Klasyczne fondue - ser topiony na winie

Fondue (fr. Fondue - topione, topione, stretching) - szwajcarski ostry sos do przystawek i mięs. Jest to twardy ser topiony w białym winie, z dodatkiem przypraw i przypraw. Po obróbce cieplnej sos staje się bezalkoholowy (wyparowuje cały alkohol).

Uważa się, że pierwszy przepis na fondue został wymyślony przez pasterzy alpejskich. Idąc wysoko w góry zabrali ze sobą tylko produkty o długim okresie przydatności do spożycia: chleb, ser i wino. Aby się rozgrzać, pasterze podgrzali w garnku ser i wino, a powstały gęsty napar rozprowadzono na chlebie. Z biegiem czasu fondue zmieniło się z prostego wiejskiego dania w wykwintne danie i wizytówkę kulinarnej Szwajcarii..

Ser do fondue

Może być stosowany jako jeden rodzaj sera lub mieszanka kilku rodzajów. Nie ma jednego standardu, każdy region ma swój własny zestaw. Na przykład w Genewie do produkcji fondue sery Gruyere i Raclette miesza się w równych proporcjach, a tradycyjna francuska receptura obejmuje połączenie serów Beaufort, Emmental i Conte. Równe części Emmental i Gruyere są najbliższe klasycznemu fondue.

Ważne jest tylko, aby ser był świeży, wysokiej jakości i dobrze się topił, a słony, ostry czy słodkawy odcień to kwestia gustu. Często w domu fondue robi się z parmezanu, mozzarelli i suluguni, które w Rosji są tańsze..

Wino

Wymagane jest każde wytrawne białe wino ze średniej półki. Marki budżetowe mogą zawierać dodatki (na przykład zbyt wysokie stężenie siarki), które po podgrzaniu mają nieprzyjemny zapach. W niektórych przepisach 20-30 ml wiśniowego bimbru jest podgrzewane wraz z winem - kirschwasser. Mocny alkohol pomaga szybciej stopić ser.

Czasami wino lub szampan zastępuje piwo, ale takie wariacje znacznie różnią się smakiem od klasycznego serowego fondue..

Inne składniki

Wybór przypraw należy do specjalisty kulinarnego. Zwykle do fondue dodaje się gałkę muszkatołową lub szafran..

Często w gorącej masie serowej zanurza się chleb ze skórką, kawałki smażonego mięsa, gotowane ziemniaki, marchew, brokuły, a nawet winogrona. Każdy produkt, który pasuje do sera, będzie odpowiedni.

Czekoladowe fondue to osobne danie, które nie ma nic wspólnego z serem.

Klasyczny przepis na serowe fondue

Składniki:

• twardy ser (jedna lub więcej odmian) - 500 gramów;
• białe wytrawne wino - 250 ml;
• skrobia - 2 łyżki;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól - ćwierć łyżeczki;
• gałka muszkatołowa - ćwierć łyżeczki (opcjonalnie);
• bagietka (zwykły chleb, krakersy) - do smaku.

Technologia gotowania

1. Zetrzyj cały ser na grubej tarce. Złożyć do głębokiej miski, dodać skrobię, wymieszać. Dzięki skrobi konsystencja fondue będzie jednorodna, a potrawa nie będzie się rozwarstwiać.

2. Ząbek czosnku przekroić na pół. Potrzyj spód i boki tygla z ząbkami czosnku.

3. Wlej wino do rondla, nastaw na małym ogniu. Gotować.

4. Stopniowo dodawaj ser (w 4-5 przejściach), za każdym razem mieszając z „ósemką”, aż ser całkowicie się rozpuści.

5. Gdy ser się rozpuści, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Wymieszaj, wyjmij gotowe fondue z pieca.

6. Pokrój chleb na kromki tak, aby wygodnie ułożyć je na widelcu i zanurzyć w masie serowej. Na każdym kawałku powinna pozostać skorupa. Zamiast chleba można użyć kawałków smażonego mięsa, warzyw i winogron..

Etykieta stołu

Ponieważ wszyscy goście jedzą fondue z tego samego garnka, opracowano zasady etykiety, które pozwalają przestrzegać standardów higieny..

1.  Zabrania się dotykania widelca ustami i językiem, usuwając z niego kawałek. Nie dotykaj też rękoma części widelca zanurzonej w sosie serowym..
2. Bezpiecznie przymocuj kromkę chleba (inny smakołyk) do widelca, aby przekąska nie wpadła do garnka lub na ziemię. Po zanurzeniu w sosie pozostaw kawałek na 3-5 sekund nad miską, aż cały nadmiar sosu spłynie.

Jeśli smakołyk wpadł do garnka lub na podłogę, to zgodnie ze starą szwajcarską tradycją winny musi spełnić jedno wspólne pragnienie wszystkich zgromadzonych przy stole..