Kwas gazowany z kawy i kwasu cytrynowego

Pod względem koloru, aromatu i smaku kwas chlebowy z kawy przypomina klasyczny, ale o wiele łatwiej jest go przygotować w domu. Kawa w tym przepisie pełni jedynie rolę barwnika i aromatu, aw gotowym napoju nie ma nut kawowych, a zawartość kofeiny dąży do zera..

Teoria

Potrzebujesz kawy rozpuszczalnej bez dodatków (śmietanki, mleka, cukru itp.), Wystarczy jedna naklejka na 3 litry.

Świeży, klarowany sok winogronowy lub jabłkowy znacznie poprawi smak - pojawią się nuty owocowe. Ilość cukru zależy od pożądanej słodyczy kwasu chlebowego. Jeśli używany jest sok, można dodać 150 g, a następnie dosłodzić do smaku pod koniec fermentacji.

Kwas cytrynowy stabilizuje kwasowość napoju, sprzyja fermentacji i nasycaniu kwasu chlebowego dwutlenkiem węgla. Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny - jeden średni owoc zawiera 4-5 g kwasu.

Wskazane jest zastąpienie suchych drożdży piekarskich drożdżami winnymi. To gwarancja, że ​​w aromacie nie będzie tonów alkoholowych. Rodzynki dają lekką szorstkość.

Przepis na kwas chlebowy

Składniki na 3 litry kwasu chlebowego:

• woda - 2,5 litra;
• sok (winogronowy lub jabłkowy) - 200-250 ml (opcjonalnie);
• kawa rozpuszczalna - 7 g (1 naklejka lub 1,5 płaska łyżeczka);
• cukier - 150-220 gramów;
• kwas cytrynowy - 5-10 gramów (1-2 łyżeczki);
• drożdże suszone (do pieczenia) - 1 łyżeczka lub wino na 3 litry brzeczki;
• rodzynki - 10-15 sztuk (opcjonalnie).

Przygotowanie

1. W emaliowanym rondlu o pojemności 4-5 litrów zagotować 2,5 litra wody, dodać cukier, zamieszać. Gotować przez 3-4 minuty na małym ogniu, usuwając pianę z powierzchni. Zdejmij garnek z pieca, dodaj kawę, zamieszaj.

2. Schłodzić syrop kawowy do 30-35 ° C. Dodaj 0,5 litra świeżego soku lub czystej, nie przegotowanej wody. Dodaj kwas cytrynowy i rodzynki.

3. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na woreczku i dodać do brzeczki. Mieszać. Przenieś pojemnik do ciemnego, ciepłego miejsca. Zakryj szyję gazą.

Uwaga! Przed dodaniem drożdży temperatura mieszanki musi być uroczo poniżej 35 ° C, w przeciwnym razie drożdże będą się „ugotować” i nie będzie fermentacji.

4. Pozostaw kwas do fermentacji na 3 godziny. Mieszaj co 30 minut. Po 15-40 minutach od dodania drożdży powinny pojawić się oznaki fermentacji: syk, piana i lekko kwaśny zapach. Jeśli pozostawisz brzeczkę do fermentacji na 12-24 godziny, otrzymasz kwas alkoholowy o mocy 2-4%.

5. Przecedzić przez 2-3 warstwy gazy. W razie potrzeby posmakuj cukrem. Wlać do plastikowych butelek, pozostawiając co najmniej 5-6 cm wolnej przestrzeni.

Przed zakręceniem nakrętki lepiej lekko ścisnąć tak, aby płyn znajdował się blisko samej szyjki, co uniemożliwi dostęp tlenu.

6. Butelki pozostawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. W przypadku normalnego gazowania butelki muszą się wyprostować i stać się twarde..

7. Przenieś domowy kwas chlebowy z kawy do lodówki lub piwnicy. Pozostaw na 2-3 godziny do ostygnięcia, po czym możesz przystąpić do degustacji.

Uwaga! Okresowo sprawdzaj ciśnienie. Jeśli butelka jest spuchnięta do nienaturalnego rozmiaru, aby uniknąć eksplozji, należy wypuścić gaz.

Okres przechowywania kwasu kawowego w lodówce wynosi do 5 dni, ale lepiej jest robić małe porcje i pić je w ciągu 1-2 dni.