Zastąpienie cukru miodem w domowym winie

Miód, podobnie jak cukier, składa się z glukozy i fruktozy (tylko w innych proporcjach), dzięki czemu można go stosować do zwiększenia mocy i słodzenia domowych win. Zastosowanie miodu w produkcji wina ma swoją specyfikę i wymaga wstępnego przygotowania surowców.

Korzyści z zastąpienia cukru miodem w winie:

• taniość - jeśli masz własny miód, nie ma potrzeby kupowania cukru (glukozy czy fruktozy);
• doskonała okazja do przetwarzania starego i niespełniającego standardów miodu;
• może wzbogacić smak i aromat niektórych win, na przykład win kwiatowych;
• miód to produkt naturalny, który w przeciwieństwie do cukru nie zawiera dodatków (formaliny, limonki itp.);
• technologia produkcji wina się nie zmienia, wystarczy przeliczyć proporcje i oczyścić miód z obcych zanieczyszczeń.

Niedogodności:

• miód może nadać winu nuty karmelu, inne smaki i aromaty, które nie zawsze są odpowiednie;
• wino z miodem klaruje się gorzej, przy przechowywaniu pojawia się więcej osadu;
• wymagane wstępne przygotowanie.

W większości przypadków miód jest stosowany w winach słodkich, likierowych i wzmocnionych z surowców, gdzie dopuszczalne jest wzbogacenie aromatu i smaku tonami karmelowymi - w soku początkowo jest niewiele suchych substancji. W przypadku win winogronowych, jabłkowych, wiśniowych wytrawnych i półwytrawnych miód nie jest najlepszym rozwiązaniem..

Który miód ma rację

Właściwości miodu zależą od rodzaju nektaru kwiatowego i czasu jego zbioru. Często w winiarstwie stosuje się miód kwiatowy majowy, akacjowy lub limonkowy, ponieważ te rodzaje mają minimalny wpływ na właściwości organoleptyczne wina..

Wrzos i kasztan dają silną goryczkę, słonecznik nadmiernie cierpi, a miód gryczany - karmelowe i mocne zmętnienie.

Bardzo ważne jest, aby mieć pewność co do jakości miodu, ponieważ produkt kupowany od nierzetelnych dostawców może zawierać zanieczyszczenia (mąka, skrobia, melasa itp.), Które nawet w niewielkich stężeniach nieodwracalnie zepsują wino..

Im świeższy miód, tym lepiej, ale wystarczy miód, nawet słodzony.

Proporcje zastąpienia cukru miodem w winie

Miód zawiera od 65,6 do 84,7% cukru, średnio 76,8%. Oznacza to, że do zastąpienia 1 kg cukru w ​​recepturze potrzeba 1,232 kg miodu. Dokładniejsze wskaźniki zawartości cukru w ​​brzeczce można uzyskać za pomocą areometru cukrowego.

Należy również pamiętać, że 1 kg cukru zajmuje 0,6 litra, a 1 kg miodu - 0,893 litra. W przypadku miodu, gdy kwasowość brzeczki obniża się wodą lub sokiem z płynu, wymagane jest o 0,293 litra mniej.

Przygotowanie miodu do dodania do wina

Każdy miód zawiera zanieczyszczenia szkodliwe dla wina:

• drobnoustroje chorobotwórcze powodujące choroby wina;
• pozostałości wosku i zapach wosku, które pogarszają właściwości organoleptyczne;
• białka - powodują trwałe zmętnienie;
• naturalne konserwanty, które zakłócają fermentację drożdży winiarskich;
• kwasy organiczne - nieprzewidywalnie zmieniają smak napoju.

Jedynym sposobem na wyeliminowanie tych wad jest gotowanie. Po obróbce cieplnej miód straci swoje korzystne właściwości, ale będzie można go bezpiecznie dodawać do brzeczki..

Przepis

1. W garnku rozcieńczyć miód wodą w stosunku 1: 1. Ważne jest, aby dobrze wymieszać, aby cząsteczki miodu nie przylegały do ​​dna i nie paliły się po podgrzaniu..
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz moc grzewczą do średniej, zgarnij pianę, aż napar stanie się przezroczysty.
3. Zmniejsz moc grzewczą do minimum. Gotuj, aż objętość w garnku będzie równa początkowej ilości miodu (prawie cała woda wyparuje).
4. Zdejmij patelnię z pieca, ostudź miód do temperatury pokojowej, a następnie przecedź przez kilka warstw gazy.
5. Do wina dodaj miód według przepisu. Z ułamkowym dodatkiem w kilku przejściach, gotowany miód można przechowywać w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku..