Charakterystyka szkockiego piwa

Archeolodzy twierdzą, że piwo w Szkocji produkowane jest od około 5000 lat, chociaż początkowo nie dodawano do niego chmielu, ale gorzkie zioła. Większość browarów została otwarta na płaskich terenach kraju, gdzie skupiała się większość ludności, a Edynburg i Alloa stały się głównymi „centrami piwnymi”. Pod koniec XX wieku w kraju zaczęły pojawiać się minibrowary rzemieślnicze..

Historia

Uważa się, że pierwsze szkockie piwo warzono już w neolicie z jęczmienia (jego ślady znaleziono w Skara Bray i innych osadach z tego okresu). Było to słabe piwo górnej fermentacji przyprawione słodyczą łąkową. Pierwsze oficjalne wzmianki znajdują się w literaturze greckiej 325 rpne.

Piwo ziołowe, popularne w Europie przed rozprzestrzenianiem się chmielu, nazywane jest gruit. Celtycka tradycja warzenia piwa z dodatkiem gorzkich ziół odżyła we francuskiej Bretanii i części Szkocji w latach 90-tych XX wieku..

Aby nadać piwu gorzki smak i nie dopuścić do kwaśności, użyto wrzosu, mirtu i janowca. Sądząc po kronikach historycznych, w niektórych regionach Szkocji tradycja ta trwała do końca XVIII wieku, a aromatyczne zioła często były używane nie zamiast chmielu, ale razem z nim..

Pomimo tego, że Szkocja dłużej niż inne kraje w Wielkiej Brytanii i Europie trzymała się tradycji, generalnie rozwój warzenia piwa przebiegał przez te same etapy. Początkowo napój odurzający warzono w gospodarstwach domowych, głównie przez kobiety, następnie produkcja przeniosła się do klasztorów. Na przykład w 1509 roku w Aberdeen było 150 browarów. Browarnictwo komercyjne zaczęło się rozwijać w latach 60-tych XV wieku.

W XVIII wieku, po zjednoczeniu Szkocji z Anglią w jedno państwo, okazało się, że w Szkocji są znacznie niższe podatki od produkcji piwa i brak podatku od słodu, więc tym razem była to złota era szkockiego warzenia piwa. Wtedy to powstał słynny Browar Belhaven.

Kilka lat później piwowarzy w Edynburgu zaczęli mocno chmielić swoje piwo i wysyłać je na eksport do Indii - później ten styl stał się znany jako IPA (Indian Pale Ale). Szkockie piwo było również popularne w koloniach Imperium Brytyjskiego, w USA i Rosji..

Niektórzy badacze uważają, że szkocka twarda woda najlepiej nadaje się do produkcji pale ale, stąd popularność takich marek jak Burton Ales, McEwan`s, William Younger`s, Innis & Gunn. W XVIII wieku pojawiło się i utrwaliło określenie „Scotch Ale”, oznaczające mocne ale eksportowe z Edynburga..

Obecnie w Szkocji są browary rzemieślnicze, z których najbardziej znany jest Brewdog. Innis i Gunn wprowadzają na rynek piwa leżakowane w dębowych beczkach po burbonie, dostępne w innych nietypowych stylach.

Szkockie marki piwa

Szkocja dostarcza dziesiątki i setki marek na rynek międzynarodowy. Sommelierzy piwa zalecają zdecydowanie:

• Caledonia Best, 3,2%, klasyczne piwo jęczmienne.
• Tennent`s Lager, 4%, warzone od 1885 roku.
• Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, piwo letnie z nutą bergamotki.
• Fraoch, Heather Ale, 5%. Producent twierdzi, że piwo wytwarzane jest według receptury sprzed 4000 lat..
• Fyne Ales, Jarl, 3,8%, light ale z nutami cytrusowymi.

W przeciwieństwie do Irlandii z jego Guinness a Anglia ze swoim „prawdziwym ale”, Szkocja nie słynie z żadnego specjalnego rodzaju piwa. Przeciwnie, jego mocną stroną jest różnorodność: dziś na szkockim rynku działa kilkaset browarów produkujących najbardziej niezwykłe style..

Jak Szkoci piją piwo

Szkocka kultura piwna nie różni się od brytyjskiej: miejscowi lubią spacerować po przytulnych pubach, zamiast popijać piwo prosto z butelki w domu..

W dodatku, jeśli Szkot pójdzie do pubu ze znajomymi, to na pewno od razu wypije dla każdego drinka, a jego towarzysze po kolei go poczęstują. Ta tradycja nazywa się Rundą Napojów..

System Schillinga

System szylingowy oparty jest na cenie ustalonej dla 250-litrowej beczki piwa w XIX wieku. Im smaczniejsze i mocniejsze było piwo, tym droższe kosztowało - i tym więcej podatków od niego trafiało do skarbu państwa. Niektórzy piwowarzy używają tej klasyfikacji do określenia mocy napoju do dnia dzisiejszego:

• światło - poniżej 3,5% ABV, 60 szylingów;
• silny - 3,5-4,0%, 70 szylingów;
• eksport - 4,0-5,5%, 80 szylingów;
• bardzo mocny (słabo ciężki) - ponad 6% ABV, 90 szylingów.