Schwarzbier - niemieckie czarne piwo

Schwarzbier, czyli przetłumaczone z niemieckiego „czarne piwo”, to ciemny lager produkowany w Niemczech. To piwo dolnej fermentacji wyróżnia się ciemnobrązową barwą z czerwonym odcieniem, czekoladowo-kawowymi nutami w bukiecie i zawartością alkoholu około 4-5% (choć w niektórych próbkach stopień sięga 9-10% obj.). Podobnie jak stout, Schwarzbier warzony jest z prażonym jęczmieniem. Pomimo swojej surowej nazwy, Schwarzbier jest najlżejszym, najbardziej zbalansowanym i najłagodniejszym ze wszystkich rodzajów piw „czarnych” (w tym stoutów, porterów, koźlaków itp.).

Specyfikacje

Dziś piwo Schwarzbier jest wytwarzane w procesie zimnej fermentacji (w temperaturze + 10 ° C), chociaż tradycyjnie jest stosowana fermentacja na ciepło (+ 18 ° C). Bogaty czarny kolor napój zawdzięcza ciemnym odmianom słodu. Piwo czarne ma słodko-gorzki smak z wyraźnym profilem słodowym i chmielową goryczką. Większość stylu jest lekka, chociaż nie jest to wymagane. Finisz jest w większości wytrawny. Pełny opis schwarzbier w stylu piwa.

Profil chmielu może być mniej lub bardziej wyraźny, niektórzy producenci filtrują swoje produkty, inni dostarczają na rynek piwo „na żywo” - w tym zakresie nie ma wyznaczonych standardów stylistycznych.

Historia

Znaleziska archeologiczne wskazują, że czarne piwo (bez chmielu, z innymi ziołami) warzono już w IX wieku p.n.e. Uważa się, że jest to najstarszy styl piwny na świecie, którego historia sięga około trzech tysięcy lat. Ślady czarnego piwa znajdują się na terenie Bawarii i dawnych Czech (dzisiejsze Czechy).

Plemiona germańskie zamieszkujące te terytoria wolały słaby alkohol jęczmienny i pszeniczny od tradycyjnego wina gronowego dla innych regionów. Stworzono najkorzystniejsze warunki do rozwoju piwowarstwa. Pierwsze browary były klasztorami, potem powstały „świeckie” przydomowe browary, by wreszcie z czasem centra browarnictwa stały się przedsiębiorstwami komercyjnymi..

Udokumentowano, że już w 1174 roku w klasztorze Kulmbach warzono czarne ale, a do 1349 roku pobożni bracia mieli w pełni wyposażony browar. Produkcja przetrwała do dziś, na rynku piwo to znane jest pod nazwą Kulmbacher Kloster Mönchshof Schwarzbier.

W nowoczesnej interpretacji styl wywodzący się ze średniowiecza z Turyngii i Saksonii, pierwsza wzmianka o Schwarzbier pojawia się w 1390 roku, a najstarszy browar specjalizujący się w piwie czarnym - browar Köstritzer - powstał w 1543 roku. Ta produkcja również działa z powodzeniem do dziś..

Różnice między schwarzbier i stout

Schwarzbier	Gruby
Kolor	Bliżej ciemnobrązowego, kasztanowego, w świetle ciemnoczerwonym.	Czarny.
Twierdza	4-5%.	Aż do 13-16%.
Główny składnik	Prażony jęczmień słodowany i łuszczony.	Jęczmień palony niesłodowany.
Smak	Lekkie, orzeźwiające, chmielowe. Schwarzbier jest często określany jako „czarny pilsner”.	Pełne, bogate, parzące (ze względu na zwiększoną wytrzymałość).

Znane marki Schwarzbier

Köstritzer Schwarzbier. Alkohol 4,8%. Nuty waniliowe, kremowe toffi, przyprawy, wyraźny profil słodowy, aromat kakaowy, kremowa konsystencja.

Mönchshof Schwarzbier. ABV 4,8%, kolor czereśni, palone nuty w aromacie, niuanse wanilii, słodko-gorzka czekolada, kawa, słód karmelowy.

Sprecher czarny bawarski. Zawartość alkoholu 5,9%, zgodnie z charakterystyką jest zbliżona do tęgiej, w bukiecie - nuty prażonego jęczmienia, melasy, amerykańskiego chmielu. Pełne piwo o ziemistym, świeżym aromacie, palonym cukrze i gorzkiej czekoladzie.

Kaczka-Królik Schwarzbier. Objętość alkoholu 5,8%, w aromacie karmelu, espresso, chmielu i dymu. Swoimi cechami przypomina bok. Finisz wytrawny, czysty, z ziemistymi i chmielowymi nutami.

Einbecker Schwarzbier. ABV 4,9%, wyraźny profil słodowy, wytrawne, z wyraźną goryczką chmielową, lekki karmel.

Klosterbrauerei Neuzelle Black Abbot. Alkohol 7%, mocno usmażone nuty, raczej słodki smak, dobrze komponuje się z deserami czekoladowymi.

Jak pić czarne piwo Schwarzbier

Schwarzbier podawany w kieliszku do tulipanów.

Ten rodzaj piwa dobrze komponuje się z serkami wędzonymi i śmietankowymi, mięsami wędzonymi i grillowanymi z sosem owocowym, deserami owocowymi i czekoladowymi..