Bock beer (bockbier, bock) - niemieckie piwo kozie o dużej mocy
Koźlak (niem. Koźlak, "koza") to rodzaj ciemnego, mocnego lagera z wyraźnym profilem słodowym. Cechą charakterystyczną napoju jest bogaty słodowy smak wraz z wysoką zawartością alkoholu (6-17%). Ojczyzną koźlaka są Niemcy, ale obecnie warzony jest bez przywiązania do określonego terytorium..
Bockbier pochodzi z XIII wieku (pierwsze udokumentowane dowody pochodzą z 1230 roku) w Dolnej Saksonii. Pierwotnie było to piwo górnej fermentacji (ale) o łagodnym profilu chmielowym..
Na popularność napoju złożyło się kilka czynników:
- Dolna Saksonia jako pierwsza uwarzała piwa chmielowe, chociaż w innych regionach często używano naparów ziołowych..
- Region znajdował się na skrzyżowaniu szlaków handlowych.
- Wypełnienie składało się z jednej trzeciej pszenicy, dzięki czemu piwo było bardziej „miękkie” i miękkie.
W XVII wieku monachijscy piwowarzy dostosowali styl do lokalnych gustów, zastępując rodzaj drożdży. W rezultacie koźlak przeszedł z piwa do piwa typu lager. Od tego momentu zaczyna się współczesna historia napoju..
Boca warzono zimą, bo przed wynalezieniem lodówek lager można było robić tylko w sezonie zimowym - drożdże dolnej fermentacji wymagają temperatury + 8-13 ° C. Wielu współczesnych piwowarów podąża za tradycją - koźlak robi się na samym początku grudnia i po fermentacji w niskiej temperaturze przechowuje przez kolejny rok (zalegający). Dzięki temu piwo jest gotowe do spożycia w samą porę na nadejście chłodów, kiedy istnieje duże zapotrzebowanie na jego zwiększoną moc i właściwości odżywcze..
Miasto Einbeck jest uważane za miejsce pochodzenia bobbir, jak nazwano to piwo, ale ze względu na specyfikę regionalnej wymowy słowo szybko przekształciło się w ein Bock (niemiecki „koza”). Z biegiem czasu kolorowe zwierzę stało się symbolem boku, teraz wielu producentów przedstawia kozę na etykiecie.
Boca warzono w klasztorach i „świeckich” browarach, podawano je na Boże Narodzenie, Wielkanoc, dożynki lub bez powodu. Mocne, sycące piwo uważano za świetny sposób na utrzymanie sił podczas długiego dnia pracy lub przetrwanie postu, szybko zyskało popularność i rozprzestrzeniło się daleko poza pierwotny region..
Rodzaje i popularne marki koźlaka
Tradycyjny. Słodkie, lekko chmielone piwo dolnej fermentacji o ABV 6-8%, barwa od jasnobursztynowej do ciemnobrązowej, tworzy trwałą białą pianę w szkle. W aromacie wyczuwalne są nuty tostów, karmelu, nagazowania od niskiego do umiarkowanego. Marki: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock itp..
Maibock (Maybock, inne nazwy - helles lub heller bock). Monachium Light Lager 6,3-7,4% ABV. Od wersji tradycyjnej różni się jaśniejszym kolorem i zwiększoną nadzieją, warzono go zwykle w maju (stąd nazwa), kolor waha się od złocistego do bursztynowego, w kieliszku tworzy obficie stabilną pianę. Nagazowanie od średniego do umiarkowanie wysokiego. W smaku wytrawne, chmielowe, gorzkie, z nutami pieprzu i przypraw. Marki: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock itp..
Doppelbock (sobowtór, „podwójna koza”, aka Starkbier). Mocniejsza wersja koźlaka, wprowadzona przez monachijski browar franciszkański Paulaner Friars. Historycznie jest to mocny i słodki styl „płynnego chleba”, który zastępował świętych braci podczas Wielkiego Postu. Dziś siła wynosi 7-12% (czasami więcej), kolor waha się od jasnozłotego do ciemnobrązowego z rubinowymi refleksami w świetle, w szkle tworzy się stabilna i obfita kremowa pianka. Bukiet jest intensywny, bogaty, z tonami smażonego chleba, czekolady, owoców. W smaku i aromacie przeważa profil słodowy. Marki: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock itp..
Eisbock (Icebock). Najsilniejsze podgatunki: podczas produkcji piwo jest zamrażane, usuwając część płynu i uzyskując bardziej skoncentrowany, aromatyczny i mocny napój. Zawartość alkoholu waha się od 9% do 13% (chociaż sporadycznie można znaleźć okazy do 17%), kolor jest od ciemno-miedzianego do ciemnobrązowego z rubinowymi plamkami w świetle. Pianka jest niestabilna, cienka, w kolorze kremowym. Aromat jest intensywny, bez niuansów chmielowych, z nutami owoców i suszonych owoców. Smak jest bogaty, słodkawy, z nutami tostów i czekolady. Marki: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock itp..
Weizenbock (Weizenbock lub Wheat Bock). Piwo pszeniczne, produkowane w Bawarii od 1907 roku, ma taką samą moc, jak dopelbock, do przemiału używa się pszenicy, ciemnego słodu monachijskiego, drożdży górnej fermentacji. Marki: Schneider & Sohn Aventinus.
Jak pić koźlak
Poza odmianami sezonowymi i festiwalowymi, bokbir pije się głównie zimą, podczas chłodniejszych miesięcy, chociaż podczas podawania schładza się go do 7-8 ° C..
Jako przekąskę można podać dojrzały (przyprawiony i ostry) ser, gulasz mięsny, stek, ryby z sezonowymi warzywami, kotlety schabowe, boczek.
Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, powinieneś spróbować połączenia piwa z pieczonymi jabłkami, miodem, karmelizowanym mięsem, czekoladą.