Roggenbier - piwo żytnie

Termin „piwo żytnie” odnosi się do każdego odurzającego napoju, w którym część słodu jęczmiennego została zastąpiona żytnim (czasami żyto może być niesłodowane). W wersji niemieckiej („roggenbier”) udział masowy tego składnika może dochodzić do 60%. Odmiana bawarska jest wytwarzana z tych samych drożdży, co lokalne piwo pszeniczne („Weisenbier”), dzięki czemu napoje mają te same pikantne nuty.

Niektóre amerykańskie chmiele są porównywalne z lokalnymi IPA pod względem poziomu chmielu, a nawet mają dla nich specjalną nazwę: Rye-P-A.

W Finlandii piwo żytnie nazywa się sahti i warzone jest z dodatkiem jałowca. Kilka minibrowarów w Ameryce i Francji produkuje wędzony spieniony napój poprzez suszenie słodu żytniego nad otwartym ogniem zamiast w specjalnych komorach..

Ciekawostka: kwas słowiański również formalnie należy do kategorii piwa żytniego. To prawda, że ​​nigdy nie dodaje się do niego chmielu, a siła rzadko sięga 1%, więc napój oficjalnie należy do kategorii bezalkoholowych.

Historia

W średniowiecznych Niemczech (zwłaszcza Bawarii) piwo żytnie nie było czymś wyjątkowym, w tamtych czasach warzono je z dowolnego dostępnego ziarna, często używano mieszanki jęczmienia, pszenicy i żyta (w stosunku 1: 2: 2). Jednak w 1516 r. Uchwalono ustawę o czystości piwa, nakazującą stosowanie wyłącznie słodu jęczmiennego, ponieważ do wypieku chleba wymagano żyta i pszenicy..

Styl został przywrócony dopiero w 1988 roku przez firmę Schierlinger, która później stała się częścią Paulaner. Nowoczesny roggenbir ma jasnobrązową barwę i jasny profil zbożowy w smaku, moc napoju wynosi 5%, a udział masowy żyta w składzie rzadko spada poniżej 50%.

Producenci: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.

Charakterystyka piwa żytniego

Słód żytni jest często palony, karmelizowany i czekoladowy, z domieszką biszkoptu, kremowego toffi i grubego chleba. Możliwe odcienie owoców, ziemi, wędzonego zboża. Słodową słodycz podkreśla goryczka chmielowa, oba profile są w równowadze, nie topiąc się nawzajem, ale finisz jest prawie zawsze bardzo wytrawny.

Drożdże nadają się zarówno do drożdży typu ale i lager (chociaż historycznie było to piwo górnej fermentacji). Kolor napoju jest brązowy z czerwonawym odcieniem. Podczas gdy słód żytni można teoretycznie dodać do każdego stylu piwa, to najczęściej żytnim jest IPA lub piwo rzemieślnicze. Piwo żytnie przeważnie nie jest filtrowane, przez co okazuje się mętne, z zawiesiną drożdżową. Twierdza waha się od 4-7 stopni. Stopień nasycenia dwutlenkiem węgla zależy od producenta.

Piwo żytnie jest tak naprawdę oryginalną interpretacją każdej „zwykłej” odmiany piwa i „dla amatora”, dlatego nie ma specjalnego żyta „piwnego”, każdy jest odpowiedni. Ponadto bardzo trudno jest przygotować napój chmielowy tylko na bazie tego zboża (w brzeczce jest zbyt duże resztki ziarna, nie jest do tego przystosowana nowoczesna technologia), składnik ten najczęściej działa jedynie jako dodatek do tradycyjnych słód jęczmienny.

Jak pić Roggenbier

Piwo żytnie podawane jest w wysokiej cienkiej szklance do piwa, jak weissbier, schłodzone do temperatury 7-12 ° C. Napój dobrze komponuje się z marynowanym kurczakiem, serem pleśniowym, pikantnym puddingiem chlebowym, soczystą smażoną wieprzowiną.

Znane marki

Różne odmiany piwa żytniego produkują takie browary jak Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co.

Inne znane marki: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye itp..