Historia tequili
Tequila to alkohol o charakterze płonącego Meksyku, gdzie jest produkowany. Nazywają to w domu - „mezcal”, a słowo „tequila” pojawiło się w nazwie miasta, w pobliżu którego się pojawiło. Jednak później te dwie koncepcje zaczęły być rozróżniane - tequila jest destylowana dwukrotnie i przygotowywana tylko z jednego rodzaju agawy, i mezcal - tylko raz i jest przygotowywany ze wszystkich 136 gatunków rosnących w Meksyku.
Zgodnie z prawem istnieje tylko kilka stanów, w których wolno produkować. Są to Michoacan, Jalisco, Tamaulipas, Guanajuato i Nayarit.
Tequila - mocny napój (od 38 do 55 stopni). Przygotowuje się go metodą destylacji. I tylko rdzeń niebieskiej agawy jest pobierany jako surowiec, z którego uzyskuje się sok, umieszczając kawałki agawy w specjalnym piekarniku i ściskając je za sobą. Sok jest fermentowany przez tydzień i destylowany. Producentami tequili są Milagro, Jose Cuervo, Don Julio i około ośmiu innych znanych firm..
Jednak tequila nie jest jednolitym napojem; ma dwa rodzaje i pięć odmian..
Gatunki różnią się procentem alkoholu z soku z agawy. W klasie „Premium” jest to 100%, w „Mixto” - 50% rozcieńczone innym alkoholem.
Odmiany napoju zależą od czasu ekspozycji na tequilę i procent alkoholu agawowego i dodatków aromatycznych w nim zawartych. Od tego zależy również koszt tego alkoholu..
Dobra tequila jest wytwarzana wyłącznie z soku z agawy i dojrzewa od trzech do dziesięciu lat. Jest przezroczysty i pachnący, z przyjemnym posmakiem..
Chociaż napój pali i odurza, jest popularny od prawie 400 lat. W nowoczesnych barach tequila jest niezbędnym atrybutem ze względu na niezwykłe sposoby jej picia i luksusowe koktajle uzyskane na jej podstawie..
Meksykanie są dumni ze swojego wynalazku, podczas gdy wierzą, że osoba, która nie próbowała tequili, żyła na próżno.
Historia Tequili
Pierwszymi producentami tequili (a dokładniej ośmiornicy lub pulke) byli Aztekowie, zanim Hiszpanie pojawili się w Ameryce. Ale pili tylko sok z agawy. To nie był mocny i raczej zabłocony napój. Konkwistadorzy (XVI wiek) zaczęli go destylować, otrzymawszy tak zwany „mezcal” - alkohol o sile 60 stopni.
Napój sprawdził się tak dobrze, że w XVII wieku na terenie dzisiejszego Jalisco działała już specjalizowana gorzelnia, w której przedsiębiorczy markiz Pedro Sanchez de Tahle rozpoczął proces produkcji tequili.
Jednak gubernator kolonii Nowych Glacii okazał się nie mniej przedsiębiorczy, który już na początku XVII wieku zaczął zbierać z mocą i główny podatek od produkcji. Był korzystny z każdej strony: jeśli lokalny alkohol został wykupiony - otrzymał wysokie dochody, jeśli nie - to zasługiwał na zaliczki od hiszpańskiej korony, zainteresowanej rynkiem wina i alkoholi produkowanych w Starej Hiszpanii.
Kolejnym człowiekiem, który nie przeszedł procesu produkcji nowego alkoholu, był Don José Antonio de Cuervo, który w 1758 r. Zaproponował specjalnie do tego celu uprawę niebieskiej agawy. Faktem jest, że niebieska agawa nie jest małą rośliną, ale aby nalać soku, musi być uprawiana przez około 12 lat. Tylko taka roślina może nadawać się do soku.
W 1795 r. Rodzina Jose otrzymała dużą licencję od Karola 4 na produkcję tequili. A po pięciu latach przedsiębiorca próbował wytrzymać alkohol w dębowej beczce. Rezultatem eksperymentu była najpopularniejsza „Tequila 1800 ANEYO”.
Fabryka zbudowana przez Jose, La Rojeña, nadal działa w Tequili, a Jose Cuervo jest jedną z najlepiej sprzedających się marek (20% wszystkich tequili), pomimo 50% zawartości alkoholu w agawie w większości produktów.
Masowa uprawa agawy pozwoliła w XIX wieku rozpocząć masową produkcję napoju. W 1802 r. Zbudowano fabrykę Herradura, która obecnie stała się muzeum. Jednak w tym czasie był jedynym, który produkował tequilę tylko z agawy (100% zawartości jej spitry).
Po pół wieku położono granicę między tequilą a mezcalem: do pieczenia agaw zaczęto wykorzystywać nie tylko doły ziemne, ale także podwyższone piece. Była to zmiana nie tylko w procesie technologicznym, ale także w smaku tequili: dymny smak zniknął, pojawiła się miękkość i aromat agawy.
W tym czasie (1854 r.) W notatkach Francuza Ernesta de Vigno, który udał się do Meksyku, była już pisemna wzmianka o napoju. W literach używa określonego terminu „tequila” bez smarowania go innymi, takimi jak „kordiał agawy” itp..
Don Senobio Sauza w 1873 r. Utorował kolejną lukę między tequilą a mezcalem, zaczynając używać tylko niebieskiej agawy w produkcji. Założył swoją firmę, która stała się głównym konkurentem Cuervo.
Cuervo nie pozostało zadłużone. Jako pierwszy przeniósł tequilę z beczek do 0,5-litrowych szklanych butelek. Ale cylindryczny kształt butelki został wkrótce zastąpiony płaskim - wygodnym do transportu w transporcie i noszenia w kieszeni. Sprzedaż napojów znacznie wzrosła.
Tequili nie oszczędzało „suche prawo” i problemy z surowcami (niedobór agawy) i eksportem podczas drugiej wojny światowej, ale przeszedł próbę czasu, będąc zarówno w roli alkoholu przemytniczego, jak i lekiem podczas grypy - „Hiszpanka”.
W połowie XX wieku pojawił się pierwszy koktajl tequili - Margarita i pierwsze przepisy dotyczące jego standardów i rodzajów.
Niemniej jednak światowe powołanie tequili zostało przyjęte podczas igrzysk olimpijskich w 1968 r. (Meksyk), ponieważ po 6 latach Meksykanie nabyli wyłączne prawa do nazwy „tequila” w skali globalnej.