Bimber z przeterminowanego kwasu chlebowego lub brzeczki

Z przeterminowanego kwasu chlebowego lub brzeczki kwasowej (koncentratu) można zrobić bimber z lekkimi nutami chleba w smaku i aromacie. To prawda, że ​​wiele zależy od jakości surowca, dlatego złym pomysłem jest stosowanie do zacieru najtańszego kwasu chlebowego wyprodukowanego wyłącznie ze smaków bez słodu. Koncentrat brzeczki kwasowej jest prawie zawsze odpowiedni. W rzeczywistości kwas chlebowy nie jest tutaj oddzielnym surowcem, a jedynie prostą metodą ulepszania zacieru cukrowego..

Do dwóch przepisów najlepiej wziąć drożdże whisky lub drożdże alkoholowe, jeśli nie są dostępne, wystarczą zwykłe drożdże piekarnicze - suche lub prasowane. Wino nie jest zalecane, ponieważ nie miesza się dobrze ze słodem, a konserwanty w składzie mogą całkowicie zatrzymać ich fermentację..

Przepis na zacier z przeterminowanego kwasu chlebowego

Zawartość alkoholu w kwasie chlebowym jest zawsze mniejsza niż 1,2% objętości. (wymóg rosyjskiego GOST), zwykle do 0,5% obj., więc nie ma sensu po prostu destylować kwasu chlebowego - wydajność będzie minimalna. Ale przeterminowany kwas chlebowy można użyć zamiast wody do zestalenia zacieru cukrowego, aby poprawić aromat i smak bimbru..

Cukier należy dodać bezbłędnie, nawet jeśli kwas chlebowy jest bardzo słodki, ponieważ zamiast cukru producenci używają syntetycznych słodzików, które nie są przetwarzane przez drożdże na alkohol, wyjątkiem jest, jeśli kompozycja zawiera naturalny cukier (bardzo rzadki), wtedy potrzebujesz dodać tyle cukru, aby jego zawartość w naparze nie przekraczała 22%. 1 kg dodanego cukru daje do 1,2 litra bimbru o sile 40%, to właśnie tym wskaźnikiem należy kierować się przy obliczaniu wydajności.

Składniki:

• kwas chlebowy - 12 l;
• cukier - 3 kg;
• drożdże - 300 g prasowane, 60 g suche lub do whisky na 15 litrów brzeczki.

Technologia gotowania

1. Wlej kwas chlebowy do rondla lub wiadra do gotowania. Odstaw na 1 godzinę, mieszając co 15 minut, aby uwolnić gaz.

2. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, dodać cały cukier, zamieszać, ponownie zagotować, następnie wyjąć z pieca i ostudzić do poniżej 30 ° C.

Gotowanie zniszczy konserwanty, które hamują fermentację..

3. Wlej kwas chlebowy do naczynia fermentacyjnego (zostaw przynajmniej 25% wolnej przestrzeni na pianę i dwutlenek węgla), dodaj drożdże. Zamknij uszczelką wodną dowolnego wzoru. Przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze 20-28 ° C.

Nie wolno wprowadzać drożdży w temperaturze powyżej 30 ° C, w przeciwnym razie mogą umrzeć i fermentacja się nie rozpocznie.

4. Pozostawić do końca fermentacji (zwykle trwa 4-10 dni), aż śluza przestanie przepuszczać gaz (rękawica opróżni się). Zacier z przeterminowanego kwasu chlebowego smakuje gorzko..

Przepis na zacier z brzeczki kwasowej

Bimber z koncentratu kwasu chlebowego okazuje się być bardziej aromatyczny niż z przeterminowanego kwasu chlebowego, ale tutaj trudniej jest obliczyć ilość cukru, ponieważ sama brzeczka może również zawierać cukier. W każdym razie nie radzę dodawać więcej niż 3 kg (zgodnie z proporcjami przepisu), aby gęstość nie była zbyt duża. Optymalna zawartość cukru w ​​zacierze przed fermentacją to 20-22%.

Składniki:

• brzeczka kwas chlebowy - na 25 litrów kwasu chlebowego;
• woda - 20 l;
• cukier - 1-3 kg;
• drożdże - 500 g prasowane, 100 g suche lub do whisky na 25 litrów brzeczki.

Technologia gotowania

1. Wlej wodę do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj koncentrat brzeczki kwasowej, mieszaj, aż płyn stanie się jednorodny.

2. Dodać cukier. Mieszaj ponownie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Napełnij pojemnik maksymalnie do 75% jego objętości, pozostawiając miejsce na pianę i dwutlenek węgla.

3. Dodaj drożdże. Zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego (lub rękawicy). Pozostaw w ciemnym miejscu w temperaturze 20-28 ° C do końca fermentacji (zwykle 4-10 dni). Odzyskany zacier z brzeczki kwasu chlebowego nie jest słodki w smaku z lekką goryczką. Należy sprawdzić, czy pęcherzyki przestaną wydostawać się z uszczelnienia wodnego lub czy rękawica opróżni się.

Pozyskiwanie bimbru z kwasu chlebowego (destylacja zacieru)

1. Odsączyć odzyskany zacier z osadu, który może spalić się podczas destylacji, psując bimber gorzkim posmakiem.

2. Po raz pierwszy destyluj zacier z maksymalną prędkością bez dzielenia go na frakcje. Zatrzymaj destylację, jeśli siła w strumieniu spadnie poniżej 15-20%. Bimber może być mętny, w porządku.

3. Zmierzyć moc otrzymanego surowego alkoholu. Oblicz ilość czystego alkoholu (moc w procentach, pomnóż przez ilość w litrach i podziel przez 100).

4. Rozcieńczyć bimber wodą do 18-20% obj. i wykonaj drugą destylację. Zbierz oddzielnie pierwsze 10% plonu z ilości czystego alkoholu. Jest to szkodliwa frakcja („głowy”), której nie należy pić.

5. Wybierz główną frakcję („ciało”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 40-42%. Następnie zakończ destylację lub zbierz „ogony” osobno, aby dodać do kolejnej partii zacieru przed destylacją.

6. Rozcieńczyć powstały bimber z kwasu chlebowego („ciała”) wodą do stężenia 40-45% obj., Wlać do szklanej butelki lub słoika, szczelnie zamknąć i pozostawić na 2-3 dni na zimno w celu poprawy smak.