Cechy i marki meksykańskiego piwa

Piwo meksykańskie pojawiło się co najmniej tysiąc lat temu. Do początku XVI wieku pulque, sfermentowany sok z agawy, był spożywany głównie w Meksyku. Tesguino - zacieru kukurydzianego również był powszechny. Oba te napoje są nadal produkowane w Ameryce Środkowej, w tym i prywatnie w gospodarstwach domowych..

Historia

Cortez i towarzyszący mu konkwistadorzy przywieźli ze sobą przepis na europejskie piwo na bazie słodu jęczmiennego, ale produkcja była utrudniona z powodu braku składników. Pierwsze piwo jęczmienne w Meksyku pojawiło się w 1543 r., Ale w tym czasie lokalne piwo i wino były mocno opodatkowane, aby chronić hiszpańskich producentów i zmusić Meksykanów do importu alkoholu z Europy, więc tego biznesu nie można było nazwać prosperującym..

XIX wieku, po wojnie o niepodległość, wszystkie ograniczenia zostały zniesione, a segment zaczął się rozwijać. W 1845 roku pojawiło się piwo z nierafinowanym cukrem trzcinowym. Koleje zezwoliły na import surowców i sprzętu do produkcji spienionego napoju ze Stanów Zjednoczonych, choć minusem medalu była konkurencja z amerykańskim piwem, które zalało rynek meksykański..

W XIX wieku do kraju przybyło wielu niemieckich emigrantów, którzy również włożyli wiele wysiłku w rozwój piwowarstwa. W latach dwudziestych XX wieku w Stanach Zjednoczonych wprowadzono prohibicję, która odegrała w rękach Meksyku, do którego zalali amerykańscy „alkoholowi turyści”. W 1925 r. Kraj produkował już 50 tys. Litrów piwa rocznie. Producenci napojów chmielowych rozpoczęli szeroko zakrojoną kampanię przeciwko tradycyjnym napojom fermentowanym, takim jak pulque, uznając je za niezdrowe i niehigieniczne..

Wysoka konkurencja wewnętrzna i zewnętrzna sprowokowała połączenie małych branż w duże koncerny. Do 1918 roku w Meksyku było 36 browarów, ale do tej pory w wyniku fuzji pozostało tylko dwóch głównych producentów: Grupo Modelo (zwana także Cerveceria Modelo) i FEMSA (lub Cerveceria Cuautehmoc-Moctezuma). Posiadają 17 browarów w 11 stanach, produkują 46 mln hektolitrów produktów rocznie i zatrudniają 90 tys. Pracowników (kolejne 800 tys. Osób jest zatrudnionych w strefach „dla niepalących”).

Meksyk jest trzecim co do wielkości eksporterem piwa na świecie, eksport tego napoju przynosi krajowi 1,2 miliarda dolarów rocznie, a sprzedaż na rynku krajowym - 6 miliardów dolarów.

Marki meksykańskiego piwa

• Korona - najsłynniejsze piwo meksykańskie, wizytówka Grupo Modelo, jednej z pięciu marek piwnych na świecie. Jasny lager 4,6% ABV.
• Czechy - pilzner, są też odmiany ciemne i pszeniczne.
• Dos Equis, dzieło niemieckiego piwowara Wilhelma Hasse`a, pojawiło się w 1897 roku i pierwotnie nosiło nazwę Siglo XX. Lager bursztynowy, dostępna wersja ciemna.
• Sol - marka pojawiła się w latach 90. XIX wieku, lekkie, prawie chmielowe piwo przeznaczone dla młodzieży i klasy robotniczej. Eksportowany głównie do Ameryki Łacińskiej, Europy, Azji i Australii. Dostępne są wersje z solą i wapnem, dostępna jest również wersja bezalkoholowa.
• Tecate to pierwsze piwo w puszce w Meksyku, marka znana jest z finansowania imprez sportowych.
• Noche Buena to specjalne piwo bożonarodzeniowe dostępne tylko od października do grudnia. Ciemne, aromatyczne, gęste.
• Carta Blanca to pilzner wprowadzony na rynek w 1890 roku.
• Negra Modelo - pierwotnie warzona w stylu wiedeńskim, obecnie określana jako Munich dunkel.
• Pacifico - pilsner.
• Estrella to regionalna marka miasta Guadalajara, produkowana od końca XIX wieku.

Dwa meksykańskie browary kontrolują 90% rynku, a pozostałą część stanowią małe browary rzemieślnicze. W porównaniu z USA czy Europą browarnictwo rzemieślnicze w Meksyku jest prawie niezagospodarowane, jego udział jest znikomy, ale segment ten rozwija się od lat 90. Przedstawiciele: Cervecería San Ángel, Cervecería Santa Fe Beer Factory, Beer Lounge.

Meksykańskie tradycje piwne

Meksyk to głównie jasne piwo jasne lager o lekkiej treści i łagodnym smaku, które jest zalecane do picia na zimno. Najczęściej w sklepach można spotkać butelki o pojemności 325 ml, które w lokalnym żargonie nazywane są mediami, choć niektóre marki są dostępne w większych opakowaniach, 925 ml lub 940 ml (w żargonie - kaguamy, „żółwie” lub balleny, „wieloryby”) . Jest też piwo w puszkach. Butelki do piwa można zwrócić, czasami koszt takiego pojemnika prawie rekompensuje cenę samego napoju. Praktycznie nie ma piwa z beczki.

Meksykanie lubią dodawać do piwa sok z limonki, sól, chili, często robią koktajle piwne, które zawierają również sos sojowy, sok pomidorowy i inne składniki nietypowe dla europejskiego smaku. Nieszablonowe są też przekąski na chmielowym napoju - krewetki, owoce morza, owoce tropikalne.

Najsłynniejszy koktajl - michelada. To piwo z sokiem z limonki i ostrym sosem, podawane w lodowej szklance ze słonym brzegiem. Najczęściej barman miesza wyłącznie składniki bezalkoholowe, a piwo podaje osobno, w butelce, tak aby klient sam mógł dodać je w proporcjach do swoich upodobań.