Duszone grzyby w białym lub czerwonym winie - 3 przepisy

Grzyby duszone w winie okazują się umiarkowanie soczyste i aromatyczne, a wino dodaje ciekawych nut, których nie można uzyskać innymi metodami przygotowania. Przeważnie pieczarki i borowiki łączy się z winem, ale każdy nadaje się do trzeciego przepisu. Po usmażeniu i duszeniu cały alkohol wyparowuje, więc naczynia są bezalkoholowe..

Odpowiednie są wina ze średniej półki cenowej, nie trzeba przepłacać za elitarne odmiany, ale najtańsze, na przykład pakowane, potrafią zepsuć danie nieprzyjemnym zapachem.

Pieczarki w winie (pieczarki au vin)

Starofrancuska receptura, w której wino nadaje lekkiej kwaskowatości i podkreśla aromat grzybów. Cały proces gotowania zajmie około 20 minut..

Składniki:

• świeże pieczarki - 200 g;
• białe wytrawne wino - 100 ml;
• cebula - 1 sztuka;
• czosnek - 1 ząbek;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• sól, cukier, pieprz - do smaku;
• świeża pietruszka - pęczek (opcjonalnie).

Przepis

1. Umyj i osusz grzyby ręcznikiem papierowym. Jeśli pieczarki są duże, pokrojone na 4 części, małe można pozostawić nienaruszone.

2. Cebulę i czosnek obrać, pokroić na małe kawałki.

3. Podgrzej patelnię oliwą z oliwek. Smażyć grzyby ze wszystkich stron na złoty kolor.

4. Na patelnię z grzybami dodaj cebulę i czosnek. Smażyć na średnim ogniu, aż cebula będzie przezroczysta.

5. Pozostawiając moc grzania na tym samym poziomie, wlej wino do grzybów. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż wino wyparuje. Podczas duszenia można dodać do smaku cukier, sól i pieprz.

6. Wyłączyć piec, dodać grubo posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.

7. Umieść pieczarki w winie na talerzu. Danie można podawać na ciepło lub na zimno.

Pieczarki w śmietanie z winem

Okazuje się, że jest to rodzaj pasty grzybowej o kremowym smaku, którą można rozprowadzić na chlebie. Wino wytrawne daje ledwo wyczuwalną kwaskowatość, półwytrawne - nie. Czas gotowania - 15-20 minut.

Składniki:

• borowiki lub pieczarki - 500 g;
• śmietana - 1 szklanka;
• wino białe (wytrawne lub półwytrawne) - 50 ml;
• twardy ser - 100 g;
• masło - 2 łyżki;
• czarny i czerwony mielony pieprz - po ćwierć łyżeczki;
• sól dla smaku.

Przepis

1. Pieczarki umyj, obierz, pokrój na małe kawałki.

2. Rozgrzać patelnię z masłem.

3. Smażyć grzyby przez 5 minut, następnie dodać wino i dalej smażyć na maksymalnym ogniu przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.

4. Zmniejszyć moc grzewczą, posolić i pieprzyć grzyby. Dodaj śmietanę i drobno starty twardy ser.

5. Dusić na małym ogniu, aż naczynie zgęstnieje..

6. Podawać na chlebie tostowym, w razie potrzeby posmarować kwaśną śmietaną lub masłem.

Pieczarki w czerwonym winie

Zgodnie z tym przepisem można dusić dowolne grzyby, czerwone wino uzupełni i ujawni ich smak. Całkowity czas spędzony - około 15 minut.

Składniki:

• grzyby (borowiki, pieczarki lub agarics) - 1 kg;
• cebula - 1 sztuka (średnia);
• masło - 30 g;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• sól, przyprawy i przyprawy do smaku.

Przepis

1. Obierz i umyj grzyby. Jeśli duże, pokrój na pół lub na ćwiartki.

2. Obierz i posiekaj cebulę tak mało, jak to możliwe.

3. Na patelni roztopić masło, dodać cebulę, lekko posolić, smażyć 2-3 minuty na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka..

4. Dodać grzyby, ponownie posolić, przykryć patelnię pokrywką, smażyć 3 minuty, następnie otworzyć pokrywkę, zamieszać i smażyć z zamkniętą pokrywką przez kolejne 3 minuty.

5. Zdejmij pokrywkę z patelni, dodaj czerwone wino do grzybów. Dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wino się zagotuje (około 5 minut).

6. Wyjąć patelnię z pieca, posmakować pieczarek w winie, ewentualnie posolić. Danie podawać na gorąco.