-kwaśnym najlepiej prezentuje się w przeciwieństwie do Pinot Grigio czy białego Zinfandel.
Do dań mięsnych z dużą ilością ziół, jak np. Gulasz wieprzowy, należy podawać z Chardonnay, ponieważ jego lekki i lekko kremowy smak nie zagłusza aromatu przypraw..