Klasyfikacja stylów piwa według bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) to lista wszystkich stylów piwa wykorzystywanych zarówno do produkcji napojów piankowych, jak i konkursów degustacyjnych. W wersji BJCP 2015, która jest uważana za najbardziej kompletną w środowisku eksperckim, wyróżnia się 120 stylów piwnych, to ta wersja jest publikowana w tabeli (tłumaczenie rosyjskie).
Piwo można sklasyfikować według wielu cech: mocy, smaku, kraju pochodzenia itp. Nie ma jednolitego systemu międzynarodowego, dlatego BJCP, utworzony w 1985 roku, jest uważany za najbardziej uniwersalną bazę, ponieważ bierze pod uwagę kilka parametrów jednocześnie..
Aby uzyskać opis stylu piwa, wystarczy kliknąć w link z nazwą, charakterystyka otworzy się w nowym oknie.
| Kategoria (typ) | Style piwa |
| Jasny lager to piwo dolnej fermentacji o charakterystycznym chmielowym smaku. Charakterystyczna cecha - dojrzewa podczas przechowywania. | Amerykański jasny lager |
| Amerykański lager | |
| Międzynarodowy lekki lager | |
| Czeski jasny lager | |
| Monachium piekło | |
| Festbir | |
| Niemiecki leichtbier | |
| Niemieckie piekło eksportowe | |
| Light Kellerbier | |
| Pilsner to piwo dolnej fermentacji pochodzące z czeskiego Pilzna. Cechy charakterystyczne: łagodny smak, wyraźne nuty chmielowe w bukiecie. | Czeski jasny jasny lager |
| Niemiecki pils | |
| Lager sprzed prawa | |
| Lager bursztynowy to aromatyczny gatunek piwa charakteryzujący się oryginalną czerwonawą barwą i intensywnymi słodowymi nutami w bukiecie. | Międzynarodowy bursztynowy lager |
| Bursztynowy czeski lager | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Lager wiedeński | |
| Amber Kellerbier | |
| Kalifornia pospolita | |
| Ciemny lager - piwo dolnej fermentacji, charakteryzujące się wyraźnym aromatem palonego słodu, karmelowymi nutami w bukiecie. | Międzynarodowy ciemny lager |
| Czeski ciemny lager | |
| Monachium Dunkel | |
| Schwarzbier | |
| Bock - inne nazwy: bokbir, starkbir. Mocne niemieckie piwo (zarówno ciemne, jak i jasne), rodzaj fermentacji może być górny lub dolny. | Jasna strona (Maybock) |
| Ciemna strona | |
| Doppelbock | |
| Icebock | |
| Pale Ale to tradycyjne piwo górnej fermentacji. Technologia polega na stosowaniu wyższych temperatur podczas fermentacji, dzięki czemu zmniejsza się zarówno koszt, jak i czas produkcji. | Crim ale |
| Kölsch | |
| British Gold Ale | |
| Australijskie piwo musujące | |
| Blond Ale | |
| American Pale Ale | |
| Belgian Pale Ale | |
| Belgian Blond Ale | |
| Saison | |
| Trappist Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) to mocno chmielone piwo górnej fermentacji. Styl powstał w Anglii w czasach Kompanii Wschodnioindyjskiej. Według legendy chmiel i wysoka zawartość alkoholu pozwoliły trunkowi przetrwać długą morską podróż i bezpiecznie trafić na stoły brytyjskich oficerów tęskniących za swoją ojczyzną i jej kuchnią. Eksportowano również odmiany mniej chmielone, ale to IPA stał się najpopularniejszy.. | Angielski IPA |
| American IPA | |
| Specjalne IPA | |
| Specjalne IPA: belgijskie | |
| Special IPA: czarny | |
| Special IPA: brązowy | |
| Special IPA: czerwony | |
| Specjalne IPA: żyto | |
| Special IPA: biały | |
| Podwójne IPA | |
| Amber Ale to aromatyczne piwo górnej fermentacji, wytwarzane najczęściej w browarach rzemieślniczych. | Altbier |
| Zwykła gorzka | |
| Najlepsza gorzka | |
| Mocna gorzka | |
| Scottish Light Ale | |
| Scottish Strong Ale | |
| Scottish Export Ale | |
| Irlandzkie czerwone ale | |
| Amerykańskie piwo z bursztynu | |
| Bières de garde | |
| Belgijski dubbel | |
| Kentucky pospolity | |
| Brown ale to tradycyjny angielski styl piwa oparty na ciemnym słodzie, który z czasem rozprzestrzenił się w Nowym Świecie i Europie. Rodzaj fermentacji - górna, moc - do 6,5%. | American Brown Ale |
| Brytyjskie brązowe ale | |
| London Brown Ale | |
| Dark Mild | |
| Porter to piwo bardzo ciemne z wyraźnym profilem słodowym. Może być dość wytrzymały, ale historycznie nie jest to oznaka stylu. Porter jest często mylony z tęgim, ale to nie są synonimy: drugi styl jest podgatunkiem pierwszego. | Portier bałtycki |
| Angielski tragarz | |
| Amerykański tragarz | |
| Portier przed ustawą | |
| Stout to ciemne ale, piwo górnej fermentacji wytwarzane z ciemnych słodów. Ściśle mówiąc, jest to podgatunek tragarza, ale według klasyfikacji BJCP wyróżnia się jako odrębny styl. Najbardziej znanym przedstawicielem klasy jest irlandzki Guinness. | Irish stout |
| Irish Extra Stout | |
| Sweet stout | |
| Owsianka stout | |
| Tropical stout | |
| Zagraniczny ekstra tęgi | |
| American stout | |
| Imperial stout | |
| Strong ale - jak sama nazwa wskazuje, piwo górnej fermentacji o podwyższonej mocy. | British Strong Ale |
| Old Ale | |
| Wee-heavy | |
| Angielski Barleywine | |
| American Strong Ale | |
| American Barleywine | |
| Whitwine | |
| Belgijskie Golden Strong Ale | |
| Belgijski potrójny | |
| Belgijskie ciemne mocne ale | |
| Piwo pszeniczne - wytwarzane na bazie słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy, którego udział często przekracza 50%. Paradoksalnie w tej kategorii znajdują się również piwa żytnie - Roggenbir i Sahti. Wynika to z faktu, że jeśli piwowar odchodzi od „klasycznej” bazy, to dodatków może być kilka, a pszenica często współistnieje z żytem.. | Amerykańskie piwo pszeniczne |
| Weissbier | |
| Dunkelweizen | |
| Weizenbock | |
| Berliner Weisse | |
| Lambic | |
| Gueuze | |
| Owoce lambic | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Gose | |
| Piwo Grodzis | |
| Lichtenheiner | |
| Roggenbier | |
| Sahti | |
| Sour ale to piwo górnej fermentacji z wyraźną kwaskowatością, najczęściej nabytą podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej. Lambics, Berliner Weisse, Gose i inne style piwa znajdują się w tej kategorii, w zależności od klasyfikacji, ale zgodnie z BJCP istnieją tylko dwa rodzaje kwaśnych piw.. | Flamandzkie czerwone ale |
| Flamandzkie brązowe ale | |
| Piwa specjalistyczne - ta kategoria zazwyczaj nie obejmuje oryginalnych samodzielnych stylów, ale raczej modyfikacje poprzez dodanie dodatkowych składników, fermentowalnych cukrów lub dojrzewania. | Piwo Brett |
| Piwo kwaśne kwaśne | |
| Specjalne Dzikie Piwo | |
| Piwo owocowe | |
| Piwo z owocami i przyprawami | |
| Specjalne piwo owocowe | |
| Piwo z przyprawami, ziołami, warzywami | |
| Jesienne piwo sezonowe | |
| Zimowe piwo sezonowe | |
| Alternatywne piwo zbożowe | |
| Piwo z alternatywnymi cukrami | |
| Klasyczne wędzone piwo | |
| Specjalne piwo wędzone | |
| Piwo leżakowane na drewnie | |
| Specjalne piwo leżakowane w drewnie | |
| Pampas Golden Ale | |
| Argentyńskie IPA | |
| Włoskie piwo winogronowe |
Terminy pojawiające się w opisie stylów piwa:
- Smak siarczku dimetylu - lotnego związku siarki DMS (siarczek dimetylu) nadaje piwu aromat gotowanej kukurydzy i selera, wyczuwalny jest przy stężeniu 0,01-0,15 mg / l. LCA jest typowy dla lagerów, przy zbyt wyraźnym profilu smakowym uznawany jest za wadę. Występuje w lekko prażonych słodach, takich jak Pilsner i Pale Ale.
- Zacieranie wywaru (wywaru) - metoda scukrzania słodu bez konieczności precyzyjnej regulacji temperatury, poprawia smak i klarowność piwa. Część zacieru wlewa się do osobnego pojemnika i doprowadza do wrzenia. Następnie wrzącą brzeczkę dodaje się do ogólnego zacieru, zwiększając temperaturę.
- Reakcja Maillarda - reakcja chemiczna między aminokwasem a cukrem, która zachodzi po podgrzaniu, objawia się karmelizacją i nieenzymatycznym brązowieniem.
Atenuacja - ilość, o jaką spada stężenie brzeczki podczas fermentacji, wyrażona w procentach. Wpływa na smak, treściwość i zawartość alkoholu w piwie.