Piwo aksamitne - radziecka odpowiedź na porter i stout

Piwo Velvet to radziecko-rosyjska odmiana ciemnego piwa górnej fermentacji z wyraźną nutą słodu i chleba. W klasycznej recepturze piwo Velvet miało moc do 2,5% obj. i smakował jak kwas chlebowy. Nowoczesne wersje znacznie różnią się od radzieckiego modelu składem, właściwościami organoleptycznymi i wytrzymałością.

Historia

W XIX wieku w Rosji istniało tak zwane „czarne” piwo wyrabiane metodą górnej fermentacji na bazie ciemnych i jasnych słodów - ciemne piwo przypominające porter.

Rosyjskiego czarnego piwa nie należy mylić z niemieckim Schwarzbier, który należy do lagerów i jest wykonany w zupełnie innej technologii.

Piwo „czarne” wyróżniało się bogatą barwą, słodkim smakiem, dużą gęstością (do 16%) i niskim stopniem (do 2,5%). Podobnie jak w przypadku kwasu chlebowego fermentowalność brzeczki osiągnęła maksymalnie 25%. Cały proces trwał około dwóch tygodni: główna fermentacja trwała 2-4 dni, podczas których gęstość spadła do 13%, pozostały czas fermentacji brzeczki. Piwo „czarne” nie nadawało się do długotrwałego przechowywania, można je było podawać tylko na świeżo.

Napój został podzielony na trzy podgatunki:

• "Czarny";
• "Czarny aksamit";
• „Black-Velvet nr 2”.

Gatunki te różniły się od siebie jedynie gęstością, siłą i stopniem fermentacji brzeczki. Odmiana była tak popularna, że ​​po rewolucji 1917 roku nowy rząd utrzymał ją wśród czterech oficjalnie wpisanych do państwowego rejestru stylów piwa (GOST 61-27): piwo blond nr 1, piwo blond nr 2, piwo ciemne, Piwo czarne.

W 1938 roku zmieniono recepturę piwa Czarnego: do składu dodano cukier, który trafiał na rynek pod nazwą „Piwo Karmelowe”. W 1953 roku piwo otrzymało nazwę Velvet. Prawie nie dodano do niego jasnego słodu, ale cukier pozostał w recepturze. Gęstość odmiany spadła do 12%, a ABV wzrosła do 2,5%.

Dziś siła piwa „aksamitnego” sięga 4-5%, napój jest całkowicie sfermentowany, a nie o jedną czwartą, jak poprzednio. Wybór słodu zależy od producenta: w różnych browarach aksamitna receptura obejmuje słód ciemny, jasny, biszkoptowy, karmelowy, żytni, palony i inne rodzaje słodu.

Producenci

Browar Tomsk, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika itp..

Styl jest popularny tylko na terytorium byłego ZSRR. Za granicą napój nie wzbudził entuzjazmu: amerykańscy konsumenci oceniają go na 2-3 na pięć, zwracając uwagę na „nieprzyjemny ziołowy smak” i nadmierne mdłości.

Jak pić piwo Velvet

Piwo Velvet podawane jest na zimno (4-7 stopni). Sprawdzenie jakości napoju jest bardzo proste: ta odmiana, sama w sobie dość gęsta, gęstnieje po schłodzeniu i pozostaje na ściankach kieliszka pięknymi smugami.

Mimo formalnej przynależności do ciemnych odmian, piwo Velvet jest bardzo lekkie, miękkie i prawie bez goryczy. Napój dobrze komponuje się ze zwykłymi piwnymi przekąskami: półmisek mięsny, grzanki żytnie, smażone kiełbaski.