Różnice między ale i lager (zwykłe jasne piwo)

czym różni się piwo od piwa

Wraz z rozwojem piwowarstwa rzemieślniczego na sklepowych półkach pojawiła się szeroka gama piw. Zrozumienie różnorodności pilznerów, IPA, stoutów i tragarzy może być trudne. W rzeczywistości istnieją tylko dwa rodzaje spienionych napojów - ale i lager. To ostatnie postrzegane jest najczęściej jako klasyczne piwo jasne. Następnie zastanówmy się, jakie są podstawowe różnice między tymi dwoma rodzajami piwa pod względem technologii produkcji, smaku i kultury picia..

Cechy produkcji piwa typu ale i lager

Decydującym czynnikiem w browarnictwie są drożdże. Odpowiadają za proces fermentacji podczas fermentacji i przekształcają cukier w dwutlenek węgla i alkohol. Drożdże piwne preferują wyższe temperatury - od 18 do 24 ° C. Szczepy aktywnie działają w górnej części zbiornika, w której znajduje się brzeczka. Dlatego piwo nazywane jest piwem górnej fermentacji..

Do połowy XIX wieku wszystkie piwa bez wyjątku należały do ​​kategorii ale. Ten styl warzenia ewoluował przez tysiąclecia, ponieważ odurzające napoje górnej fermentacji dobrze znosiły wysokie temperatury. W średniowiecznej Europie, obok chleba, ważnym pożywieniem było grube i lekko chmielowe piwo. Niewielka ilość alkoholu zabija zarazki, więc w krajach europejskich zastępuje wodę..

Lager drożdże są najbardziej aktywne w niskich temperaturach i fermentują na dnie zbiornika. Piwa dolnej fermentacji były pionierami niemieckich piwowarów, którzy odkryli, że proces fermentacji w beczkach ale był kontynuowany, gdy był przechowywany w zimnych jaskiniach. W rezultacie powstało lekkie i mocne piwo o łagodnym smaku, popularne w średniowiecznych tawernach. W 1516 r. Wydano bawarską ustawę „O czystości warzenia”, która zabraniała produkcji piwa dolnej fermentacji w miesiącach letnich..

piwo ale i lager zdjęcia
Ale po lewej, lager po prawej. Lagery są zwykle jasne

Drożdże Lager w czystej postaci zostały po raz pierwszy wyizolowane w 1883 roku. Ponieważ szczepy zawierały minimum zanieczyszczeń, piwo dolnej fermentacji było długo przechowywane i opłaca się je produkować. Dlatego lager stopniowo zaczął zastępować piwo, które miało znacznie krótszy okres przydatności do spożycia. Szerokie zastosowanie lodówek umożliwiło warzenie piwa bez względu na porę roku..

Różnica w smaku między piwem a piwem

Podstawowe różnice między ale i lagerami dotyczą przede wszystkim bukietu smakowego. Gdy drożdże ale fermentują w wysokich temperaturach, uwalniają estry i związki fenolowe, które dają owocowe i pikantne tony. Szczepy typu belgijskiego nadają napojom szeroką gamę smaków. Browary rzemieślnicze łączą różne odmiany chmielu z różnymi rodzajami drożdży i piw warzonych z nutami mango, ananasa, wanilii, bananów i cytrusów..

piwo w kolorze ale i lager
Zarówno lager, jak i ale mogą mieć dowolny kolor, jaki tworzy słód

Lagerowe drożdże nadają piwu czysty i świeży smak, zdominowany przez chmielową goryczkę i jęczmienne nuty. Dla większości ludzi prawdziwe piwo to jasny, przezroczysty lager z gęstą pianką. Jednak to tylko złudzenie. Rodzaj drożdży nie wpływa na kolor napoju. Zarówno piwa górnej, jak i dolnej fermentacji mogą być jasne lub ciemne, w zależności od stopnia prażenia lub słodu jęczmienia..

Jednak większość piw na rynku to piwa jasne, które w pełni odpowiadają oczekiwaniom konsumentów. Ale jest powszechne wśród piwowarów rzemieślniczych, ponieważ nie wymaga drogiego sprzętu do produkcji i ma średni czas dojrzewania wynoszący siedem dni. Piwo warzone jest w małych partiach i od razu sprzedawane, aby długo nie zajmowało zbiorników.

W latach 70. chęć zadowolenia konsumentów przez producentów doprowadziła do tego, że lagery straciły swój charakter i przestały się od siebie różnić. Spadające zainteresowanie piwem zmusiło firmy do eksperymentowania ze stylami i przywracania niskiej zawartości estrów do lagerów..

Obecnie pojawiają się style hybrydowe, które wykorzystują jeden rodzaj drożdży, ale fermentują zarówno w wysokich, jak i niskich temperaturach. Technologia pozwala na uzyskanie czystego i przezroczystego piwa o charakterystycznym smaku.

Kultura użytkowania

Klasyczny lager doskonale gasi pragnienie, a słabe odmiany można spożywać bez przekąski lub z przekąskami. Pizza, hot dogi i popularne brytyjskie danie Ryby dobrze komponują się z lekkimi odmianami.&Chipsy - smażona ryba z frytkami. Czeski pilzner dobrze komponuje się z grillowanymi kiełbasami, owocami morza, grillowanymi mięsami. Ciemne lagery tworzą kulinarne połączenie z dojrzałymi serami i wędzonkami.

co zjeść lager
Ryba&Chipsy to ulubiona brytyjska przekąska do piwa

Różne rodzaje piwa dobrze pasują do niektórych rodzajów żywności. Zalecane kombinacje:

  • IPA (Indian pale ale) - tłuste ryby, hamburgery, kuchnia tajska;
  • ciemne ale - czerwone mięso, gorące sery, lasagne, duszone grzyby;
  • porter and stout - grillowane wędliny i wędliny, ostrygi, desery z ciemnej czekolady;
  • saison - kurczak gotowany z czosnkiem, zupy z owoców morza, kozi ser;
  • miodowo-pikantne ale - dziczyzna, kiełbaski.

Każdy rodzaj piwa ma swoją porcję. Lagery pije się najczęściej z wysokich szklanek lub 0,56-litrowych kufli. Ciemne odmiany podawane są w dużych kieliszkach w kształcie tulipana. Tradycyjne szklanki do piwa nazywane są kuflami i mają cylindryczny kształt z rozszerzoną górą i pogrubionym dnem. Mocne stouty, tragarze i ciemne ale można wlać do kieliszków do tulipanów i kielichów o niestandardowych kształtach.

Podobne

Menu