Różnica między piwem filtrowanym i niefiltrowanym

Piwo nauczyło się filtrować w starożytności. Napój odurzający został rozprowadzony po słomianych matach, aby go rozjaśnić i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Od XIX wieku aktywnie rozwijają się technologie filtracji, a nowoczesny sprzęt umożliwia uzyskanie przezroczystego napoju, który świetnie wygląda i jest łatwy do picia. Jednak w ostatnim dziesięcioleciu coraz więcej producentów odchodzi od filtracji na rzecz produktu naturalnego. Przyjrzyjmy się różnicom między piwem filtrowanym i niefiltrowanym..

Po co filtrować piwo

Piwo jest filtrowane w celu usunięcia osadu powstającego podczas fermentacji. W produkcji używane są filtry, zarówno zgrubne, jak i drobne. Piwowarzy dobierają stopień filtracji w zależności od receptury i pożądanego efektu końcowego. Nowoczesne wieloetapowe elementy zatrzymują do 99,9% komórek drożdży, bakterii i małych cząstek, co pozwala producentom na przechowywanie gotowego produktu przez kilka miesięcy bez butelkowania.

Zdecydowana większość piwa w supermarketach jest filtrowana, a dodatkowo pasteryzowana. Takie napoje są całkowicie pozbawione mikroorganizmów, dlatego ich aromat i smak pozostawia wiele do życzenia..

Jednak duże browary mają wiele dobrych powodów do dokładnego czyszczenia, jak piwo filtrowane:

• ma jasny kolor i przejrzystą konsystencję oraz spełnia oczekiwania konsumentów;
• tworzy gęstą piankową główkę;
• wolne od obcych posmaków, które wywołują bakterie;
• ma długi okres przydatności do spożycia.

Piwo niefiltrowane nie nadaje się do masowej realizacji. Napój z żywymi drożdżami jest wrażliwy na zmiany temperatury i szybko traci swoje właściwości pod wpływem ciepła. Firmy cateringowe niechętnie kupują produkty. Nie każdy bar czy restauracja mogą wyposażyć specjalną piwnicę w system chłodzenia. Ponadto pojemniki z takim napojem wymagają ostrożnego obchodzenia się. Przed podłączeniem do kranów beczki należy utrzymywać w spokoju przez kilka godzin, aby osad ostatecznie osiadł na dnie..

Zainteresowanie niefiltrowanymi pienistymi napojami gwałtownie wzrosło w ostatniej dekadzie ze względu na popularność produktów naturalnych i zdrowy styl życia. W Rosji termin „piwo na żywo” wprowadziły browary rzemieślnicze w walce o udział w rynku. Pod tą nazwą producenci promują przefiltrowane, ale niepasteryzowane piwo, które nie zostało poddane obróbce cieplnej i zachowało użyteczne substancje, witaminy i pierwiastki śladowe. Takie napoje wyróżniają się bogatszym smakiem i aromatem, ale mają krótki czas sprzedaży..

Które piwo jest lepsze: filtrowane czy niefiltrowane

Do produkcji odmian niefiltrowanych wykorzystuje się drożdże dolnej fermentacji, aktywne w wysokich temperaturach. Historyczne style piwa, takie jak hefeweizen, cask ale i kellerbiers, są wypełnione drobinkami drożdży, chmielu i ziaren, które nadają im bogaty aromat i owocowe nuty. Browary rzemieślnicze łączą chmiel z różnymi szczepami drożdży i warzą piwo bez goryczy, w którym dominują nuty cytrusowe..

Niefiltrowane piwo niekoniecznie wygląda na mętne, ponieważ intensywność zamglenia zależy od zawartości białka. Na przykład dojrzałe brytyjskie piwa ale są całkowicie klarowne, chociaż zawierają aktywne drożdże. Jednak osady i zawiesiny są zjawiskiem normalnym w przypadku „żywych” odmian. Browary belgijskie szeroko stosują technologię fermentacji butelkowej, co znajduje odzwierciedlenie w kolorze napoju. Eksperci uważają, że resztki drożdży dodają wyjątkowego smaku ostatecznemu bukietowi..

Piwo niefiltrowane jest uważane za zdrowsze niż piwo klarowane i pasteryzowane. Jest bogaty w błonnik i witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na układ hormonalny i zapobiegają kacowi. Fermentacja wytwarza kwasy organiczne, które stymulują trawienie i pomagają rozkładać białka. Z umiarem niefiltrowane piwo obniża poziom cholesterolu i działa odtruwająco.

Wyniki roku 2020 pokazują, że rosyjskie browary rzemieślnicze z powodzeniem konkurują z dużymi browarami. Sprzedaż piwa niefiltrowanego wzrosła o 16,7%, podczas gdy Rosjanie preferują piwa półciemne.