Polewanie z czarnego bzu - 2 przepisy (z wódką i bez)

Przedstawiam Państwu przepisy na likiery z czarnego bzu, wytwarzane metodą naparu i naturalnej fermentacji. Surowce są specyficzne, dlatego wymagane jest specjalne podejście.

Tylko dojrzały czarny bez bzu zrobi to, ponieważ zielone i czerwone jagody są niebezpieczne dla zdrowia. Nasiona czarnego bzu zawierają kwas cyjanowodorowy, dlatego w preparacie używany jest tylko sok z czarnego bzu, który należy ugotować i dosłodzić, ponieważ wysoka temperatura i cukier rozkładają kwas cyjanowodorowy.

Polewając z czarnego bzu wódką

Napój o charakterystycznym jagodowym smaku, w posmaku z nutami cytrusów i migdałów. Jako bazę alkoholową możesz wziąć wódkę, oczyszczony bimber lub rozcieńczony alkohol..

Składniki:

• sok z czarnego bzu - 1 litr;
• wódka (alkohol, bimber) - 1 litr;
• cukier - 300-500 g (do smaku);
• cytryna - 1 sztuka;
• goździki - 3 pąki (opcjonalnie);
• laska cynamonu 2-3 cm (opcjonalnie).

Aby nie przesłodzić, podczas gotowania można dodać połowę cukru, a resztę dodać przed zaparzeniem. Cynamon i goździki dodają pikantnych nut, cytrynowo - cytrusowego aromatu i lekkiej kwasowości.

Przepis

1. Oddziel jagody od łodyg i ugniataj je rękami, uważając, aby nie uszkodzić nasion.

2. Za pomocą złożonej z 2-3 warstw gazy wycisnąć sok z czarnego bzu. Cytrynę oparz wrzątkiem, wytrzyj do sucha i usuń skórkę z owoców - żółtą część miąższu.

3. Wlej sok do emaliowanego garnka. Dodaj cukier, cynamon, goździki i skórkę z cytryny.

4. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając, następnie wyjąć z pieca, przykryć i pozostawić na jeden dzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej..

5. Przecedzić bulion przez gazę. Wlej bazę alkoholową (wódka, bimber, alkohol). Wyciśnij sok z 1 cytryny. Mieszać. Smak, opcjonalnie dosłodzić cukrem.

6. Przenieść do szklanego pojemnika. Zamknij hermetycznie. Pozostaw na 30 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

7. Gotowy likier z czarnego bzu przecedzić przez watę lub filtr do kawy. Butelka do przechowywania i zamykania.

Twierdza - 16-18% obj., Okres trwałości - do 3 lat.

Nalewanie bzu bez wódki (metoda fermentacyjna)

Miększa wersja likieru o niższej mocy i technologii przygotowania zbliżonej do winiarskiej.

Składniki:

• bzu czarnego - 4 kg;
• woda - 0,5 litra;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 5 gramów;
• zakwas lub drożdże winne - na 3 litry brzeczki.

Zakwas można zrobić z rodzynek lub świeżych jagód na kilka dni przed rozpoczęciem pracy z surowcami. To właśnie drożdże winne należy dodać, ponieważ okaże się zacier na alkoholu lub piekarni.

Przepis

1. Pokrój jagody, uważając, aby nie zmiażdżyć nasion.

2. Powstałą masę przełożyć do emaliowanej patelni, dodać cukier i wodę, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, a następnie wyjąć z pieca.

3. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej, przecisnąć przez gazę do sucha.

4. Do powstałego płynu dodać kwas cytrynowy i drożdże winne (zakwas). Wymieszaj, przelej do naczynia fermentacyjnego. Załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców na szyi.

5. Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

Fermentacja trwa 25-45 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica) i warstwa osadu na dnie.

6. Przecedzić sfermentowany likier z czarnego bzu do innego pojemnika bez osadu i szczelnie zamknąć. Wskazane jest napełnianie butelek do góry, aby nie doszło do kontaktu z tlenem.

7. Pozostawić napój w lodówce lub piwnicy na 2-3 miesiące, aby ustabilizować smak..

Wytrzymałość - 8-12% obj., Okres przydatności do spożycia - do 2 lat.