Ležák - czeska wersja jasnego piwa
Ležák to czeskie piwo wytwarzane przy użyciu specjalnej technologii. Napój odurzający warzony jest z najwyższej jakości chmielu i słodu przez osiem godzin, a następnie leżakuje przez co najmniej miesiąc. Rezultatem jest piwo o łagodnym smaku i wyraźnej goryczce chmielowej. Klasyczny „Lezhak” wyróżnia się dobrym nagazowaniem, czystym profilem aromatycznym oraz przejrzystą konsystencją..
Odniesienie historyczne
Republika Czeska jest jednym z centrów światowego piwowarstwa. W kraju od XII uprawiano i eksportowano chmiel, a wytwarzaniem spienionego napoju zajmowali się mnisi. Średniowieczna technologia produkcji była daleka od doskonałości. W większości przypadków przedsiębiorstwa klasztorne warzyły piwo z pszenicy, która była mętna i nie wysokiej jakości. W 1295 r. Król Wacław II nadał wszystkim mieszkańcom Pilzna prawo warzenia i sprzedaży piwa bezpośrednio z ich domów, co wcześniej było dozwolone tylko dla szlachty..
Przemysł rozwijał się dynamicznie aż do XVI wieku, aw 1588 roku w Czechach ukazał się pierwszy podręcznik browarnictwa autorstwa Tadeasa Hayeka. W przyszłości postęp zatrzymał się z powodu lat wojen i masowych epidemii dżumy, które doprowadziły do spadku jakości piwa w całej Europie Środkowej. W pierwszej połowie XIX wieku w Czechach zaczęto praktykować dolną fermentację, która została wynaleziona przez bawarskich piwowarów. Czescy mistrzowie ulepszyli technologię i zaczęli suszyć jęczmień w piecach, co umożliwiło uzyskanie przezroczystego złotego napoju.
Piwo „Ležak” pojawiło się dzięki mistrzowi Josefowi Grollowi, który pracował w Pilźnie w drugiej połowie XIX wieku. Połączył niemiecką technologię dolnej fermentacji z czeskimi składnikami - jasnym słodem i dużą ilością lokalnego chmielu. Po fermentacji napój leżakował przez co najmniej miesiąc, w którym to czasie nabrał gorzkiego smaku i został nasycony dwutlenkiem węgla. Takie piwo można było przechowywać przez co najmniej trzy miesiące..
W przeciwieństwie do wschodnich Niemiec przemysł rozwijał się w socjalistycznej Czechosłowacji. Większość browarów była własnością państwa i nadal produkowała światło pilsner (světlý ležák), często określany jako blady lager. W składzie znalazła się miękka woda z naturalnych źródeł, jasny jęczmień i chmiel Saaz, co nadało napojowi charakterystyczny aromat i goryczkę. Siła piwa nie przekraczała 5%.
Obecnie czeskie przedsiębiorstwa nadal stosują klasyczną technologię warzenia piwa Ležák, która obejmuje trzy etapy:
- Zacieranie przez co najmniej 8 godzin.
- Fermentacja przez dwa tygodnie w temperaturze +10 ° C.
- Ekspozycja od jednego do czterech miesięcy.
W tym czasie wszystkie zbędne zanieczyszczenia opuszczają napój, dzięki czemu jest on bardzo lekki, przyjemny w smaku i pijalny. Ponieważ produkcja piwa trwa długo, niewiele firm zajmuje się jego produkcją. Najsławniejszy Czeskie piwo - „leżak premium” o gęstości 11–12% i zawartości alkoholu około 5–5,2% obj.
Znane marki piwa Ležak
Warunkiem produkcji piwa Ležak jest wysokiej jakości słód, chmiel i miękka woda ze źródeł naturalnych.
Popularne marki:
- Bernard Svatecni Lezak prowadzi przedsiębiorstwo w mieście Humpolec w regionie Vysočina. Jasnozłote piwo ma ziołowy aromat i orzeźwiający smak z nutami świeżo upieczonego chleba, chmielu i słodu;
- Zeleznohorsky lezak to piwo z małego browaru w czeskim mieście Třemošnice. Aromat trunku przywodzi na myśl wino, smak zawiera chmiel, grzanki pszenne i ziołową goryczkę;
- Krušovice Lezák to jedna z najpopularniejszych marek w Czechach. Piwo o aromacie miodu, chmielu i gruszek. W aksamitnym smaku na pierwszy plan wysuwają się pikantne nuty chmielu i słodycz słodu, długi posmak z nutami owocowymi;
- Královský Ležák 12 - warzony ze słodu pszenno-jęczmiennego z dodatkiem chmielu atec. Napój o jasnozłotym kolorze z wyraźną i długotrwałą goryczką.
Jak pić Lezhak
Czeski „Leżak” łączy się z daniami kuchni narodowej, które zwykle podaje się z piwem: grzankami czosnkowymi, boczkiem, kiełbasą i salcesonami. Jako przystawka nadają się również wszystkie rodzaje młodych i dojrzałych serów..
Popularne czeskie dania piwne: tatar, zupa czosnkowa i makaron ze skwarkami.
