Prawdziwa meksykańska wódka lub tequila

Słynna meksykańska wódka to tequila. Teraz trudno jest spotkać kogoś, kto nie wiedziałby o tej wizytówce w kraju Ameryki Łacińskiej. Ale nadal się z tym zaznajomiłem egzotyczny napój

tylko koneserzy mocnego alkoholu. Dołączmy więc do nich i dowiedzmy się, czym jest napój alkoholowy tequila i jak smakuje..

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

Ponadto, ustawodawstwo tego kraju przewiduje, prawo do wytwarzania tequili i używania tej nazwy należy do państwa. Dlatego każdy, kto chce zaangażować się w produkcję napoju, musi uzyskać licencję od rządu Meksyku. Z tego wszystkiego możemy wyciągnąć następujące wnioski: tylko tequila produkowana na terytorium stanu meksykańskiego jest prawdziwą tequilą.

Głównymi producentami tego rodzaju wódki są:

• firma Jose Cuervo,
• firma „Sauza”,
• Tequila Sauza Blanco,
• Sauza Extra Gold,
• Sauza Hornitos Reposado,
• firma „Olmeca”.

Tradycyjnie rodzinne firmy tequili i przepisy na napoje są trzymane z dala od osób z zewnątrz. z najwyższą pewnością, przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Historia picia

Historia tequili sięga ponad dwóch tysięcy lat.

Pierwszy alkohol, który później stał się znany jako tequila, zaczął być wytwarzany z agawy przez przodków współczesnych Meksykanów - Azteków. Nazywano go takim alkoholem - pulke.

Hiszpanie, którzy przybyli do Meksyku w 1521 r., Postanowili poprawić produkcję pulque. Zaczęli destylować indyjski napój, otrzymując nowy o nazwie mezcal..

Mescal został pierwotnie wyprodukowany dla meksykańskich konkwistadorów i tak było alkohol wyłącznie meksykański. Ale wymagania konsumentów wzrosły, a wraz z nimi wzrosło zapotrzebowanie na niebieską agawę, surowce na tequilę, wyższą jakość produktu końcowego i wzrost skali produkcji.

W rezultacie w 1600 roku markiz Pedro Sanchez de Tahle otworzył fabrykę do produkcji mezcala. Ilości uzyskanych produktów były tak duże, że zaczęli eksportować alkohol z tej fabryki..

W 1758 r. Ziemianin José Antonio Cuervo założył farmę niebieskich agaw specjalnie do produkcji alkoholu. Jego własnością była ziemia w pobliżu Tequili. Kilka lat później, w 1795 r., Rodzina założyciela gospodarstwa otrzymała pozwolenie na przemysłową produkcję alkoholu zwanego tequilą, stając się pierwszą tego rodzaju firmą.

Na początku XX wieku popularność napoju zaczęła spadać. Potem słynne robaki pojawiły się w meksykańskich butelkach z wódką. Te owady nie były przypadkowym wyborem producentów. Żyją w łodygach surowej rośliny. Umieszczając robaki w butelkach, producenci z jednej strony zwrócili uwagę na swoje produkty, az drugiej potwierdzili jego jakość, ponieważ jeśli robak pozostał nietknięty, alkohol odpowiada deklarowanej sile.

Etapy produkcji

Produkcja meksykańskiej wódki jest długim i skomplikowanym procesem. Można go warunkowo podzielić na następujące etapy:

1. zbieranie i przetwarzanie owoców agawy;
2. gotowanie owoców;
3. spin;
4. fermentacja
5. destylacja
6. butelkowanie lub butelkowanie.

Zbieranie i przetwarzanie owoców agawy

Ze wszystkich odmian agawy tylko jedna jest używana do produkcji alkoholu - niebieska agawa. Jak wspomniano powyżej, do przygotowania napoju używa się tylko owoców agawy. Na zewnątrz owoc, pinha, wygląda jak beczka lub duży ananas. Jego waga wynosi od 30 do 100 kilogramów. Dojrzewanie pinhy zajmuje minimum 8 lat..

Zbiorów dokonują pracownicy chemiczni - zbieracze owoców agawy. Długą zaostrzoną łopatą - koa - tną liście rośliny, a następnie siekają owoce. Aby ułatwić transport, owoce są krojone na kawałki i wysyłane do przetworzenia.

Gotowanie owoców

Ściśle mówiąc, posiekane owoce nie gotują się, marnieją. Dzieje się tak w kamiennych piecach, w których agawa jest umieszczana na długi czas, od 12 godzin do 3 dni. Temperatura w piecach w tym czasie wynosi 70 stopni.

Ten zabieg pozwala rozdzielić zawartą w owocach inulinę na glukozę i fruktozę, które są łatwiejsze do dalszego przetwarzania.

Po zakończeniu procesu gotowania fajne owoce agawy i przejście do następnego etapu produkcji.

Zakręć

Schłodzone owoce są kruszone w specjalnych młynach, po czym wyciskana jest z nich miąższ soku. Pulpa zawiera 12% cukru, dzięki czemu jest gotowa do fermentacji.

Fermentacja

W celu fermentacji konsolę wlewa się do stalowych zbiorników fermentacyjnych. Tam przechodzi proces fermentacji. Trwa od 7 do 10 dni w temperaturze 30-40 stopni.

Po fermentacji sok staje się braga, którego siła wynosi 4-7 stopni.

Destylacja

Przyszła tequila musi zostać podwójnie destylowana.

W tym celu zacier umieszcza się w kostkach destylacyjnych lub destylatorach kolumnowych na 2 godziny. Dzięki temu czyszczeniu powstaje nowy napój z zacieru - ordinario, a jego siła osiąga już 25 stopni.

Następuje druga destylacja tylko środkowa część napoju nazywa się „el corazon”, co jest tłumaczone jako „serce”. Ten proces trwa 4 godziny. Potem dostajemy tę samą słynną wódkę, ale znacznie mocniejszą. Stopień Tequili na tym etapie wynosi 55.

Aby wyregulować siłę napoju za pomocą wody destylowanej lub źródlanej. Jest dodawany do produktu, zmniejszając wytrzymałość do 38-40%.

Butelkowanie lub butelkowanie

Na tym etapie gotowa tequila jest układana do starzenia.

Początkowo biały napój jest albo butelkowany natychmiast po destylacji, albo przechowywany w stalowych beczkach. Przybiera kolor podczas starzenia lub po dodaniu karmelu. Czasami alkohol rozlewa się przez filtry celulozowe lub węglowe przed rozlaniem.

Jeśli tequila zostanie pozostawiona do zaparzenia w drewnianych beczkach, to ona bursztyn, a także zyskuje dębowy smak i bogaty zapach.

Po dojrzewaniu napój miesza się i wlewa do szklanych butelek..

Rodzaje i rodzaje tequili

Wódka meksykańska jest klasyfikowana według dwóch kryteriów:

• skład alkoholu;
• czas starzenia.

Zgodnie ze składem alkoholu napój dzieli się na dwa rodzaje:

• Tequila standardowa lub mieszana. „Tequila Mixto”. Składa się z cukrów soku z agawy w 51%, pozostałe 49% to inne produkty zawierające cukier, na przykład cukier trzcinowy, syrop kukurydziany.
• Pure Tequila lub Premium. „100% niebieska agawa”. Ten widok zawiera wyłącznie naturalny sok niebieska agawa. Zanieczyszczenia tego alkoholu są niedozwolone..

W zależności od okresu starzenia meksykańska wódka dzieli się na następujące typy:

• „Srebrny”. Ta wódka jest wytwarzana wyłącznie z rdzenia niebieskiej agawy i nie ulega starzeniu. Jej smak charakteryzuje się intensywnym i naturalnie słodkim. Taka tequila jest wlewana natychmiast po zakończeniu destylacji lub przechowywana w pojemnikach ze stali nierdzewnej przez około 4 tygodnie. Zachowaj napój nie dłużej niż 2 miesiące.
• „Złoto”. To młoda tequila bez ekspozycji, o bogatym złotym kolorze. Najczęściej jest mieszany. Nadaje napoju złoty kolor domieszka karmelu. Taka wódka jest raczej tania, dlatego zwykle jest stosowana jako składnik koktajli alkoholowych..
• „Joven”. Odmiana tequili „Gold”, ale wyższej jakości. Powstaje poprzez połączenie „Silver” z bardziej doprawionym „Reposado” lub „Añejo”. Technologia ta pozwala wódce zachować wszystkie charakterystyczne cechy Premium Tequila..
• „Reposado”. Ten napój dojrzewa w metalowych pojemnikach lub drewnianych beczkach przez 2 do 11 miesięcy, dlatego jest wypoczętą i dojrzewającą wódką pierwszego etapu starzenia. Ten napój ma odcień złota i wspaniały zrównoważony aromat drewna i agawy..
• „Añejo”. Tequila tego gatunku jest dojrzała, ponieważ ma długi czas starzenia. Nalega przez co najmniej rok w beczkach po sześćset litrów. Po takiej ekspozycji wódka staje się nasyconym bursztynowym kolorem i zyskuje bogaty, różnorodny i gładki smak..
• Extra Añejo. Ekstrakt z tequili „ekstra”. Ten rodzaj napoju jest dość młody, zaczął być produkowany dopiero w 2006 roku. Wódka dojrzewająca przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach objętość sześciuset litrów. Tequila uzyskuje ciemnoczerwony odcień, a także smak mocnego alkoholu, który wyróżnia napoje alkoholowe o długim czasie ekspozycji. Aby złagodzić smak napoju, rozcieńcza się go wodą destylowaną..

Ocena najlepszych odmian na świecie

Podobnie jak wiele innych napojów, meksykańska wódka ma swoje najcenniejsze i cenione odmiany dla koneserów. Zapoznajmy się z najdroższą tequilą, przedstawioną w kolejności rosnących kosztów i jakości:

• „Gran Patron Platinum”. Cena butelki to 250 USD.
• Don Julio Real Cena butelki wynosi 350 USD.
• „Casa HerraduraSeleccion Suprema.” Cena butelki to 360 dolarów.
• „Tres Cuatro Cinco.” Wyprodukowano tylko tysiąc butelek, cena każdego 390 dolarów.
• „Rey Solanejo.” Koszt butelki to około 400 USD.
• „Clase Extra Anejo”. Każdego roku produkowanych jest tylko sto butelek tej odmiany. Podczas tworzenia używane są te same butelki metale szlachetne. Koszt takiej tequili jest odpowiedni - 1700 USD.
• „1800 Coleccion”. Cena jednej butelki tego napoju wynosi 1800 USD.
• „Barrique Ponciano Porfidio”. Cena butelki to 2000 $.
• Asombroso Del Porto 11-letnia beczkowa butelka tequili kosztuje 2800 USD.
• „Ley 925 Azteca”. Najdroższa tequila na świecie. Wykonany jest z wybranej niebieskiej agawy. Butelki tego napoju są wykonane ręcznie, a kamienie szlachetne i metale służą im jako ozdoby, a logo wykonane jest z platyny. Minimalna cena za butelkę tego rodzaju wynosi 225 000 USD.

Spróbuj tequili i ciesz się nią. niezwykły i chwytliwy smak - smak samego Meksyku.