Domowe piwo czekoladowe (chocolate stout)

Zgodnie z proponowaną recepturą czekoladowy stout to piwo górnej fermentacji o bogatej ciemnobrązowej barwie z bursztynowymi odcieniami i wyraźnym kawowo-czekoladowym aromacie, w smaku napoju, oprócz wyraźnych tonów czekolady, kawy wyczuwalna goryczka i nuty palonego słodu karmelowego, chmiel słabo wyrażony, forteca - 6-8% obj. Piwo czekoladowe pije się schłodzone do 7-10 ° C bez przekąski. Do gotowania lepiej jest używać domowego naparu, ale można też parzyć w rondlu..

Uwaga! W przypadku nut czekoladowych i kawowych niektórzy piwowarzy zalecają dodanie do brzeczki czekolady, kakao lub kawy. W większości przypadków takie eksperymenty kończą się niepowodzeniem i uszkodzeniem składników. Stwórz pożądane tony smakowe i aromatyczne, łącząc różne rodzaje słodu i wybierając dla nich odpowiednie drożdże, tak jak robią to profesjonaliści.

Składniki na 32 litry:

• Słód pilzneński (jasny) - 3,5 kg;
• Słód monachijski (25 EBC) - 2 kg;
• Słód herbatnikowy (50 EBC) - 0,5 kg;
• Słód Cara 120 (120 EBC) - 0,5 kg;
• Słód czekoladowy (900 EBC) - 0,3 kg;
• Słód jęczmienny palony (1050-1350 EBC) - 0,1 kg;
• Chmiel Willamette (alfa 5%) - 35 gramów;
• Chmiel Centennial (alfa 9,4) - 35 gramów;
• drożdże piwne Mangrove M07 - na 32 litry brzeczki;
• woda - 28 litrów (hydromoduł 4) + 9-14 litrów do mycia młóta;
• dekstroza lub cukier - 7-8 gramów na 1 litr brzeczki (do nasycania dwutlenkiem węgla);
• Mech irlandzki - 2 łyżeczki (opcjonalnie).

Mech irlandzki nie wpływa na smak i aromat, a jedynie wiąże białka, dzięki czemu piwo staje się lżejsze.

Aby uniknąć zanieczyszczenia piwa drobnoustrojami chorobotwórczymi, przed rozpoczęciem warzenia wszystkie używane pojemniki i narzędzia należy wysterylizować wrzącą wodą lub roztworem jodu (10 ml na 25 litrów wody, napełniać pojemniki do góry, nie zapomnieć o przepłukaniu pokrywek ). Z brzeczką obchodź się tylko dobrze umytymi rękami..

Bardzo ważne jest przestrzeganie reżimów temperaturowych wskazanych w przepisie, dlatego obecność termometru jest obowiązkowa.

Przepis na piwo czekoladowe

1. Podgrzej wodę (28 litrów) do 72-73 ° C.

2. Posiekaj i mieszaj wszystkie rodzaje słodu. Wlać do garnka (bojler).

3. Wlać cienkim strumieniem gorącą wodę, ciągle mieszając. Bardzo ważne jest, aby brzeczka nie zbrylała się i nie przylegała do dna..

4. Zacieranie słodu. Podgrzej brzeczkę do 66-67 ° C. Do przykrycia pokrywką. Utrzymać określoną temperaturę przez 90 minut przez sporadyczne niskie ogrzewanie (nie powinna spaść poniżej 61-62 ° C i nie wzrosnąć powyżej 69 ° C). Mieszaj co 15-20, sprawdź temperaturę i ponownie przykryj. Jeśli zacieranie się powiedzie, płyn na końcu powinien być słodki..

Podczas zacierania skrobia ze słodu zamienia się w cukier pod wpływem enzymów, jeśli temperatura wyjdzie poza określony zakres, skrobia nie będzie całkowicie cukrowa, a piwo czekoladowe nie będzie tak smaczne.

5. Przefiltruj brzeczkę. W mini-browarach stosuje się specjalne filtry denne, do gotowania na patelni można zastosować składaną w 2-3 warstwach gazę lub sito do filtracji. Powinieneś dostać 19-21 litrów przefiltrowanej brzeczki. Ciasta nie można wyrzucić, nadal się przyda.

Zgodnie z przepisem przed gotowaniem wymagane jest 32 litry brzeczki. Jeśli po filtracji uzyskuje się 20 litrów, potrzebne jest kolejne 12 litrów wody do płukania..

6. Podgrzać wodę do płukania do 78 ° C.

7. Powoli przepuść wodę z płukania przez pozostały słód (ziarna). Jeśli gotujesz w rondelku, umieść sito ze słodem na pojemniku z przefiltrowaną brzeczką. Spłucz słód równomiernie na całej powierzchni wodą.

W rezultacie powinieneś dostać 32 litry płynnej brzeczki. Mycie pozwala wydobyć ze słodu resztki składników odżywczych.

8. Przenieś brzeczkę do czystego garnka lub zbiornika. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę z powierzchni.

9. Dodać chmiel Willamette. Nie przykrywaj pokrywką! Gotuj przez 60 minut na średnim ogniu (moc 2,5-3 kW).

10. 15 minut przed końcem wrzenia dodać chmiel Centennial i irlandzki mech (opcjonalnie).

11. Aby uniknąć zanieczyszczenia z powietrza drobnoustrojami chorobotwórczymi, gotową brzeczkę należy jak najszybciej schłodzić do temperatury 28-30 ° C. Browary używają chillera, gotując w rondlu można opuścić pojemnik do kąpieli z zimną wodą lub lodem.

12. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

13. Schłodzoną brzeczkę bez osadu wlać do zbiornika fermentacyjnego z wysokości co najmniej 50 cm w celu natlenienia (napowietrzenia), co poprawi wydajność drożdży.

14. Dodaj drożdże. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Przenieś pojemnik w ciemne miejsce (lub przykryj) o temperaturze pokojowej. Pozostaw do fermentacji na 10 dni (fermentacja pierwotna).

15. Przenieść brzeczkę bez osadu do innego czystego naczynia fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Pozostaw na 15 dni do wtórnej fermentacji.

Rozdzielenie fermentacji na pierwotną i wtórną pozwala na pozbycie się prawie całego osadu z gotowego piwa.

16. Karbonizuj piwo - nasycić dwutlenkiem węgla, to znaczy uczynić go nasyconym dwutlenkiem węgla. Możesz użyć dowolnej metody sugerowanej przez link. Rozważ nasycanie dwutlenkiem węgla za pomocą dekstrozy.

Dezynfekuj butelki po piwie roztworem jodu, dodaj dekstrozę (8 gramów na 1 litr objętości). Wlej czekoladę do butelek (nie dodawaj 2 cm do szyjki). Zamknij hermetycznie. Pozostaw na 14 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

17. Przenieś butelki do lodówki lub piwnicy na 2-3 miesiące. Smak i aromat domowego piwa czekoladowego zacznie się rozwijać za co najmniej 40-45 dni, nie ma sensu próbować go wcześniej.