Domowe piwo pszeniczne w stylu bawarskim (weissbier)

Weissbier to piwo pszeniczne bawarskiego dworu królewskiego, które zostało udostępnione szerokiej publiczności dopiero w 1872 roku. Jest to jasne, złote ale z zawartością alkoholu 4-6% obj. z charakterystycznymi nutami goździków i bananów, które dają monachijskie drożdże piwne. Rozważymy pełną technologię i klasyczną recepturę na niefiltrowane piwo pszeniczne, maksymalnie dostosowaną do domowych warunków..

Obowiązkowe wyposażenie wymaga naczynia do zaparzania na co najmniej 30-35 litrów, elektronicznego termometru do dokładnej kontroli temperatury, naczynia fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym, 3 puszek (2 trzylitrowe i półlitrowe) z metalowymi wieczkami i butelek do butelkowania gotowe piwo.

W trakcie pracy ręce muszą być idealnie czyste, w przeciwnym razie możesz przypadkowo zainfekować brzeczkę, psując całą partię napoju. Sterylizacja parowa i dezynfekcja jodem są opcjonalne, ale wysoce pożądane.

Składniki na 25 litrów piwa pszenicznego:

• Słód pilzneński - 3 kg;
• słód pszeniczny - 2 kg;
• Słód monachijski - 0,7 kg;
• Drożdże Danstar Munich - 11 gramów;
• Chmiel Hallertau Blanc - 14 gramów (na goryczkę);
• chmiel Sapphire (Saphir) - 14-20 gramów (dla aromatu);
• woda - 32 litry.

Przepis na piwo pszeniczne

1. Wymieszaj i zmiel słód (jeśli został zakupiony, nie mielony).

2. W naczyniu do gotowania podgrzej 22 litry wody do 52 ° C, dodaj słód. Mieszaj, aż będzie gładkie.

3. Podgrzać brzeczkę do 65 ° C. Utrzymuj temperaturę w przedziale 64-66 ° C przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aby słód nie przypalił się przy dnie.

4. Podgrzać brzeczkę do 72 ° C, utrzymywać określoną temperaturę przez 25 minut.

5. Podnieść temperaturę do 78 ° C, gotować 15 minut.

6. W osobnym pojemniku podgrzej 10 litrów wody do 78 ° C (woda do płukania).

7. Wyjmij brzeczkę z pieca. Przefiltruj przez dowolny system filtracji, tak aby pozostały słód zebrał się w naczyniu z dnem sitowym, a część płynną w osobnym pojemniku.

8. Umieść naczynie słodowe na rondelku z przefiltrowaną brzeczką. Równomiernie spłucz słód na całej powierzchni wodą podgrzaną na 6 etapie. Płukanie gorącą wodą usuwa ze słodu pozostałości pożytecznych dla piwa enzymów.

9. Wstawić przefiltrowaną płynną brzeczkę (słód nie jest już potrzebny) z powrotem na kuchenkę i zagotować. Podczas procesu nagrzewania na powierzchni pojawi się piana i różne zawiesiny, które należy usunąć. Brzeczka musi być czysta przed dodaniem chmielu..

10. Zagotuj przyszłe piwo pszeniczne 10 minut po ugotowaniu. Dodaj puste chmielu Hallertau. Po 65 minutach dodaj chmiel Sapphire. Gotuj przez kolejne 5 minut. Cały proces gotowania trwa 80 minut..

11. Równocześnie z gotowaniem wysterylizuj jeden trzylitrowy i jeden półlitrowy słoik oraz pokrywki do nich. Aby to zrobić, w osobnym rondlu zagotuj wodę (2-3 litry), wrzuć pokrywki do wrzącej wody i stawiaj każdy słoik jeden po drugim nad wrzącą wodą na 10 minut, a następnie natychmiast zakręć pokrywkę zdjętą z patelni . Przed wkręceniem dodaj 150 ml wrzącej wody do słoika o pojemności 0,5 litra.

12. Zebrać do trzylitrowego słoika podkładu - 2,5 litra wrzącej brzeczki (10% całości) do karbonizacji piwa (nasycenia dwutlenkiem węgla). Zamknij pokrywkę i odstaw słoik do góry dnem jak do konserw, po schłodzeniu do temperatury pokojowej odwróć, przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Ten krok można pominąć, używając innych metody karbonatyzacji piwa.

13. Zdjąć garnek z brzeczką z pieca i jak najszybciej schłodzić go do 25 ° C. Im mniej czasu zajmuje ostygnięcie, tym mniejsze ryzyko, że brzeczka zostanie zainfekowana patogennymi mikroorganizmami i stanie się kwaśna.

14. Rozcieńczyć drożdże (ponownie uwodnić). W tym celu otwórz wysterylizowany słoik o pojemności 0,5 litra, wlej drożdże z woreczka na powierzchnię wody (temperatura nie wyższa niż 20 ° C), zamknij pokrywkę. Wstrząsnąć zawartością 3 razy co 5 minut.

15. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego (najlepiej z filtracją przez zdezynfekowane sito lub inne odpowiednie urządzenie w celu usunięcia pozostałości słodu).

16. Dodać aktywowane drożdże piwne (z puszki). Wymieszaj, zamknij uszczelką wodną.

17. Brzeczkę umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 17-21 ° C na 12-16 dni do końca fermentacji - aż śluza przestanie wydzielać gaz.

18. Po zakończeniu fermentacji małym strumieniem (aby drożdże nie podnosiły się z dna) dodać do brzeczki starter zebrany w 12. etapie. Ponownie zamknij pojemnik za pomocą uszczelki wodnej i pozostaw na 30 minut. To wystarczająco dużo czasu, aby rozpocząć ponowną fermentację, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla..

19. Sterylizuj butelki do butelkowania piwa pszenicznego - przygotuj roztwór w ilości 2 ml jodu na 5 litrów wody.

Namoczyć pokrywki w roztworze. Butelkę napełnij do góry roztworem jodu, następnie przelej do kolejnej butelki na piwo, a zdezynfekowaną butelkę załóż szyjką tak, aby pozostały roztwór spłynął. Zrób to z każdą butelką..

20. Wlać piwo do przygotowanych butelek, pozostawiając co najmniej 3-5 cm wolnej przestrzeni. Lekko ściśnij każdą butelkę (jeśli jest plastikowa), aby usunąć powietrze, a następnie zamknij pokrywkami.

21. Młode piwo pszeniczne pozostawić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-20 ° C na 4 dni.

22. Przenieś butelki do lodówki lub piwnicy. Pozostaw na 4-6 dni do dojrzewania.

Okres przydatności do spożycia - do 4 miesięcy (lepiej go używać w ciągu 1-2 miesięcy). Twierdza - 4-5% obj.

Bardziej wyraźnie, technologia produkcji piwa pszenicznego jest pokazana na filmie..