Kwas brzozowy gazowany z miodem i cytryną
Orzeźwiający napój sezonowy wykorzystujący sok brzozowy zamiast wody, aby poprawić smak i korzyści zdrowotne. Rozważymy prawidłową recepturę i technologię wytwarzania kwasu brzozowego z miodem, w której można kontrolować słodycz i bogactwo brzeczki..
Wskazane jest, aby zrobić kwas chlebowy ze świeżym sokiem, ale odpowiedni jest również kwas w puszkach. Najważniejsze jest to, że sok nie ma czasu na kwaśny. Smak gotowego napoju zależy od wyboru miodu: najlżejszą opcją będzie miód kwiatowy lub lipowy, kasza gryczana i inne ciemne odmiany nadają bogatszy smak. Cytryny dodają kwaskowatości i lekkiego cytrusowego aromatu.
Wybór drożdży. Preferowaną opcją są kupowane w sklepie drożdże winne i domowy zakwas z rodzynkami (przygotowywany 3-4 dni przed rozpoczęciem pracy z sokiem). Drożdże piekarnicze tłoczone i suszone wytwarzają charakterystyczne tony alkoholowe, które nie każdemu smakują.
Składniki:
- sok brzozowy - 2 litry;
- miód - 400 gramów;
- cytryny - 4 sztuki (średnie);
- zakwas lub drożdże - na 3 litry brzeczki (lub 10 gramów suchego pieczywa).
Przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z miodem
1. Sok przecedzamy przez gazę, wlewamy do kadzi fermentacyjnej.
2. Cytryny zalać wrzątkiem, opłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha, aby usunąć ze skórki środek konserwujący, którym owoce traktuje się do długotrwałego przechowywania..
3. Usuń skórkę z cytryn - górna kulka skórki bez białego miąższu (daje gorycz). Dodaj skórkę i sok z cytryny wyciśnięty z miąższu do kadzi fermentacyjnej.
4. Jeśli miód jest gęsty, przed zmieszaniem z innymi składnikami, powoli podgrzej go w rondelku lub patelni w łaźni wodnej, aż stanie się płynny. Początkowo płynny miód może być użyty natychmiast.
Uwaga! Nie podgrzewaj miodu powyżej 60 ° C, w przeciwnym razie straci on swoje korzystne właściwości.
5. Do soku brzozowego i cytryny dodać połowę miodu (200 gram według przepisu). Dodaj zakwas lub drożdże. Pojemnik nie powinien być wypełniony więcej niż 65%; w razie potrzeby lepiej podzielić brzeczkę kwasową na kilka puszek.
6. Zamieszać, przykryć gazą (owady nie dostały się do środka). Pojemnik przenieść w ciemne miejsce o temperaturze 20-27 ° C.
7. Pozostaw kwas do fermentacji na 10-12 godzin (z suchymi drożdżami wystarczy 6-8 godzin). Po 30-90 minutach od dodania drożdży powinna pojawić się piana i powinien być słyszalny syk, co oznacza, że wszystko jest w porządku. Nie można prześwietlić napoju podczas fermentacji dłużej niż 14-16 godzin, w przeciwnym razie stanie się alkoholowy.
8. Usuń skórkę z cytryny. Dodaj drugą część miodu do kwasu brzozowego - około 200 gramów. Możesz dodać więcej lub mniej, koncentrując się na swoim guście.
9. Mieszaj do uzyskania gładkości. Wlej napój do butelek, pozostawiając 3-5 cm wolnej przestrzeni od szyjki, szczelnie zamknij korkami.
Osad na dnie można pozostawić na kolejną porcję kwasu chlebowego. Przechowuj kulturę starterową hermetycznie zamkniętą w lodówce do 5 dni.
10. Kwas pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny do nasycenia dwutlenkiem węgla - pojawienie się gazu, następnie butelki przenieść do lodówki, piwnicy lub piwnicy. Po 6-10 godzinach napój jest gotowy do picia..
Uwaga! Monitoruj ciśnienie gazu w butelkach (plastik stanie się twardy) i jeśli to konieczne, odpowietrz, ponieważ nadciśnienie może spowodować pęknięcie butelek.
Przechowywany w temperaturze 0-8 ° C okres przechowywania kwasu chlebowego z soku brzozowego z miodem wynosi do 3 miesięcy, ale po 10-15 dniach smak stopniowo się pogarsza.