Piwo pszeniczne: weizenbier, hefeweizen, witbier, blanche i inne

Weizenbier to piwo pszeniczne górnej fermentacji warzone z mieszanki pszenicy i jęczmienia w różnych proporcjach. Najbardziej znane rodzaje tego trunku produkowane są w Niemczech i Belgii, gdzie warzony jest od średniowiecza. Piwo pszeniczne nie ma chmielowej goryczki i dominują nuty przyprawowe, cytrynowe lub owocowe..

Odniesienie historyczne

Piwo pszeniczne warzono w Bawarii dopiero w 1516 roku. Tłumaczenie cennego zboża uznano za grzech i wydano odpowiedni dekret, którego istotę przekazuje popularne powiedzenie: „Pszenica na chleb, jęczmień na piwo, owies na konie”. Sytuację zmienił bawarski książę Ludwik X z dynastii Wittelsbacherów, który ogłosił Weizenbier trunkiem dla szlachetnych dżentelmenów i wydał dekret ustanawiający państwowy monopol na produkcję..

Cesarz Maksymilian Lubiłem Weizenbier, monarcha nakazał warzenie piwa pszenicznego w swojej fabryce Hofbräuhaus w Monachium, a książętom bawarskim pozwolił na sprzedaż licencji prywatnym browarom. Początkowo obszar produkcji ograniczał się do Monachium, ale stopniowo rozszerzał się poza jego granice. Szlachta kupiła napój z przyjemnością, więc licencje były bardzo drogie.

Do produkcji Weizenbier nie przeszkodziła ustawa o czystości warzelni, zgodnie z którą piwo miało być wytwarzane z jęczmienia, chmielu i wody. Piwo pszeniczne od dawna uważane jest za elitarne, dlatego nie obowiązywały go ogólne zasady. Napój zachował swój status do późnych lat osiemdziesiątych XIX wieku. W tym czasie wynalazca i inżynier Karl Linde rozpoczął masową produkcję maszyn chłodniczych, co dało początek zwycięskiemu marszowi. lager.

Technologia produkcji piwa pszenicznego

Weizenbier warzony jest z połączenia słodu jęczmiennego i pszennego, ten ostatni w brzeczce może wynosić nawet 70%. Niemieckie standardy nakazują, aby do fermentacji używać wyłącznie drożdży górnej fermentacji. Do produkcji wykorzystywane są specjalne szczepy, które przyczyniają się do produkcji fenoli, które wnoszą do napoju odcienie bananów i goździków. Bogaty bukiet smakowy uzyskuje się za pomocą aromatycznych ziół.

Młode piwo zwykle dojrzewa w butelkach. W takim przypadku szklane pojemniki są przechowywane w pomieszczeniu w temperaturze + 15-20 ° C przez tydzień. Potem następuje faza zimnej fermentacji, która trwa 14 dni. W tym okresie temperatura spada do + 10 ° C. Proces dojrzewania w zbiornikach jest mniej więcej taki sam, ale w drugiej fazie producenci wolą utrzymywać warsztaty w zerowej temperaturze. Koszt produktu jest obniżony, ale dzięki temu piwo z beczki jest mniej aromatyczne. Po fermentacji napój jest filtrowany, a osad usuwany w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Rodzaje piwa pszenicznego

Jednym z najbardziej znanych rodzajów bawarskiego piwa jest Hefeweizen lub Hefeweißbier. Jako pierwsza zaczęła go produkować gorzelnia założona przez cesarza Maksymiliana I. W rzeczywistości jest to niefiltrowane piwo pszeniczne, któremu drożdże nadają mętny wygląd i przynoszą gorzkie nuty. W aromacie Hefeweizen dominują nuty owocowe i korzenne, z bananem, goździkami i wanilią na podniebieniu..

Witbier lub Blanche - Piwo belgijskie, warzone ze słodu jęczmiennego i niesłodowanej pszenicy w stosunku 50/50. Do brzeczki dodaje się kolendrę, skórkę pomarańczy, rumianek, kminek i cynamon. Kompozycja ta rozwinęła się historycznie - w XIV wieku do Flandrii importowano chmiel, więc piwowarzy zastąpili go zestawem ziół i przypraw. Witbier jest nieprzejrzysty ze względu na brak filtracji i wyróżnia się wysokim nagazowaniem, przyjemną kwaskowatością, złożonym aromatem i bogatym smakiem..

Inne rodzaje piwa pszenicznego:

• Dunkelweizen (Dunkelweizen) - odmiana bawarska, piwo ciemne ze względu na dodatek palonego słodu;
• Kristallweizen (Kristallweizen) - dokładnie przefiltrowany, a zatem krystalicznie czysty;
• Weizenbock (Weizenbock) - mocne piwo powstałe z mieszanki ciemnego i jasnego słodu;
• Berliner Weize (Berliner Weisse) - popularny w Berlinie pienisty napój warzony z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego.

Piwo pszeniczne warzą również amerykańskie browary rzemieślnicze, które wypracowały już własny styl, oparty na bawarskim Weizenbierze. Produkty amerykańskich przedsiębiorstw wyróżniają się mocniejszą chmielową goryczką i wyraźnymi tonami słodowymi. Smaki owocowe ograniczone do minimum.

Jak pić piwo pszeniczne

Pszeniczne piwo Weizenbier pije się lekko schłodzone z kieliszków o tej samej nazwie, przypominających tulipana. Okulary mają wąskie, ciężkie dno zapewniające stabilność i zwężające się na samej górze ściany. Taki kształt przyczynia się do powstania pięknej i trwałej piankowej główki. Szkła są wstępnie schładzane, aby zmniejszyć intensywność pienienia. Zwykle brzęczy się szklankami spodniami. Kristallweizen jest schładzany do 7-8 ° C, Hefeweizen - do 8-9 ° C, aby odsłonić bukiet smakowy. Niemieckie odmiany są zwyczajowo spożywane z suszonym mięsem, smażonymi kiełbasami, pikantną duszoną cielęciną.

Amerykańskie piwo pszeniczne dobrze komponuje się z letnimi sałatkami ze świeżych warzyw, zimnym indykiem, szynką i młodymi serami.

Ciemniejsze i bardziej odurzone odmiany świetnie nadają się do sera cheddar i białej ryby..

Belgijskie odmiany doskonale komponują się z daniami z owoców morza i mieszankami owocowymi.