Beer dunkler bock (bok) - recenzja i opis niemieckiego napoju koziego

Bock, Starkbier („mocne piwo”), Winterbock (zimowy Bock), Vainakhtsbok (świąteczna strona) lub Vainakhtsbir („świąteczne piwo”) Różne rodzaje Bokbiru należą do najsilniejszych i najbardziej nasyconych słodem, a jednocześnie najłagodniejszych odmian piwo na świecie. Podobnie jak brytyjskie „wina jęczmienne” smak Bokbirów jest bardzo nasycony, więc tego piwa nie należy pić jednym łykiem, ale małymi łykami.

Tradycyjnie zawartość alkoholu w standardowej Boxbyrze wynosi co najmniej 6%. Silniejsze odmiany Bokbir nazywane są Doppelbokami (dosłownie „podwójne szklanki”). W nich zawartość alkoholu może osiągnąć 7%.

Jednocześnie bardzo mocne piwa nazywane są Aisboks, których zawartość alkoholu wynosi co najmniej 8–9%. Ale istnieje wiele silniejszych wersji Boxbir. W niektórych z nich zawartość alkoholu może osiągnąć 14%.

Aby uzyskać pełniejszy obraz, dodajemy, że zawartość alkoholu w przeciętnym niemieckim piwie wynosi od 4,5 do 5,5%.

Podobne piwa:

Doppelbock (podwójny Bock), Icebock (lodowy Bock), Maybock (May Bock, jasny Bock), Weizenbock (pszeniczny Bock), Weizendoppelbock (Bock pszenny z podwójną zawartością alkoholu), Weizenaysbok (lodowy Bock pszeniczny)

Bock - lekkie piwo z niespodzianką

U podnóża Alp Bawarskich od grudnia do marca trwa sezon Starkbir (mocne piwo), mocne, słodowe piwo bawarskie, które odżywia ciało i duszę. Niech wieją wiatry i spadnie śnieg, życie jest dobre, jeśli usiądziesz na krześle przed kominkiem i wypijesz szklankę Boxbir.

Browary w południowych Niemczech rozumieją oczywiście, że zimny, wilgotny sezon jest idealny na piwo. Koncentrują się na wytwarzaniu mocnych napojów, których zawartość alkoholu wynosi od 6 do 12%, aw rzadkich przypadkach nawet więcej.

Przygotowanie tak mocnych rodzajów piwa jest poza zasięgiem tchórzliwych lub niecierpliwych piwowarów, ponieważ Bokbir potrzebuje „odpoczynku”, musi być przechowywany przez tygodnie, a nawet miesiące, aby piwo nabrało miękkiego, przyjemnego połysku.

Oznacza to, że gdy tylko usłyszymy ostatnie rytmy muzyki na Oktoberfest, browary nie mogą stracić ani minuty. Świeży chmiel i słód z nowej uprawy czekają już na dziedzińcu browaru i nadszedł czas, aby poważnie zająć się przygotowaniem piwa.

Zimowe piwa powinny być gotowe na pierwszy dzień świątecznego postu, który tradycyjnie oznacza początek sezonu bawarskich jarmarków bożonarodzeniowych. Również w tym momencie zaczyna się zimowy sezon piwny. Dlatego piwowarzy powinni zacząć przygotowywać swoje pierwsze partie bokbiru nie później niż w połowie października..

Dla niemieckiego przemysłu piwowarskiego rozpoczęcie przygotowywania Bokbiru oznacza także początek Nowego Roku. Nowy Rok Piwowarów rozpoczyna się 1 października, a nie 1 stycznia, ponieważ w tej chwili najwygodniej jest sporządzać nowe sprawozdania finansowe.

Do tego czasu cały słód i chmiel z poprzedniej uprawy zostały już przetworzone na piwo, a nowa uprawa była już dojrzała. Tradycyjnie w Bawarii od połowy XVI do połowy XIX wieku zabroniono warzenia piwa w gorące letnie dni, ponieważ infekcje często rozprzestrzeniały się w browarach. Bawarscy wiosną ugniatają wszystkie składniki piwa, po wypiciu pierwszych beczek marcowego piwa na Oktoberfest. Jest tylko wystarczająco dużo czasu, aby podnieść pustą beczkę i od razu zacząć mieszać nowy Boxbir.

Co to jest Bock??

Odmiany Boxbir należą do najsilniejszych, najbardziej nasyconych słodem, ale jednocześnie najdelikatniejszych piw na świecie. Podobnie jak wino jęczmienne, piwo to należy pić małymi łykami, a nie jednym łykiem..

Siła piwa i jego nasycenie słodem można zwiększyć, zmieniając po prostu stosunek wody i słodu w dziale warzenia na korzyść zbóż. Tradycyjnie minimalna zawartość alkoholu w Boxbyra wynosi 6,5%..

Zawartość alkoholu w większości tradycyjnych odmian Bok nie osiąga 8%, ale w niektórych markach Bokbir, takich jak słynny Kulmbach ECU 28, zawartość alkoholu sięga 13%. Najsilniejszy Bokbir na świecie (i ogólnie najsilniej sprzedające się piwo) nazywa się „Yutopias”.

Browary piwne w Bostonie (Samuel Adams) z powodzeniem produkują go nie tylko w Starym, ale także w Nowym Świecie. To pyszny napój o zawartości alkoholu 24%..
Goryczka Bokbira jest bardzo miękka i stłumiona. Na czubku języka i na plecach aromat chmielu prawie nie jest wyczuwalny..

Tradycyjny Boxbier, który jest pijany między Bożym Narodzeniem a Wielkanocą, jest nieco ciemniejszy. Jego kolor jest skrzyżowaniem ciemnej miedzi i bursztynu. Jednak niektóre odmiany Boxbir są prawie czarne, szczególnie te, które są podawane podczas przesilenia zimowego. W tym samym czasie inne odmiany, takie jak Maybok lub jasny Bok, podawane późną wiosną, mają prawie słoneczny lub złoty odcień z bursztynowym odcieniem.

Każda pora roku ma swój własny Bock

Istnieje kilka tradycyjnych rodzajów Boxbir, z których każdy ma swój charakterystyczny kolor i siłę, zmieniając się, jak się wydaje, z czasem. Na początku grudnia, gdy nadejdą chłodne dni, kiedy dni stają się krótsze, dusza potrzebuje czegoś bardziej pożywnego niż lekkie piwo, szczególnie po spacerze po prezenty świąteczne w zimne ulice.

Vainakhtsstarkbir (mocny świąteczny Bokbir), jest popularny w południowych Niemczech. Często jest to ciemniejsza wersja tradycyjnego Boc. Czasami nazywany Ciemną Stroną. Wraz z bogatym smakiem słodowym z tyłu języka, to szlachetne, jasne piwo ma smak czekoladowy, który nadaje mu niewielką ilość palonego słodu.

W lutym i marcu długie zimowe wieczory trwają leniwie jeden po drugim, a Środa Popielcowa (pierwszy dzień Wielkiego Postu) kładzie ponury punkt na zabawę w fazowanie (bawarski karnawał). Nadchodzi czas poważnej pocieszenia, a potem dostają Doppelbock.

Początkowo mnisi warzyli piwo do własnych celów, ale w 1780 roku otrzymali pozwolenie na sprzedaż tego mocnego napoju publiczności. Jako zbawienie od monotonii czasów Wielkiego Postu tysiące mieszkańców Monachium gromadzą się co roku w Paulan hali piwa na wzgórzu Knockerberg. Odbywa się to w okolicach 19 marca (Dzień św. Józefa Oblubieńca).

Tego dnia oficjalnie wypuszczono Boxbir. Pierwsza lufa Paulana Doppelbocka „Salvator” jest zawsze otwierana przez jakąś celebrytę. Zwykle burmistrz Monachium jest uhonorowany takim zaszczytem. Pomimo tego, że Doppelbock jest lżejszy niż Christmas Boks, wciąż jest silniejszy od nich (zawartość alkoholu rzadko spada do 7%).

Na początku maja wciąż nie było wystarczająco ciepło na piknik w ogródkach piwnych i do tego czasu forteca Bokbir stopniowo wracała do normalnego poziomu. Piwo staje się lżejsze, zyskuje prawie ognisty odcień, być może w solidarności z wydłużającymi się dniami.

Królowa Ginevra z książki „Camelot” Lernera i Lowa nazwała May „wesołym miesiącem”, dlatego prawdą jest, że piwo wydawane w tym okresie nazywa się Maybok (May Bock) lub Hellesbock (light Bock). Kolor Maybok przypomina lekkie letnie piwo. Jednak ze względu na swoją siłę jest to wciąż dość poważny Bock..

Boxbir to nie tylko piwo, które Niemcy piją w zimnych porach roku. To piwo, którego cechy jakościowe wyprzedzają wskaźniki statystyczne, to znaczy ilościowe.

Pomimo faktu, że ilość wyprodukowanego Bockbiru jest mniejsza niż 1% całkowitej ilości piwa produkowanego rocznie w Niemczech (prawie 23 miliony hektolitrów, co w przybliżeniu odpowiada 19,3 miliona amerykańskich beczek lub 600 miliardów galonów USA), Bockbir jest idealny na zimę i wiosnę okresy. Bawarscy browarnicy postrzegają sezonową produkcję mocnego piwa (Christmas Boxbir, Lenten Boxbir i Mayboks) jako kulminację roku piwowarskiego.

A teraz trochę gramatyki. Być może widziałeś butelki ze słowami Heller (jasny) Bock i słowami Helles (jasny) Bock (lub Dunkler (ciemny) Bock i Dunkles (ciemny) Bock). Oba zakończenia (er i es) są poprawne, a różnica polega na gramatycznej płci rzeczownika.

W języku niemieckim słowo piwo (das Bier) to rodzaj wtórny. Słowo der Bock w języku niemieckim oznacza „baran lub koza”. To jest męskie słowo.

Ci, którzy kojarzą mocne bawarskie lekkie piwo z jasnym lub ciemnym baranem lub kozą, używają męskiego słowa Bock z końcówką er (Heller / Dunkler Bock). Ale są tacy, dla których słowo Bok jest tylko skróconą formą słowa Bokbir (i tak jest naprawdę).

Mogą używać słowa Bock jako rodzaju nijakiego (tzn. Płeć jest zdefiniowana słowem piwo - das Bier) z końcówką es (Helles / Dunkles Bock (bier)).

Beer Bock (Bockbier, Bock) - niemieckie piwo „kozie” o dużej wytrzymałości

Piwo piwne (niem. Bock, „koza”) jest rodzajem ciemnego mocnego piwa o wyraźnym profilu słodowym. Jest to bogaty smak słodowy wraz z wysoką mocą (6-17%), która jest uważana za cechę napoju. Ojczyzną strony są Niemcy, ale w naszych czasach gotuje się je bez odniesienia do konkretnego terytorium.

Bockbier pojawił się w XIII wieku (pierwsze udokumentowane dowody pochodzą z 1230 roku) w Dolnej Saksonii. Początkowo było to piwo górnej fermentacji (ale) o lekko wyraźnym profilu chmielowym.

Popularność napoju ułatwiło kilka czynników:

1. Dolna Saksonia jako pierwsza warzenie piwa z dodatkiem chmielu, chociaż preparaty ziołowe były często stosowane w innych regionach..
2. Region znajdował się na skrzyżowaniu szlaków handlowych.
3. 1/3 kopca składała się z pszenicy, dzięki czemu piwo było „bardziej miękkie” i bardziej miękkie.

W XVII wieku browary w Monachium dostosowały styl do lokalnych smaków, zastępując rodzaj drożdży. W rezultacie strona zmieniła się z piwa w lager. Od tego momentu zaczyna się współczesna historia napoju.

Boki gotowano zimą, ponieważ przed wynalezieniem lodówek tylko w sezonie zimowym można było gotować lager - drożdże dolnej fermentacji wymagały temperatury + 8-13 ° C.

Wielu współczesnych piwowarów podąża za tradycją - robią flankę na początku grudnia i przechowują ją po fermentacji w niskiej temperaturze przez kolejny rok (piwo jasne).

W rezultacie piwo jest gotowe do picia w samą porę na chłodne dni, kiedy jego zwiększona siła i właściwości odżywcze są bardzo poszukiwane..

Boki gotowano w klasztorach i „świeckich” browarach, podawano je na Boże Narodzenie, Wielkanoc, święto żniw lub bez żadnego powodu. Mocne piwo odżywcze uważano za świetny sposób na utrzymanie siły podczas długiego dnia pracy lub przetrwanie postu, szybko zyskał popularność i rozprzestrzenił się daleko poza region pierwotny..

Rodzaje i popularne marki po stronie piwa

Tradycyjny. Słodko lekko chmielone piwo dolnej fermentacji o sile 6-8%, kolor zmienia się od jasnobursztynowego do ciemnobrązowego, w szkle tworzy trwałą białą pianę. Aromat to wyczuwalne nuty smażonego tostu, karmelu, łagodnego do umiarkowanego nasycenia dwutlenkiem węgla. Znaczki: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock itp..

Maibock (Maybok, inne nazwy - helles lub heller bock). Lekki obóz w Monachium o sile 6,3-7,4%.

Różni się od tradycyjnej wersji jaśniejszym kolorem i zwiększonym chmieleniem, zwykle gotowanym w maju (stąd nazwa), kolor zmienia się od złotego do bursztynowego, tworzy obficie stabilną pianę w szkle. Średnie do umiarkowanie wysokie nagazowanie.

Smak jest wytrawny, chmielowy, gorzki, z nutami pieprzu i przypraw. Marki: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock itp..

Doppelbock (doppelbok, „double goat”, alias Starkbier). Silniejsza wersja strony, która pojawiła się w braci franciszkanów Paulaner Braci. Historycznie jest to mocny i słodki styl „płynnego chleba”, który zastępował świętych braci posiłkiem podczas postu.

Dziś siła wynosi 7-12% (czasem więcej), kolor zmienia się od jasnozłotego do ciemnobrązowego z rubinowymi błyskami w świetle, tworzy stabilną i obficie kremową piankę w szkle. Bukiet jest bogaty, bogaty, z nutami smażonego chleba, czekolady, owoców. Profil słodu przeważa w smaku i aromacie.

Marki: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Devatchator browaru Wasatch, Great Lakes Doppelrock itp..

Eisbock (Icebock). Najsilniejsze podgatunki: podczas produkcji piwo jest zamrażane, usuwając część płynu i uzyskując bardziej skoncentrowany, aromatyczny i mocny napój.

Zawartość alkoholu waha się od 9% do 13% (chociaż czasami znajduje się do 17%), kolor jest od ciemnej miedzi do ciemnobrązowej z rubinowymi błyskami w świetle. Pianka jest niestabilna, cienka, kremowa. Zapach jest nasycony, bez niuansów chmielowych, nutami owoców i suszonych owoców.

Smak jest bogaty, słodki, z nutami tostów i czekolady. Marki: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock itp..

Weizenbock (weizenbok lub strona pszenicy). Ale pszeniczne, produkowane w Bawarii od 1907 r., W twierdzy jest takie samo jak doppelbock, pszenica, ciemny słód monachijski i drożdże o najwyższej fermentacji. Marki: Schneider & Sohn Aventinus.

Jak pić piwo na boki

Oprócz sezonowych i festiwalowych odmian, najczęściej piją boksera zimą, w chłodnych miesiącach, chociaż po podaniu chłodzą do 7-8 ° C.

Jako przystawkę możesz podać dojrzały (przyprawiony i pikantny) ser, gulasz mięsny, stek wołowy, ryby z warzywami sezonowymi, kotlety wieprzowe, bekon.

Jeśli chcesz czegoś słodkiego, powinieneś spróbować połączenia piwa z pieczonymi jabłkami, miodem, karmelizowanym mięsem, czekoladą.

Przewodnik po stylu piwa: niemieckie flanki (flanka, doppelbock, blok lodowy i maybok)

Niemcy są jedynym krajem na Starym Świecie, w którym istnieje duża liczba odmian zarówno górnej fermentacji (czyli piwa ale), jak i oddolnych (czyli praktycznie zwykłych lagerów). Tylko tutaj wielu niemieckich lagerów jest dość niezwykłych. A dzisiaj rozpocznę historię niemieckich stylów piwa od być może najciekawszej grupy stylów niemieckiego piwa dolnej fermentacji - boków.

Bock

Piwo podobne do piwa pojawiło się po raz pierwszy w mieście Einbeck w północnych Niemczech, które w momencie wejścia do Ligi Hanzeatyckiej było największym europejskim centrum piwowarskim i eksporterem piwa. W 14-15 wieku Einbeck eksportował swoje piwo niemal ze całej Europy ze Skandynawii do Włoch, dzięki czemu piwo przetrwało długi transport, stało się mocne i gęste.

Sama nazwa stylu pojawiła się najprawdopodobniej w formie zniekształconej w bawarii nazwy miasta produkującego to piwo. Kiedy zamówili szklankę piwa w Einbeck, powiedzieli „einbock”, to znaczy „z jednej strony”. Istnieje jednak inna wersja, która jest aktywnie wspierana przez wielu producentów. Bock po niemiecku oznacza „kozę” i często jest nawet malowany na etykietach z „bokiem”.

Istnieje więc opinia, że ​​styl piwa warzonego w Einbek został nazwany „bocznym”, ponieważ podobno miejscowi piwowarzy byli prawie magikami i astrologami, a piwo warzono tylko pod znakiem Koziorożca, dzięki czemu okazało się tak pyszne.

W każdym razie klasyczna „strona” to lager, który dodatkowo dojrzewa w zimnych piwnicach na kilka miesięcy przed dojrzewaniem. Podczas przygotowywania boków stosuje się słód monachijski lub wiedeński, w którym można dodać trochę smażonego słodu, aby uzyskać bardziej nasycony kolor.

Zatem piwo ma kolor od bardzo jasnobrązowego do ciemnobrązowego, gęste i nasycone wyraźnym słodowym smakiem i niewielką goryczką chmielu w tle. Zawartość alkoholu 5,5% -7,2%

Doppelbock

Styl doppelbock, czyli „dwustronna strona”, pojawił się w Monachium w klasztorze św. Franciszka z Paoli. Mnisi z tego klasztoru przestrzegali bardzo surowych zasad postu, podczas których nie wolno im było używać żadnego solidnego pisma..

Aby nie schylać się na czystej wodzie, mnisi zaczęli warzyć mocne, niefiltrowane piwo, które było nie tylko słodkie i wysokokaloryczne, ale także, ze względu na dłuższy czas starzenia się w piwnicach klasztoru, zawierało nieco więcej alkoholu niż zwykłe boki.

To piwo mnisi nazywali Salvator (czyli „Zbawiciel”) i od tego czasu nazwy wielu odmian w tym stylu kończą się na „-ator”. W przeciwieństwie do zwykłych stron, podczas gotowania doppelbocków, zastosowano kilka odmian słodu naraz, które zwykle obejmowały nie tylko słód wiedeński i monachijski, ale także brązowy (zwykle Karafa) i karmelowy.

Kolor doppelbocka jest zwykle brązowy do prawie czarnego. Konsystencja jest gęsta, a smak słodki, owocowy z dobrze wyczuwalnym składnikiem chmielu. Zawartość alkoholu 6,5% -9,5%

Eisbock

Góra lodowa została wynaleziona przez przypadek w niemieckim mieście Kulmbach. Następna partia doppelbocka została ugotowana w jednym z browarów, ale zapomnieli usunąć beczki z beczkami piwa ze stoczni do stodoły. Było jesienią, a nocą były przymrozki, a z powodu silnych mrozów piwo zamarzło.

Po spróbowaniu porannego brązowego zabłoconego płynu otrzymanego rano w pękniętych beczkach z kawałkami lodu piwowarki były absolutnie zachwycone - okazało się, że jest bardzo nasycony, słodko-owocowy i z dużą ilością alkoholu.

Stało się tak ze względu na fakt, że temperatura zamarzania wody jest wyższa niż temperatura alkoholu, dzięki czemu już w naszych czasach, szczególnie zamrażając i usuwając wodę, otrzymujemy bardziej nasycony i skoncentrowany produkt, który ma największy aromat, gęstość i smak i oczywiście alkohol.

Kolor bloków lodowych jest od ciemnoczerwonego do prawie czarnego, a zawartość alkoholu wynosi 9% -14%

Maybok (Meibock)

Stosunkowo nowy wynalazek, który stał się możliwy dopiero w połowie XIX wieku, kiedy stała się dostępna technologia dodatkowego przetwarzania i oczyszczania słodu. Podczas gotowania używa się tylko lekkich, oczyszczonych odmian słodu, więc z grubsza mówiąc, maybok jest lżejszą wersją zwykłej strony. Tak powstałe piwo jest jasne, przezroczyste, zwykle żółte lub jasnopomarańczowe. Z czystym słodowym smakiem, praktycznie bez owocowych barw i wyraźnie wyczuwalny w smaku chmielowej goryczy i alkoholu. Styl ma swoją nazwę, ponieważ jest gotowany głównie na wiosnę i jest używany głównie na wiosennych festiwalach, z których większość odbywa się w maju. Zawartość alkoholu 5,5% - 7,5%

Przepisy na piwo Bock i Doppelbock

Zaczęło się w 1325 roku w mieście Einbeck w północnych Niemczech. Piwo produkowane w tym mieście było nie tylko popularne, ale także dostarczane w dużych ilościach do Hamburga i Bremy..

W oryginalnym piwie Einbeck zastosowano lekko prażoną pszenicę i jęczmień, a jego podobieństwo do nowoczesnego piwa Bock jest bardzo odległe.

Pszenica stanowiła około 1/3 całkowitego ziarna w zacieru, resztą był jęczmień.

Niestety Einbeck został dwukrotnie zniszczony przez pożary w XVI wieku, a następnie został poważnie ranny w wojnie trzydziestoletniej (1618–1648) i niewiele pozostało z oryginalnego przepisu (patrz książka Daniela).

W XVI wieku w Monachium próbowali odtworzyć słynne piwa Einbeck i zaczęli warzyć ich warianty zwane „Ainpoeckish Pier”, co odpowiada bawarskiej wymowie nazwy miasta Einbeck.

Nazwa ta została później skrócona do bawarskiej nazwy „Poeck” i ostatecznie „Bock”, co w języku niemieckim oznacza „kozę”.

Na początku XIX wieku, w następstwie rozwoju nauki o warzeniu i technologiach warzenia, nastąpiły drugie narodziny piwa Bock.

Przyczyniło się do tego zastosowanie areometru i termometru, techniki opóźniającej z kontrolą temperatury i innych innowacji technologicznych. Bock rozprzestrzenił się daleko poza Monachium, do Wiednia i całych Niemiec.

Niemieccy imigranci sprowadzili przepis na piwo Bock do Ameryki pod koniec XIX wieku, gdzie zyskał popularność w towarzystwie piwa Pilsner.

Best & Company, później Pabst, był jednym z pierwszych, którzy warzyli to piwo w Ameryce na dużą skalę (patrz książka Daniela).

Bock piwo, które jest tradycyjnie mocne w Europie, w USA, po wprowadzeniu prohibicji, zaczęło być warzone mniej mocnie.

Odmiany piw Bock to Doppelbock, Maibock, Eisbock, American Bock i Weizenbock.

Doppelbock oznacza „podwójny Bock” i jest zaparzany z minimalną początkową gęstością brzeczki wynoszącą 1,074, która jest nieco wyższa niż w tradycyjnym Bock, i zwykle ma złożony smak czekolady i karmelu.

Maybok, przetłumaczony z May Bock, zaczyna być butelkowany na wiosnę, to piwo jest lżejsze niż tradycyjny Bock i zwykle jest warzone z mieszanki słodu monachijskiego i słodu pilzneńskiego.

Icebock, przetłumaczony jako Ice Bock, ma minimalną gęstość początkową 1,093, jest to bardzo silny Bock, o wysokiej zawartości alkoholu i silnym smaku słodowym.

Chociaż piwo to jest wytwarzane w tradycji zwykłego Bocka i Doppelbocka, jego siła jest zbliżona do niektórych odmian wina jęczmiennego.

Bock amerykański gotowany jest głównie w środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i Teksasie, ma zwykle nieco mniejszą gęstość niż tradycyjny niemiecki Bock i ma bardziej stłumiony smak słodu.

Weisenbock jest znacznie bardziej podobny do Dunkel-Weizen, warzonego w twierdzy jako Bock lub Doppelbock, a z punktu widzenia technologii nie jest piwem w stylu Bock. Jest gotowany z zacieru, który składa się w około 60% ze słodowanej pszenicy, reszta to słód monachijski lub wiedeński, i jest fermentowany nie z obozem, ale raczej z drożdżami pszenicznymi.

Styl Bock Beer

Nowoczesny styl Bock wiernie odwzorowuje tradycyjny niemiecki styl ostatnich stu lat. Strona ma dość wysoką gęstość początkową, około 1 064 - 1 072, i kolor od ciemnego bursztynu do brązu, między 14 a 22 jednostkami SRM.

Bock niemiecki powinien mieć minimalną gęstość początkową wynoszącą 1 064. Smak piwa tego stylu to słód z lekkim posmakiem czekolady lub grzanek. Piwo typu Bock ma smak średnio do wysokiego, ale nie ma smaku smażonego.

Karbonizacja jest średnia, chmielowa goryczka jest minimalna. Typowe niemieckie odmiany chmielu z goryczką od 20 do 27 jednostek IBU są stosowane w celu zrekompensowania smaku słodu. Zużyte drożdże obozowe i przechowywanie w niskich temperaturach w pobliżu punktu zamarzania (opóźnienie).

Jak gotuje się Bok

Główną częścią zacieru podczas warzenia piwa typu Bock jest słód monachijski. Mówiąc ściślej, najbardziej tradycyjny Bock powstaje z czystego słodu monachijskiego, z różnymi odmianami prażenia, które określają kolor i charakter gotowego piwa.

Daniels zaleca stosowanie 75–93% słodu monachijskiego z dodatkiem słodu jasnego lub jasnego do 100%. To najlepszy sposób na zaparzenie prawdziwego Bocka dla piwowarów z czystego ziarna.

Jeśli to możliwe, użyj dwurzędowego słodu monachijskiego jako głównego.

Analiza wielu domowych przepisów z różnymi nagrodami pokazuje, że słód kryształowy i czekoladowy często dodaje się do zacieru, szczególnie w przypadku ciemnych odmian piwa Bock. Słód krystaliczny stanowi 10–15% całkowitego ziarna w zacieru, a słód czekoladowy około 2% - głównie w celu nadania koloru.

Jeśli warzysz piwo z ekstraktu, spróbuj, jeśli to możliwe, znaleźć ekstrakt z słodu monachijskiego, ponieważ bez niego trudno jest osiągnąć właściwą równowagę słodu.

Słód krystaliczny lub czekoladowy jest często stosowany w przepisach ekstraktowych w celu osiągnięcia odpowiedniego koloru i pełni smaku, ale należy go stosować oszczędnie..

Jeśli gotujesz według przepisu z częściowym zacierem, dodanie Monachium i lekkich słodów zbliży Cię do piwa warzonego według prawdziwego przepisu.

Nic dziwnego, że chmiel niemiecki jest szeroko stosowany w piwie typu Bock. Chmiel Hallertau jest tradycyjnym składnikiem piwa Bock, chociaż czasami stosuje się Tettnang, Hersbruck lub Saaz (Tettnanger, Hersbruck lub Saaz)..

Nie należy stosować chmielu o wysokiej zawartości alfa-kwasu; zaburzy to równowagę słodu. Bock nie jest piwem chmielowym, a większość dodatków chmielowych stosuje się podczas warzenia, aby dodać goryczy..

Lekki posmak i aromat są mile widziane, ale nie są to dominujące cechy tego stylu piwa..

Tradycyjny scenariusz zacierania dla niemieckiego Bocka to potrójny wywar, chociaż użycie nowoczesnych zmodyfikowanych gatunków zboża będzie wystarczające i podwójne. Odwar pomaga poprawić kolor i smak piwa oraz stworzyć silnie słodowy profil tradycyjnego Boca.

Rozbijanie białka powinno odbywać się w temperaturze około 122 ° F (50 ° C), podczas gdy główny proces hydrolizy cukrów powinien być przeprowadzany w wyższej temperaturze 155 - 156 ° F (68,3 - 68,9 ° C) pożądany profil piwa o średnim do pełnego smaku.

Zacieranie pojedynczej infuzji jest również możliwe w tej samej temperaturze 68,3 ° C (155 ° F).

Profil wody w Monachium charakteryzuje się wysoką zawartością węglanu, dlatego chmiel dodaje się w małych ilościach, aby uniknąć silnej goryczy.

Jednak w większości przypadków woda używana do warzenia piwa może być używana do produkcji dobrego Boc, ponieważ ciemniejszy słód stosowany do gotowania Boc pomaga osiągnąć pożądany bilans pH zacieru, a dodanie węglanów praktycznie nie poprawia się.

W przepisach na piwo typu Bock należy stosować drożdże lagerowe z Monachium / Bawarii. Zimne opóźnianie podczas fermentacji i przechowywania ma krytyczne znaczenie.

Temperatura fermentacji powinna być zgodna z zaleceniami dla zastosowanych drożdży, ale zwykle odbywa się to w temperaturze około 50 ° F (10 ° C).

Po zakończeniu fermentacji konieczne jest obozowanie w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania i powinno to trwać około 4 do 10 tygodni, ponieważ drożdże obozowe często wymagają wystarczającej ilości czasu na flokulację (wytrącanie).

Piwo Piwo Piwo

Bockbier lub rosyjska transkrypcja Bok-Bir to rodzaj piwa, które charakteryzuje się wysoką ekstrakcją brzeczki początkowej i odpowiednio siłą ponad 6%.

Dlatego piwo Bok-Bir w naszych warunkach jest bardziej odpowiednie do picia w ponurej chłodnej pogodzie, gdy kusi Cię, aby się rozgrzać i marzyć o nadchodzących ciepłych dniach.

Ten rodzaj napoju nie jest tak dobrze znany amatorom, ale Bok-Bir jest poszukiwany i popularny wśród miłośników spienionego napoju..

Historia występowania

Według legendy piwo Bock-Bir pojawiło się w Europie, na terytorium współczesnych Niemiec na początku XIII wieku, a jego klasztory stały się jego głównym producentem, który otrzymał specjalne pozwolenie od władz.

Klasztor, w którym po raz pierwszy pojawił się Bok-Bir, należał do zakonu z dość surowymi zasadami, które nakazywały mnichom najściślejszą wstrzemięźliwość - w okresie postu dozwolono tylko płynnego jedzenia, którym w tamtych czasach było piwo. Dlatego spieniony napój w klasztorze został przygotowany gęsty i mocny.

Rzeczywiście, w rezultacie zwiększyła się zawartość kalorii - piwo było pożywne i pomogło mnichom utrzymać witalność.

Oczywiście czasami mnisi mieli nadwyżki tego piwa, które z powodzeniem sprzedawali miejscowym mieszkańcom.

Wkrótce ten napój zyskał popularność nie tylko wśród gorliwych sług Bożych - zwykli chłopi zaczęli pić piwo monastyczne z przyjemnością, a nawet wiedzieli.

A od początku XVI wieku w klasztorze działał już browar, którego produkcję dostarczano w dużych ilościach sąsiednim księstwom i przeznaczeniom.

Nie ma zgody co do nazwy piwa Bok-Bir. Istnieją dwie równoważne wersje tego wyniku:

• Pierwszy mówi, że niemiecki „Bock”, co oznacza „koza”, pojawił się ze względu na starą tradycję, zgodnie z którą mnisi warzili piwo w miesiącu koziorożca, dzięki czemu napój dojrzewa w porę na wiosenny post. W ramach tej opcji etykiety Bok-Birov często przedstawiają kozy z kuflami do piwa..
• Według drugiej legendy „Bock” to nieco zmieniona nazwa miasta Einbek. Początkowo centrum piwowarskie Bok-Birov znajdowało się w dolnej Saksonii (gdzie znajdował się Einbeck), ale z czasem - pod koniec XVI wieku - browar został przeniesiony na obrzeża Monachium, które w tym czasie było politycznym centrum ziem niemieckich. Wtedy ówczesny władca z dynastii Wittelsbach szanował piwo Bock, a żeby nie przynosić piwa z daleka, postanowił założyć własny browar w pobliżu. Osobliwości dialektu bawarskiego pokrywały się z wymową nazwy miasta „Einbeck” - Beck został przekształcony w Bock i narodził się „Bockbier”, co tłumaczy się jako „piwo z Einbeck”.

Nowoczesny asortyment piwa Bock

Te dni „Stroną” może być albo piwo jasne, albo piwo, piwo może być ciemne lub jasne. Aby napój pasował do odmiany, zwykle jest reformowany przez 2-3 miesiące w lodówce.

Wyciąg z brzeczki współczesnych stron jest wyższy niż 16%, a gęstość tę odczuwa się już od pierwszych łyków. Siła waha się od 6-8,5%, chociaż niektóre odmiany charakteryzują się wyższą zawartością alkoholu.

Istnieją trzy główne rodzaje klasycznego piwa Bok-Beer:

• Maibock lub May Side - najlżejsza strona wszystkich odmian, dla której strona majowa jest często nazywana Helles Bock - jasna strona. Charakteryzuje się wyraźnym chmielowym składnikiem smaku. Warzone przez okres majowych festiwali, które są popularne we współczesnych Niemczech;
• Double Bock lub Double Bock - charakteryzuje się ciemnym kolorem, ma wysoką wytrzymałość i wysoką zawartość słodu, co wpływa na smak napoju;
• Eisbock lub Ice Side - otrzymał nazwę, ponieważ na końcowym etapie przygotowania część wody jest zamrażana z napoju. W rezultacie zawartość alkoholu wzrasta do 12-13%, a aromat i smak stają się bardziej wyraziste.

Charakterystyczną cechą większości lekkich piw Bok-Bir jest bogaty bursztynowy kolor i jasny słodowy odcień w smaku piwa.

A eksperci twierdzą, że można odróżnić prawidłowo przygotowany Bok-Bir po tym, jak szybko piana znika z powierzchni szkła.

Na tradycyjnych stronach proces ten zajmuje bardzo mało czasu, ponieważ wysoka zawartość alkoholu negatywnie wpływa na trwałość białej piany.

Popularne marki piwa Bock

Głównym producentem boków, jak poprzednio, pozostają Niemcy., chociaż amerykańscy piwowarzy konkurują z niemieckimi piwowarami.

To prawda, że ​​eksperci zauważają, że większość stron wywożonych z Ameryki to nędzne pozory klasycznego napoju.

W smaku większości amerykańskich odmian dominuje smak karmelu, a także nuty ziołowe, które nie pasują do tradycji Bokova.

Ale są szczęśliwe wyjątki. Tak więc, zgodnie z klasyczną recepturą monastycznego warzenia średniowiecza, przygotowywana jest tylko jedna odmiana Boka. Nazywa się Dornbusch Bock i jest produkowany w browarze Mercury Brewing..

Bock Dornbusch wyróżnia się wysoką gęstością ciała i bogatym smakiem..

Firma Mercury Brewing została założona w 1999 r. Poprzez przejęcie browaru przez firmę Ipswich Brewing Company, podczas gdy obecnie na oficjalnej stronie internetowej firmy Ipswich Brewing Company nie ma informacji na temat marki Mercury Brewing i jej marek piwa.

Ponadto przekierowanie do ipswichalebrewery.com jest ustawione w ustawieniach domeny mercurybrewing.com. W ten sposób można założyć, że Bock Dornbuscha popadł w zapomnienie wraz z Mercury Brewing. Jeśli ktoś ma inne informacje - napisz w komentarzach.

Harpun Maibock jest uważany za najlepszy May Side w USA. Napój o ciemnym odcieniu kasztana wyróżnia się słodowym smakiem bazy z domieszką chmielu. Smuttynose Maibock jest również znany ze swojej słodyczy..

Niemieccy producenci preferują Double Sides, które są najbardziej popularne w Niemczech. Liderem w tym segmencie jest przygotowywany browar Ayinger Maibock Celebrator, rozpoznawany przez klasycznego Bocka Doppel.

To piwo o bogatym bukiecie, gęstym, łagodnym smaku ze słodyczą i czystym finiszu, w którym dominują pikantne nuty. Wśród niemieckich Boksów wyróżnia się również Optymator spaten - mocne piwo ze słodową bazą, oraz Salvator Paulanera.

CelebratorSpaten OptimatorPaulaner Salavator

Rosyjscy piwowarzy, którzy niedawno przedstawili publiczności „Khamovniki Bok-Bir„. Skład jest prosty, ale mocny lager - zawartość chmielu jest minimalna.

Sam producent określa produkt jako doppelbock, ale można to wytłumaczyć jedynie tym, że zgodnie z cechami Khamovnik nie można zaliczyć do jasnej lub lodowej strony.

Zawartość alkoholu w tym piwie Bok-Bir wynosi 8,2%, ale praktycznie nie ma smaku alkoholu, piwo pije się łatwo i z wielką przyjemnością. Bukiet pasuje również do klasycznych kanonów Bok-Birov, jedyną różnicą jest delikatny zapach karmelu i ledwo wyczuwalna nuta palonego słodu.

Khamovniki Bok-Bir można kupić za około 70 rubli za 0,5 litrową butelkę. Możesz być tego pewien to najsmaczniejsze piwo spośród mocnych odmian masowych produkowanych przez duże przedsiębiorstwa na sprzedaż na rynku krajowym.

Próbowałeś piwa Bok Beer w komentarzach?. Interesujące jest również zapoznanie się z opinią amatorów na temat nowej odmiany Moskiewskiej Kompanii Piwowarskiej - Khamovniki Bok-Bir.