Jak wybrać odpowiedni ser do wina (czerwony i biały)

Wino i ser to klasyczne połączenie gastronomiczne. Aby wybrać najbardziej udaną parę, należy wziąć pod uwagę wiele parametrów: teksturę sera, jego dojrzewanie i zawartość tłuszczu. Jeśli chodzi o wino, ważną rolę odgrywa nie tylko odmiana winogron, ale także ogólna kwasowość, garbniki i bukiet..

Rodzaje serów

Wybierając kombinacje, możesz budować na serze lub winie.

Warunkowo ser można podzielić na 6 kategorii:

1. Świeży ser. Ser miękki bez skórki, wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub owczego. Takie produkty nie stoją, ale są natychmiast wysyłane do lady. Ta kategoria obejmuje również twarożek i ricottę..

Przedstawiciele: Mozzarella, Buratta, ser kozi Chevre, Feta, Mascarpone itp..

Kojarzenia: młode białe wytrawne wino (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc), bardzo młode czerwone wino z nutami owocowymi (Pinot Noir, Gamay), wytrawna róża.

1. Biały ser. Różni się lepką kremowo-kremową konsystencją, miękką skórką i charakterystycznym aromatem.

Przedstawiciele: Brie, Camembert, Robiola itp..

Kombinacje: białe musujące wytrawne wino (Champagne brut), lekkie młode Chardonnay, Riesling, Chablis, wytrawne lekkie czerwone wino (Pinot Noir, Barbera, Gamay, Cabernet Franc z Doliny Loary).

1. Niebieski ser. Może być miękki, półmiękki, a nawet twardy. Zawsze ostry.

Przedstawiciele: Gorgonzola, Roquefort, Stilton itp..

Kojarzenia: słodkie białe wina z winogron ze szlachetną pleśnią (Barsac, Sauterns), wina deserowe i wina z późnego zbioru, wzmocnione czerwone (Madera, Port).

1. Ser marynowany. Leżakuje w solance, piwie lub winie, może być miękki lub półmiękki, ma silny zapach spleśniały.

Przedstawiciele: Fontina, Epuas, Taleggio itp..

Kombinacje: wytrawne białe wino musujące, białe jeszcze wytrawne bez dojrzewania w beczce (Gewurztraminer, Pinot Gris), aromatyczne wino czerwone (Pinot Noir).

1. Ser półmiękki. Można go pokroić w plasterki lub stopić fondue.

Przedstawiciele: Gruyere, Gouda, Edam itp..

Kombinacje: białe wytrawne wino lekko dojrzewające w beczce (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja), „rustykalne” wino czerwone bez leżakowania (młode Bordeaux, Chianti).

1. Twardy ser. Zawsze postarzane, najczęściej kruszą się pod nożem, często w aromacie wyczuwalne są orzechowe nuty.

Przedstawiciele: Cheddar, Parmesan, Comte itp..

Kojarzenia: białe musujące vintage, sherry, dojrzałe i ostre czerwone wino (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Ser do czerwonego wina

Tradycyjnie wino czerwone jest dużo bardziej taninowe i ostrzejsze niż białe, dlatego należy je bardzo ostrożnie łączyć z serem. Najprościej jest wybrać udaną parę gastronomiczną spośród win lekkich, wytrawnych i owocowych, takich jak Beaujolais, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon itp..

Wino dojrzałe i ostre można podawać z tym samym ostrym serem - na przykład z twardymi odmianami lub serem z niebieską pleśnią.

Ser do białego wina

Białe wino pasuje do serów znacznie lepiej niż czerwone. W zasadzie każdy ser można zaserwować niemal każdemu przedstawicielowi tej kategorii i nie będzie większych kłopotów, zwłaszcza jeśli chodzi o tak uniwersalne odmiany jak Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Blanc.

Ser do wina różowego

Młoda róża najlepiej komponuje się ze świeżym serem, odmiany twarde można podawać z dojrzałym napojem.

Jak wybrać ser do wina

Sommelierzy i degustatorzy zalecają przestrzeganie następujących wskazówek:

• Nie ma potrzeby podawania rzadkiego ręcznie robionego sera z drogim, dojrzałym winem. Choć może się to wydawać dziwne, zwykły ser z supermarketu i wino średniej klasy znacznie lepiej do siebie pasują. Produkty Elite posiadają wyjątkowe bukiety i aromaty, którymi warto się cieszyć bez przeszkód..
• Lepiej jest podawać sery tej samej kategorii z tym samym winem: miękkie, spleśniałe, twarde itp. Jeśli na stole jest wybór napojów, talerz serów może być również bardziej urozmaicony..
• Dodatkowe przekąski - krakersy, talerz pieczywa, owoce - pomagają otworzyć ser.
• Pomimo sprawdzonych w czasie kombinacji (takich jak ser pleśniowy i wino porto) nie trzeba bać się eksperymentów: każdy ser może „zabrzmieć” z prawie każdym winem, zwłaszcza białym.
• Jeśli ser ma być podawany po daniu głównym, należy uważać, aby połączyć go z czerwonym winem. Jeśli talerz serów zostanie wyjęty po deserze, popijamy go słodkimi winami..

Wreszcie istnieją trzy uniwersalne zasady:

1. Połączenie według tekstury. Lekki świeży ser podawany z lekkim winem, miękkim i półmiękkim - do serów średnio treściwych, marynowanych i twardych - do pełnotłustych.
2. Przeciwieństwa się przyciągają. Wciąż trzymając się pierwszej zasady, możesz bawić się smakami: na przykład pikantny ser podawaj z winem owocowym.
3. Region produkcji ma znaczenie. Sery i wina z tego samego regionu prawie na pewno będą najlepszym połączeniem.