Kwas z cykorii gazowany z suszonymi drożdżami
Kwas z cykorii to łatwy do przyrządzenia orzeźwiający napój, który można przygotować w kilka godzin w domu. W smaku przypomina radziecki kwas chlebowy jak z beczki, ale bez chlebowych nut i obfitej trwałej piany. Twierdza - 0,5-1,5% obj.
Zrobi się każda cykoria instant bez aromatów lub innych dodatków. Jeśli cykoria zostanie zastąpiona napojem jęczmiennym, smak prawie się nie zmieni, tylko kolor okaże się ciemniejszy.
Ilość cukru można zmieniać według własnego uznania w zakresie od 350 do 600 gramów, dostosowując słodycz, przepis wskazuje proporcje do wykonania kwasu chlebowego o końcowej zawartości cukru 8-9%. Kwas cytrynowy jest potrzebny do stabilizacji kwasowości brzeczki, nie tylko poprawia smak, ale także wspomaga fermentację, dlatego należy go dodawać. Drożdże suszone można zastąpić drożdżami prasowanymi (potrzeba 5 razy więcej), ale wtedy w kwasie chlebowym mogą pojawić się nuty smaku.
Składniki na 5 litrów:
- woda - 4,5 litra;
- cukier - 450 gramów;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka (ze szkiełkiem);
- cykoria błyskawiczna (proszek) - 2 łyżki (ze szkiełkiem);
- suszone drożdże piekarskie - 1,5 łyżeczki (bez szkiełka).
Przepis na kwas chlebowy z cykorii
1. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu o pojemności co najmniej 6 litrów. Zmniejsz moc grzewczą do średniej. Dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Gotować przez 3-5 minut, usuwając pianę z powierzchni. Gdy piana już się nie pojawi, wyłącz ogrzewanie. Gotowanie zabije wszystkie patogeny w cukrze.
3. Dodaj cykorię i wymieszaj. Brzeczkę schłodzić do temperatury poniżej 35 ° C (można osiągnąć temperaturę pokojową). Dodaj kwas cytrynowy i drożdże. Mieszać.
Uwaga! Temperatura musi zawsze być niższa niż 35 ° C, w przeciwnym razie drożdże po prostu się „ugotują”, a brzeczka kwas chlebowy nie będzie fermentować.
4. Umieścić patelnię w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Przykryj gazą chroniącą przed owadami. Mieszaj brzeczkę co 30 minut. Na końcu powinny być wyraźnie widoczne oznaki fermentacji: piana na powierzchni, syczenie i lekko kwaśny zapach.
Jeśli pozostawisz do fermentacji na 12-24 godziny, otrzymasz kwas alkoholowy z cykorii o mocy 2-5%.
5. Wlej kwas fermentacyjny do czystych plastikowych butelek (bez osadu), pozostawiając co najmniej 5-6 cm wolnej przestrzeni. Lekko ściśnij przed przykręceniem butelki, tak aby płyn znajdował się blisko samej szyjki. Zapobiegnie to dostępowi tlenu..
Zamiast plastikowych butelek można użyć puszek z nylonowymi wieczkami lub nawet napełnić karafkę, ale wtedy kwas nie będzie tak gazowany, a okres przydatności do spożycia skróci się maksymalnie do dwóch dni.
6. Butelki pozostawić na 3-6 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Etap uważa się za zakończony, gdy butelki zostaną wyprostowane i zestalą się..
7. Przenieś domowy kwas cykorii do lodówki lub piwnicy. Pozostaw na 3-4 godziny, aż napój ostygnie, po czym możesz go wypić.
Uwaga! Aby uniknąć eksplozji, ciśnienie w butelkach należy okresowo sprawdzać, wypuszczając w razie potrzeby gaz, jeśli butelki spuchną do nienaturalnych rozmiarów lub staną się bardzo twarde..
Okres przydatności do spożycia - do 5 dni, ale lepiej przygotować napój w małych partiach i wypić w ciągu 1-2 dni.
