Piwo kwasowe (napój piwny) z koncentratu brzeczki kwasowej

W rzeczywistości piwo różni się od kwasu chlebowego tylko stężeniem alkoholu i obecnością chmielu w kompozycji, więc rzemieślnicy nauczyli się robić piwo z brzeczki kwasowej w domu. Zaletą jest to, że ta technologia warzenia jest znacznie prostsza od klasycznego warzenia, ale ponieważ powstały napój nadal nie może być uznany za prawdziwe piwo, otrzymał osobną nazwę - „piwo kwasowe”. Miłośnikom tragarzy, stoutów i innych ciemnych odmian polecam warzenie przynajmniej jednej porcji. Z urządzeń potrzebny jest tylko obszerny rondel lub wiadro..

Teoria

Odpowiedni jest płynny koncentrat jęczmienny lub jęczmienno-żytni dowolnej marki, jest to możliwe z dodatkiem mąki (żytniej lub kukurydzy). Im mniej konserwantów i dodatków chemicznych w składzie, tym lepiej. Pożądane jest, aby zawartość suchej masy w koncentracie była jak najwyższa, wtedy piwo będzie gęstsze i smaczniejsze. Nawet jeśli na etykiecie jest napisane, że 0,5 kg koncentratu wystarcza na 15-25 litrów kwasu chlebowego, to do warzenia piwa ta ilość wystarczy tylko na 5 litrów wody, w przeciwnym razie smak będzie bardzo wodnisty.

Koncentrat brzeczki Kwas praktycznie nie zawiera cukrów podlegających fermentacji, więc drożdże nie mają nic do przetworzenia na alkohol. W przypadku kwasu chlebowego, który powinien być bezalkoholowy, jest to normalne, ale w przypadku piwa trzeba będzie dodać cukier, aby uzyskać moc.

Ilość cukru zależy od żądanej mocy piwa, 1% sfermentowanego cukru w ​​brzeczce daje około 0,6% mocy, dla uproszczenia obliczeń weźmiemy pod uwagę tylko mieszankę cukru i wody bez korekty na koncentrować się. Ilość cukru można obliczyć ze wzoru:

Wymagany cukier (kg) = żądana moc (%) * ilość wody (l) / 60.

Na przykład, aby uzyskać piwo o mocy 6% na 5 litrów wody, potrzeba 500 gramów cukru (6 * 5/60 = 0,5).

Aby przygotować piwo bezalkoholowe z brzeczki kwasowej, wystarczy dodać cukier tylko na etapie karbonizacji i skrócić czas fermentacji do 1-2 dni.

W domu często używają apteki lub samodzielnie zebranego chmielu. Odpowiednie są tylko suszone pąki. Im więcej chmielu, tym silniejsza goryczka i charakterystyczny aromat chmielowy.

Aby zrobić piwo, a nie banalny zacier z chmielem, potrzebne są drożdże piwne górnej fermentacji (ale), które można kupić w browarach. W ostateczności nadają się piekarnie suche (wystarczy 10 gramów na 0,5 kg cukru), ale smak piwa będzie zauważalnie gorszy.

Sfermentowany (słód piekarski) zwiększa ciężar piwa, nadając mu bardziej intensywny smak i aromat. Słód żytni dodaje smaku czekoladowym, a słód jęczmienny dodaje chlebowego.

Składniki:

• koncentrat brzeczki kwasowej - 0,5 kg;
• woda - 5 litrów;
• cukier - 0,3-05 kg;
• chmiel - 10-15 gramów;
• drożdże (najlepiej piwowarskie na ale) - 6 litrów brzeczki;
• sfermentowany słód (żytni lub jęczmienny) - 100-150 gramów (opcjonalnie).

Przepis na piwo z brzeczki kwasowej

1. Doprowadź wodę do wrzenia w emaliowanym 10-litrowym rondlu lub wiadrze. Dodaj cukier, wymieszaj.

2. Dodać brzeczkę kwasową i sfermentowany słód (opcjonalnie). Mieszaj, aż brzeczka będzie gładka..

3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Dodaj 75% chmielu (tworzy piwną goryczkę). Mieszać.

4. Brzeczkę gotować na wolnym ogniu przez 30 minut (nie powinna gotować), mieszając co 5-10 minut.

5. Wyjąć bulion z pieca, dodać pozostałe 25% chmielu (dla aromatu), zamieszać.

6. Aby zminimalizować ryzyko zakażenia drobnoustrojami chorobotwórczymi, należy jak najszybciej schłodzić brzeczkę. Aby to zrobić, pojemnik można umieścić w łazience z zimną wodą lub lodem, a zimą - na zewnątrz na śniegu lub po prostu wynieść na zimno..

7. Gdy brzeczka ostygnie do + 25-28 ° C, wlej przyszłe piwo kwas chlebowy do naczynia fermentacyjnego i dodaj drożdże (aktywuj wstępnie zgodnie z instrukcją na etykiecie saszetki). Zainstaluj uszczelnienie wodne. Przenieś do fermentacji w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej (+ 18-25 ° C).

8. Pozostaw brzeczkę na 5-7 dni do fermentacji (aż śluza przestanie wydzielać gaz).

9. Piwo przefiltrować przez gazę złożoną z 3-4 warstw.

10. Na dno każdej butelki (najlepiej plastikowej) dodać cukier w ilości 5 gramów na 1 litr objętości.

11. Napełnij butelki piwem, pozostawiając co najmniej 5-6 cm wolnej przestrzeni. Zamknij szczelnie za pomocą korków. Wstrząśnij kilka razy.

12. Pozostawić piwo na 5 dni w ciemnym miejscu o temperaturze + 18-28 ° C do karbonizacji (nasycenie dwutlenkiem węgla). Następnie przenieś butelki do lodówki lub piwnicy w celu dojrzewania. Pozostaw na co najmniej 7-10 dni (najlepiej 25-40).

Uwaga! Okresowo sprawdzaj ciśnienie gazu w butlach (plastik napompowany i staje się bardzo twardy) i spuszczaj nadmiar, jeśli to konieczne, aby zapobiec wybuchowi.

Rezultatem jest ciemne piwo kwasowe o średnim nasyceniu, o charakterystycznym aromacie słodu i chmielu, nutach karmelu, kawy i słodu, bez wyraźnego zapachu alkoholu. W smaku delikatne, z posmakiem ciemnej czekolady, przywodzącym na myśl stout i porter.

Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy to 6-8 miesięcy, otwartą butelkę można przechowywać przez 2-3 dni.