Gulasz wołowy w czerwonym winie

Prawidłowo duszona wołowina w winie okazuje się delikatna, ale dość elastyczna i nie rozpada się na pojedyncze włókna. Wino wzbogaca aromat i smak mięsa, a podczas obróbki termicznej cały alkohol wyparuje i potrawa stanie się bezalkoholowa.

Jak wybrać mięso

Odpowiednia jest polędwica wołowa, mostek lub łopatka, optymalna jest cielęcina. Mięso powinno być wolne od zakrzepów, smug i siniaków (wskazujących na niewłaściwy ubój lub chorobę) o lekkim mlecznym zapachu. Jeśli wołowina pachnie jak stodoła lub ma grubą warstwę żółtego tłuszczu, to jest to stare mięso zwierzęce..

Świeża wołowina jest jędrna w dotyku, a miękka lub wodnista konsystencja wskazuje na wiele cykli zamrażania. Zepsute włókna wołowe łuszą się i pachną zgnilizną. Nie można nic powiedzieć o kolorze mięsa, ponieważ ma to duży wpływ na rasę i tucz..

W jakim winie do duszenia wołowiny

W wersji klasycznej używa się wytrawnego czerwonego wina stołowego. Nie ma sensu przepłacać za drogie odmiany, ponieważ w procesie duszenia ich unikalne nuty znikną bez śladu. Jeśli chcesz, aby mięso było trochę słodkie, możesz wziąć półwytrawne lub półsłodkie wino, ale nie słodkie ani wzmocnione, w przeciwnym razie danie okaże się słodkie.

Wołowiny zwykle nie duszą się w białym winie. Wina te nadają się do marynowania drobiu, a nawet tłustej wieprzowiny, ale wysoka kwasowość sprawia, że ​​wołowina w białym winie jest zbyt miękka..

Przepis na wołowinę z czerwonego wina

Składniki:

• wołowina - 500 gramów;
• wino czerwone - 200 ml;
• mąka pszenna (premium) - 150 gramów;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - do smażenia mięsa;
• przegotowana woda - pół kubka;
• sól, pieprz, inne przyprawy i przyprawy - do smaku.

Technologia gotowania

1. Mięso pokroić w paski lub kostki o długości 4-5 cm i obtoczyć w mące.

Panierka w mące sprawia, że ​​ugryzienia są soczyste i sprzyjają tworzeniu gęstego sosu (sos).

2. Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Strząśnij nadmiar mąki z mięsa i włóż na patelnię. Smażyć wołowinę z obu stron na dużym ogniu na złoty kolor.

Jeśli podczas smażenia wydostanie się sok, wskazane jest zebranie go w osobnym pojemniku (potrzebne przy duszeniu).

3. Połóż mięso w połowie na talerzu. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a następnie smażyć na złoty kolor na tej samej patelni co wołowina.

4. Wlej łyżkę oleju roślinnego do kociołka lub rondla (zawsze z grubym dnem), dodaj mięso i cebulę. Sól i pieprz.

5. Wlej wino do wołowiny. Mieszać. Postaw rondel (kocioł) na średnim ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż płyn całkowicie wyparuje. Powinieneś zrobić gęsty sos mięsny. Jeśli na powierzchni utworzy się film (nagromadzi się olej), usuń go łyżką..

6. Dodaj pół kubka gorącej przegotowanej wody lub płynu mięsnego, który został uwolniony podczas smażenia. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut, aż płyn całkowicie wyparuje.

7. Podawać gorącą wołowinę duszoną w czerwonym winie z sałatką warzywną, ziemniakami lub ryżem.