Kwas musujący z kwiatów czarnego bzu

Domowy kwas chlebowy z kwiatów czarnego bzu to orzeźwiający, mocno gazowany napój o wyraźnym aromacie i smaku czarnego bzu oraz lekkich nutach kwiatowych. W przypadku użycia cytryny zamiast kwasu cytrynowego (więcej w przepisie) pojawią się cytrusowe tony. Trudno nazwać taki napój kwas chlebowy. Jest to raczej rodzaj kwiecistej lemoniady.

Teoria

Do produkcji kwasu z czarnego bzu nadają się świeże, w pełni kwitnące kwiatostany o przyjemnym zapachu. Surowiec najlepiej zbierać przy suchej, słonecznej pogodzie około południa, wtedy kwiaty zawierają maksymalnie nektar. Zaraz po deszczu iw pochmurny dzień stężenie nektaru jest minimalne, napój wypadnie gorzej. Nie zbieraj kwiatostanów w pobliżu dróg i innych zapylonych miejsc..

Fermentacja odbywa się kosztem dzikich drożdży, które żyją na powierzchni kwiatów, więc czarnego bzu nie można myć. Można grać bezpiecznie i dodać do brzeczki zakwas rodzynkowy lub drożdże winiarskie kupione w sklepie, ale wtedy czas fermentacji skrócić do 2 dni (w przepisie 5 dni), w przeciwnym razie zamiast kwasu chlebowego dostaniesz szampana z czarnego bzu o sile 2-4% objętości.

Kwas cytrynowy tworzy kwasowość niezbędną do fermentacji i stabilizuje smak. Jeśli zamiast czystego kwasu weźmiesz sok i skórkę z cytryny, w kwasie chlebowym pojawią się nuty cytrusowe. Ilość cukru można zwiększyć o 500-600 g (dodać dodatkowy cukier przed napełnieniem butelek) lub od razu zmniejszyć o 200-300 g.

Przepis na kwas chlebowy z czarnego bzu

Składniki na 10 l:

• kwiaty czarnego bzu - 150 g (około 40 sztuk);
• woda - 10 l;
• cukier - 1 kg + do smaku;
• kwas cytrynowy - 15 g (3 łyżeczki) lub 2 duże cytryny.

Przygotowanie

1. W rondelku podgrzać wodę do 40-45 ° C, dodać cukier i kwas cytrynowy (jeśli jest używany). Mieszaj, aż cały cukier się rozpuści, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

2. Oddziel kwiaty czarnego bzu od łodyg - szorstkich zielonych gałązek, które nadają goryczkowatemu posmakowi. Sprawdź kwiaty pod kątem owadów, w razie potrzeby strząśnij, ale nie spłukuj wodą, aby nie zmyć drożdży.

Cytryny (jeśli są używane) spłucz ciepłą wodą, a następnie wytrzyj do sucha, aby usunąć konserwant ze skóry. Obierając warzywa lub w inny sposób usuń skórkę z owoców - żółtą część skórki bez białej gorzkiej miazgi.

3. Gdy syrop cukrowy ostygnie do temperatury poniżej 30 ° C, przelej go do naczynia fermentacyjnego - emaliowanego garnka lub wiadra. Dodaj kwiaty czarnego bzu, skórkę z cytryny i wyciśnij sok z owoców. Mieszać. W pojemniku powinno być co najmniej 10-15% wolnej przestrzeni na pianę..

Uwaga! Jeśli temperatura syropu przekracza 30 ° C przed dodaniem kwiatów, drożdże mogą obumrzeć i fermentacja się nie rozpocznie..

4. Przykryj brzeczkę czarnego bzu gazą lub grubą szmatką, aby nie dopuścić do owadów. Przenieś do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw na 5 dni. Konieczne jest mieszanie 2 razy dziennie, zanurzając pływające kwiaty w płynie, w przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna. Po 8-20 godzinach powinna rozpocząć się fermentacja - pojawi się piana i lekko kwaśny zapach.

5. Usuń kwiaty, przecedź przyszły kwas czarnego bzu przez 2-3 warstwy gazy. Napój posmakuj, w razie potrzeby słodz cukrem.

6. Wlać kwas chlebowy do butelek do przechowywania. Pamiętaj, aby zostawić co najmniej 5-6 cm wolnej przestrzeni na pokrywie, aby było miejsce na gromadzenie się dwutlenku węgla. Optymalne jest napełnianie butelek do trzech czwartych objętości. Zamknij hermetycznie. Jeśli fermentacja była słaba, do każdej butelki można dodać 3-4 niemyte rodzynki. Rodzynki zawierają dzikie drożdże winiarskie, które aktywują fermentację.

7. Przenieś butelki do lodówki lub piwnicy o temperaturze 3-10 ° C. Pozostaw na minimum 3 dni (najlepiej 5-10 dni) do nasycenia dwutlenkiem węgla.

Podczas procesu leżakowania należy okresowo kontrolować butelki i pod nadmiernym ciśnieniem (silnie się nadmuchują i twardnieją jak kamień) wypuścić gaz przez korek, w przeciwnym razie może dojść do wybuchu..

Okres przydatności do spożycia domowego kwasu chlebowego z kwiatów czarnego bzu wynosi do 3 miesięcy, ale zaleca się wypicie go w ciągu 30 dni. Podczas przechowywania na dnie może pojawić się warstwa osadu, jest to normalne.