Bimber z owsa (płatki owsiane, mąka lub ziarno)

Bimber owsiany jest zapamiętany ze względu na łagodny smak i subtelny zbożowy aromat. Technologia gotowania jest standardowa, ale plony są mniejsze niż w przypadku jęczmienia i pszenicy.

Teoria

Niezależnie od stanu (zboża, zboża, mąka, płatki) owies zawiera skrobię, którą przed fermentacją należy rozłożyć na cukier, w przeciwnym razie zacier nie będzie fermentował, ponieważ drożdże są w stanie przetworzyć tylko cukry proste na alkohol.

Istnieją dwa sposoby rozkładu skrobi: słód (klasyczne scukrzanie na gorąco) i enzymy (scukrzanie na zimno). Każda metoda ma zarówno zalety, jak i wady. Uniwersalna technika ustawienie zacieru na enzymach omówione w osobnym artykule, tutaj zrobimy bimber z owsa w sposób klasyczny, scukrzając skrobię słodem (ziarno porośnięte).

Teoretyczny plon z 1 kg owsa to 0,672 litra bimbru o sile 40%. Należy również wziąć pod uwagę destylat uzyskany ze słodu - 1 kg słodu jęczmiennego dodatkowo zwiększa uzysk o 0,84 litra (40% obj.). Dodatek cukru do zacieru pozwala jeszcze bardziej zwiększyć ilość napoju - 1 kg daje 1,2 litra destylatu czterdziestostopniowego, ale cukier sprawia, że ​​aromat i smak bimbru owsianego nie jest tak jasny, dlatego lepiej zrobić tylko z ziarno (mąka, płatki) i słód. Ze względu na straty podczas destylacji rzeczywisty uzysk bimbru z owsa będzie o 10-15% niższy od wartości teoretycznych.

Wybór słodu nie ma większego znaczenia: słód sklepowy lub domowy, słód zielony lub suszony jest odpowiedni, oprócz jęczmienia można użyć żytniego lub pszennego, a nawet kiełkować część owsa w domu.

Optymalna proporcja to 4: 1 (na 4 części nie porośniętego ziarna, zbóż lub mąki weź 1 część słodu). Łącznie na 1 kg surowców zbożowych powinno przypadać 5 litrów wody.

Uwaga! Bardzo ważne jest przestrzeganie wartości temperatury podanych w przepisie, w przeciwnym razie owies nie będzie pokryty cukrem. Do kontroli pożądane jest posiadanie termometru elektronicznego.

Składniki:

• owies (cały, zboża, mąka, płatki owsiane) - 4 kg;
• słód (najlepiej jęczmienny) - 1 kg;
• cukier - 0,5-1 kg (opcjonalnie);
• woda - 25 litrów (i 4 litry na każdy kilogram cukru);
• drożdże - 20 gramów suchych lub 100 gramów tłoczonych.

Przepis na zacier owsiany

1. Zmiel owies i słód na grube ziarna.

2. W naczyniu do gotowania podgrzać wodę (4 litry na 1 kg surowca i słodu) do + 50-55 ° C. Powoli dodawaj grys (mąkę), nie używaj słodu. Mieszaj tak, aby masa nie zapadła się w grudki. Naczynie do zaparzania można napełnić maksymalnie do 70%.

3. Podgrzać mieszaninę do +60 ° C, gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 50-90 minut, aż do uzyskania jednorodnej papki. Najdłużej gotuje się zboża, mniej mąki i płatków owsianych.

4. Przygotowaną owsiankę schłodzić do + 63-68 ° C. Dodawaj stopniowo słód, ciągle mieszając. Bardzo ważne jest, aby nie pojawiły się żadne grudki..

5. Podgrzej owsiankę do + 63-68 ° C, przykryj patelnię pokrywką. Okresowo podgrzewając pojemnik, utrzymuj określoną temperaturę przez 2 godziny. W ciągu pierwszej godziny dwukrotnie wymieszać w 30-minutowych odstępach.

Po udanym scukrzaniu owsianka powinna stać się słodka..

6. Dodać cukier (opcjonalnie) i pozostałą wodę do gotowej brzeczki (1 litr na 1 kg surowców zbożowych i 4 litry na 1 kg cukru). Mieszać. Pożądane jest, aby woda była bardzo zimna.

7. Jak najszybciej schłodzić brzeczkę do + 25-28 ° C, np. Zanurzyć garnek w łaźni z zimną wodą lub lodem.

8. Przenieść brzeczkę do naczynia fermentacyjnego. Dodaj aktywowane drożdże zgodnie z instrukcjami na etykiecie. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyjce zbiornika fermentacyjnego (możesz użyć rękawicy z otworem w jednym palcu). Zacier odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej.

W zależności od drożdży i temperatury zacier owsiany (owies walcowany) fermentuje przez 3-10 dni, następnie staje się gorzki bez cienia słodyczy, śluza przestaje wydzielać gaz (rękawica jest opróżniona), pojawia się warstwa osadu na dnie. Oznacza to, że możesz rozpocząć destylację.

Zdobywanie bimbru z owsa

9. Odcedź zacieru owsiane z osadu, w przeciwnym razie stała część może spalić się podczas podgrzewania, psując smak. Nie możesz filtrować tylko wtedy, gdy destylacja parowa.

10. Prowadź zacier z maksymalną prędkością bez dzielenia na frakcje. Zakończ pobieranie próbek, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 20%. Napój może być mętny - to normalne..

11. Określić ilość czystego alkoholu - moc w procentach pomnożoną przez objętość w litrach i podzieloną przez 100.

12. Rozcieńczyć bimber owsiany wodą do mocy 18-20% i ponownie destylować. Zbierz oddzielnie pierwsze 10-12% plonu z ilości czystego alkoholu. Tę szkodliwą frakcję („głowy”) można wykorzystać tylko do celów technicznych..

13. Zbieraj główny produkt („body”), aż ABV w strumieniu spadnie poniżej 45%, a następnie dokończ selekcję lub wybierz „ogony” osobno.

14. Otrzymany bimber z owsa („body”) rozcieńcza się do picia 40-45%, wlewa do szklanych pojemników i hermetycznie zamyka. Przed degustacją pozostaw do lodówki na 2-3 dni, aby ustabilizować smak po wymieszaniu z wodą.