Braggot - piwo z miodem lub miodem pitnym z chmielem i słodem
Braggot (chwalenie się, chwalenie się) - coś pomiędzy klasycznym piwem a miodem pitnym - mieszanka słodu i brzeczki miodowej, chmielona przed fermentacją. Historycznie proporcje słodu i miodu w napoju są bliskie 50/50, ale nie jest to warunek wstępny..
Menu
Historia
Odurzający miód (w Rosji nazywa się "miód pitny") To jeden z najstarszych sfermentowanych napojów, jakie do nas dotarły, a" piwo "chwalonego jest tylko trochę młodsze. Pierwsze wzmianki o słodzie jęczmiennym z dodatkiem miodu znajdują się w sumeryjskich tekstach z XIX wieku pne. Ślady podobnych napojów znaleziono podczas wykopalisk archeologicznych starożytnych miast egipskich i greckich, a miód słodowy był również znany plemionom piktyjskim i celtyckim..
W średniowiecznej Europie przechwałki ustąpiły elu i gruit, jednak po renesansie rozpoczęło się jego odrodzenie. Napój był szczególnie popularny w Irlandii i Walii. Sama nazwa chwalić się pochodzi od celtyckiego słowa „chwalić się”, oznaczającego „kiełkować, strzelać” i bezpośrednio wskazuje na zawartość składników roślinnych w napoju. Inna wersja pochodzenia nazwy - od walijskich słów „chwalić się” i „got”, oznaczających odpowiednio „słód” i „plaster miodu”.
Braggot nigdy nie znikał całkowicie, tylko czasami znikał w cieniu. Dziś trunek ten znajduje się w asortymencie wielu minibrowarów i browarów miodowych, często pojawia się na listach ofert sezonowych..
Sommelierzy i wyspecjalizowani specjaliści wciąż nie mogą się zdecydować, czym się przechwalają: piwo z miodem czy miód chmielowy ze słodem.
Technologia produkcji Braggot
Aby się przechwalać, nie wystarczy osobno ugotować piwo i miód, a następnie wymieszać je w pożądanej proporcji. Miód jest dodawany bezpośrednio do brzeczki na początkowych etapach produkcji, umożliwiając mieszance fermentację i zaparzanie przez 8-12 miesięcy.
Aby się przechwalać, zwykle używa się tylko lokalnego miodu naturalnego, więc nawet jeden producent produkuje "piwo miodowe" bardzo różnie, w zależności od tego, co jest teraz u szczytu..
Nie ma jednej ustalonej technologii - miód można dodać na każdym etapie, nawet zmieszany z chmielem i słodem przed fermentacją, jednak większość piwowarów uważa, że w tym przypadku napój okaże się mniej słodki i aromatyczny..
Chmiel jest opcjonalny i można go zastąpić gorzkimi ziołami, jak w kaszach..
Ponadto do chwalenia się często dodaje się różne smaki i przyprawy, na przykład cynamon, goździki, imbir, pieprz, esencje owocowe i czekoladę, a także karmel..
Specyfikacje
Nie da się ująć w uniwersalny sposób chwalenia się - jest ich tyle, ile piwa, a nawet więcej. Kolor napoju waha się od słomkowego do ciemnobrązowego, smak od słodko-słodkiego do kwaskowatego, moc od 6,5% do 14% obj. Goryczka chmielowa może zagłuszyć inne nuty lub w ogóle nie być wyczuwalna, sam napój może być cichy i musujący.
Jedyną wspólną cechą jest to, że chwalony zawsze ma dominujący profil słodowy i wyraźną miodową nutę. Bardzo często w bukiecie można złapać nuty biszkoptu, świeżo upieczonego chleba, karmelu, ale smażone tosty czy przypalone nuty są rzadkością..
Znane marki: Marionberry Braggot użytkownika Rogue Ales & Alkohole (11,7%), Brat Adam`s Bragget Honey Ale z Atlantic Brewing Co. (10,5%), Samuel Adams Honey Queen firmy Boston Beer Co. (7,5%).
Jak pić się chwalić
Kultura picia chwalenia się niewiele różni się od piwa - podaje się je w tych samych półlitrowych kuflach i pije się w barach lub w domu, w dobrym towarzystwie lub samotnie.
Jedyna różnica polega na tym, że jako przystawkę do przechwałek lepiej wybrać wypieki lub desery, ponieważ słodki napój nie pasuje do pikantnych lub mięsnych przekąsek.
Domowy przepis na Braggot
Oto tylko jeden z setek możliwych przepisów, ponieważ nie ma jednej technologii na robienie przechwałek.
Składniki:
- słód jasny - 4,5 kg;
- Słód monachijski - 2,2 kg;
- słód karmelowy - 220 g;
- miód kwiatowy - 1,8 kg;
- chmiel (niezbyt aromatyczny, na przykład Hallertau Mittelfruh) - 28 g;
- woda - 40 l;
- drożdże piwne ale (górnej fermentacji) - na 35 l brzeczki.
Technologia gotowania
- Słód cukrowy: wymieszaj, dodaj wodę, podgrzej do 65 ° C, utrzymuj określoną temperaturę przez 75 minut.
- Odcedź brzeczkę ze słodu, zagotuj. Gotuj przez 60 minut, następnie dodaj połowę chmielu, po 10 minutach gotowania dodaj pozostałe. Gotować przez kolejne 5 minut i zdjąć z ognia.
- Ostudź, dodaj drożdże, umieść pod uszczelką wodną.
- Po 7 dniach fermentacji dodać miód, odstawić do końca fermentacji.
- Odcedź przechwałkę z osadu drożdżowego, przelej do butelek, szczelnie zamknij. Pozostaw w lodówce lub piwnicy na minimum 2 miesiące.
