Duńskie style i marki piwa
Duńskie piwo kojarzone jest przede wszystkim z dwiema markami: Carlsberg i Tuborg. Ponieważ jednak Tuborg od 1970 roku jest własnością koncernu Carlsberg, na rynku piwa konsumpcyjnego panuje monopol. Również browarnictwo rzemieślnicze jest dobrze rozwinięte w kraju - setki minibrowarów specjalizują się dosłownie w jednym lub dwóch gatunkach.
Pod względem upodobań społecznych lwia część (95%) pochodzi z jasnych lagerów. Jednak w Danii nie jest trudno kupić ciemne odmiany, stouty, IPA itp. Mimo rozwiniętego importu większość produktów sprzedawana jest w kraju (w 2006 roku - 92%). Głównym rynkiem eksportowym duńskiego piwa są Niemcy.
Historia warzenia piwa w Danii
Najstarsze pozostałości piwa znalezione w Danii pochodzą odpowiednio z około XXVIII wieku pne, piwo pije się w kraju od około 5000 lat. Do średniowiecza browarnictwo uważano za zajęcie kobiece (podobnie jak w wielu innych krajach europejskich), jednak w 1525 r. W Kopenhadze pojawił się pierwszy cech piwowarski i od tego czasu warzą „płynne złoto” przede wszystkim mężczyźni - przynajmniej w dużych miastach..
Cech był odpowiedzialny za dostarczanie piwa nie tylko mieszczanom, ale także dworowi królewskiemu i wojsku. Racja żołnierza w tamtych czasach obejmowała 10 litrów piwa dziennie..
Na wsiach warzono piwo na własny użytek, „zwabiało” pracowników sezonowych (chętniej pracowano u gospodyni, która podawała na obiad smaczniejsze piwo). Piankowy napój był również stosowany w leczeniu chorób, od kamieni nerkowych po zły nastrój..
Jacob Christian Jacobsen uważany jest za twórcę nowoczesnego browarnictwa w Danii - to on w 1838 roku podarował bawarskie piwo królowi Danii, a firmę założył w 1847 roku. Carlsberg (nazwany na cześć syna Karla) i opracował nowe metody produkcji. W szczególności pan Jacobsen opracował czysty szczep drożdży lager Saccharomyces carlsbergensis, który pozwolił na produkcję piwa jasnego w ilościach przemysłowych bez utraty jakości..
W 1873 r. Pojawił się Tuborg, aw 1880 r. Nowy browar wprowadził na rynek styl pilzneński - od tego czasu to on zaczął dominować na lokalnym rynku. Wiele małych browarów zostało zmuszonych do zamknięcia, historyczne style piwne zaczęły zanikać.
W XXI wieku zaczęło się rozwijać warzelnictwo rzemieślnicze, teraz piwo w Danii nie ogranicza się do lagera, ale obejmuje wiele różnych stylów.
Style piwa
Klasyczny (klasyczny). Jasny lager z wyraźnym słodowym profilem. Typowy przedstawiciel - Tuborg.
Jasny lager („jasny lager”). Klasyczny pilzner, najpopularniejszy styl w Danii. Średnia siła wynosi 4,6%. Przedstawiciele: Carlsberg Pilsner, Grøn Tuborg, Royal Pilsner.
Mocny lager (znany również jako Stærk Øl, „mocny lager”). Piwo o podwyższonej mocy 6-8%. Przedstawiciele: Carlsberg Elephant Beer, Tuborg Fine Festival itp..
Guld (złoty). Jasny lager o zwiększonej mocy (od 5,7% obj.). Przedstawiciele: Tuborg Guld, Carlsberg Sort Guld, Harboe Premium Gold itp..
Hvidtøl („białe piwo”). Tradycyjny styl duński, najpopularniejszy przed 1838 rokiem, ale dziś prawie wymarły. Wytwarzany jest z suszonego słodu w komorze, ma słodkawy smak i zawartość alkoholu poniżej 2%, sprzedawany głównie przed Bożym Narodzeniem.
Julebryg (alias Juleøl, „świąteczne piwo”). Termin obejmujący szeroką gamę odmian. Style świąteczne różnią się mocą i innymi cechami, ale zazwyczaj mają wyraźny profil słodowy i ponad 6% alkoholu. Ten styl ma nawet swoje oficjalne święto - pierwszy piątek listopada. Przedstawiciele: Tuborg Julebryg, Svaneke Julebryg, Fur Julebryg itp..
Nisseøl („piwo Nisse”, Nisse to bożonarodzeniowy skrzat w skandynawskim folklorze). Ciemna i słodka wersja Hvidtøl, szczególnie popularna w okresie świątecznym.
Påskeøl (piwo wielkanocne). Sezonowy lager 5-6% ABV. Przedstawiciele: Carl`s Påske, Tuborg Påskebryg, Royal Spring.
Ciemne piwo. Piwo ciemne górnej fermentacji, moc i charakterystyka smakowa zależą od producenta. Główna marka w Danii - Carlsberg.
Stouty i tragarze. Piwo ciemne na bazie palonego słodu o mocy 7-8%. W krajach skandynawskich, w tym w Danii, szczególnie popularny jest Porter Bałtycki, charakteryzujący się dużą wytrzymałością (od 10%).
IPA (India Pale Ale). Produkowany głównie w minibrowarach.
Znane marki duńskiego piwa
Oprócz dwóch piwnych gigantów - Tuborg i Karlsberg - w Danii jest wiele średnich i małych browarów. W szczególności: Faxe, Amager Bryghus, Bryggeriet Djævlebryg, Fuglsang, Ørbæk, Royal Unibrew, Mikkeller i inni.
Lokalna kultura piwna
W pubie Duńczycy nigdy nie zostawiają napiwku - dotyczy to jednak nie tylko picia alkoholu, ale także zwykłej kolacji w restauracji. Firma zwykle brzęka szklankami piwa, wykrzykując „Skål!” (skel) - twoje zdrowie!
Kolejnym wyróżnikiem duńskiej kultury jest hygge: zamiłowanie do komfortu, ciszy, spokoju, prostych radości, niezwiązanych z bogactwem i ambicjami. Już z opisu widać, że szczyt „hygge” przypada na okres świąteczny i zimowe wieczory. Dla Duńczyka nie ma nic lepszego niż dobry kufel „piwa Nisse” lub inny świąteczny styl przed ciepłym kominkiem w towarzystwie dobrych przyjaciół..