Gruit - europejskie piwo ziołowe
Gruyt (gruit, grut, gruyt, przetłumaczone z języków germańskich - "zioła") - piwo ziołowe, które poprzedziło współczesny chmiel, zwane też gruyt, to zbiór ziół zastępujący chmiel. Takie piwo pojawiło się na terenie Europy i było popularne na ziemiach okupowanych przez Wielką Brytanię, Holandię, Belgię, Niemcy..
Zbiór zielarski obejmował zazwyczaj: mirt błotny, czarnobylnik, krwawnik pospolity, kocimiętkę, ogrodnictwo, wrzos, a piwowar dodawał również składniki według własnej receptury, dzięki czemu każde piwo miało niepowtarzalny smak. Inne popularne składniki: jagody jałowca, imbir, kminek, anyż, gałka muszkatołowa, cynamon, mięta, szałwia, rozmaryn. Co ciekawe, czasem do napoju dodawano nawet chmiel, ale nie zajmował on czołowej pozycji..
Historia
Pierwsza wzmianka o gruit pochodzi z X wieku. Podobno napój ten dominował w Europie przez 400-500 lat, aż w XV wieku został zastąpiony piwem na bazie chmielu, choć w niektórych regionach (np. W Westfalii) gruit warzono do XVII wieku..
Finlandia miała własne piwo ziołowe - sahti, wytwarzane z dodatkiem jałowca i gałązek.
Z biegiem czasu napój chmielowy zaczął nazywać się piwem, a ziołowym - ale, potem znaczenie tego określenia uległo zmianie i teraz ale to już tylko piwo górnej fermentacji..
Chmiel wyparł zioła z różnych powodów:
- To jest tańsze.
- Utrzymuje piwo lepiej, zapobiega jego dłuższemu zakwaszeniu.
- Ma bardziej „strukturalną” goryczkę, która tworzy idealną równowagę ze słodkim słodem.
- Produkcja gruitów była często monopolizowana przez państwo i kościół, a chmielowe piwo można było przez jakiś czas warzyć bez ograniczeń..
W Niemczech za oficjalną datę końca ery gruit można uznać rok 1516, kiedy to wydano słynne prawo „o czystości”, które nakazuje warzyć piwo tylko z jęczmienia, wody i chmielu (później do tej listy dodano drożdże ).
Lata 90. to okres rozkwitu browarnictwa rzemieślniczego i rozwoju mikrobrowarów, a Gruyte ponownie zapamiętano. Okazało się, że aromatyczne piwo ziołowe cieszy się dużą popularnością, a od 2013 roku, 1 lutego, obchodzone jest specjalne święto „Gruyt Day”..
Książka Harroda Buhnera Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation stwierdza, że prawdziwy gruit zawierał tylko trzy składniki ziołowe: mirt bagienny, krwawnik pospolity i dziki rozmaryn. Wszystko inne zależało wyłącznie od kaprysu piwowara..
Posługiwać się
Gruit był napojem o niskiej zawartości alkoholu, ale o wiele bardziej lubianym ze względu na ziołowe działanie. Niektóre składniki były lecznicze, podczas gdy inne miały działanie prawie narkotyczne, zawierały substancje psychotropowe i zamieniały napój w silny afrodyzjak..
Ponieważ piwo było często wyjątkowo gorzkie, piło się je z miodem..
Nowoczesne znane marki
Już od 7 lat 1 lutego gromadzą się producenci gruitów z całego świata i konkurują, których produkty są najlepsze. Wśród nich: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir from Dogfish Head itp..