Z czego wykonana jest tequila: technologia produkcji

Teraz nie będziemy rozmawiać o tym, czym jest tequila, ponieważ wszyscy wiedzą o tym słynnym meksykańskim napoju. Tematem dyskusji będzie proces przygotowywania napoju, czyli tego, z czego zrobiona jest tequila i jak to się dzieje. A jeśli uważasz, że głównymi składnikami tego procesu są kaktusy rosnące w kraju Ameryki Łacińskiej, koniecznie przeczytaj artykuł, który obali ten starożytny mit.

Rosnąca niebieska agawa

Najpierw musisz wyjaśnić, że prawdziwa tequila z Meksyku jest wykonana ze specjalnej rośliny - niebieskiej agawy. Teraz tę kulturę uprawiają rolnicy w meksykańskich stanach Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato i Jalisco.

Proces uprawy roślin odbywa się całkowicie w trybie ręcznym. Zgodnie z meksykańskim prawem w agawie tequili zawartość cukru nie powinna być niższa niż próg 24%. Dlatego rozwój trwa od 8 do 12 lat.

Po dojrzewaniu roślina jest cięta i oczyszczana z liści, a na końcu otrzymuje się owoc, który wizualnie przypomina szyszkę lub ananasa.

Obróbka cieplna

Sok z agawy, niezbędny dla mezcala, jest uwalniany tylko pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego wcześniej owoce rośliny grzęzły w specjalnych piecach. Teraz na tym etapie zaangażowane są bardziej nowoczesne urządzenia - stalowe autoklawy, w których agawa jest poddawana obróbce cieplnej parą.

Siekanie składników

Po tym, jak główny składnik został poddany obróbce parą, zaczyna on wydzielać niezbędny sok, ale jego większość nadal koncentruje się w owocach. Dlatego, aby uzyskać ten eliksir, są one myte i mielone specjalnymi młynami. Otrzymaną masę wyciska się, a kadzie wypełnia się uzyskaną cieczą, dodając pewną ilość wody.

Fermentacja

Powstały płyn jest wypełniony drożdżami. Wykorzystywane są głównie drożdże piwowarskie, ale firma produkująca Herradura, wykorzystuje technologię, która wykorzystuje drożdże pozyskane z liści tej samej agawy. Okres fermentacji może wynosić od 7 do 14 dni. Następujące czynniki wpływają na proces fermentacji i jego czas trwania:

• procent cukru w ​​owocach rośliny;
• temperatura produkcji (podczas zimna fermentacja zwalnia);
• objętości pojemników do starzenia (w dużym pojemniku ciecz utrzymuje temperaturę niezbędną do fermentacji).

Destylacja

Ten etap można rozpocząć, gdy mieszanina zacznie zawierać 4-7% alkoholu. Filtracja jest uważana za procedurę przygotowawczą przed etapem destylacji - jest to proces usuwania różnych osadów i błonnika z owoców.

Ponieważ agawa ma specyficzny smak, destylację przeprowadza się kilka razy. Po pierwszej rundzie ciecz staje się przezroczysta. Naturalny odcień pojawia się dopiero po starzeniu w beczkach lub dodaniu do niego karmelu.

Butelkowanie

Gotowy produkt przed butelkowaniem poddaje się końcowej filtracji przez węgiel aktywny lub celulozę.Większość gorzelni w Meksyku korzysta z nowoczesnej automatyzacji, a wyciek następuje w trybie przenośnika. Ale w chwili obecnej istnieją również przedsiębiorstwa, w których wszystko odbywa się w staromodny sposób, a napełnianie butelek odbywa się ręcznie. Wynika to również z faktu, że praca fizyczna w tym kraju jest zbyt niedoceniana, a wysoka technologia często jest poza zasięgiem lokalnych przemysłowców..

Cechy produkcji różnych rodzajów tequili

Ile stopni w tequili będzie pod koniec produkcji, zależy od jej rodzaju. Wskaźnik ten waha się od 38 do 43%. Ale co na niego wpływa? Zrozummy.
Istnieje pięć głównych rodzajów tequili, które spadają na rynek alkoholu:

• Blanco - Najmłodszy mezcal, który jest butelkowany natychmiast po destylacji. Ten produkt jest wykonany w taki sposób, że zachowuje nieskazitelny smak agawy. Najbardziej znane marki oferujące tequilę blanco to „Casadores”, Chinaco Blanco i „Sauza”.
• Reposado - wiek takiego meskala nie przekracza jednego roku. Ale musi mieć co najmniej 2 miesiące. Fragmenty występują w drewnianych beczkach spod „amerykańskiej whisky” lub koniaku, ale są też producenci, którzy umieszczają napój w nowych dębowych beczkach. Proces ten sprawia również, że napój ma jasny złoty odcień i raczej łagodny smak. Znaną marką reposado jest —Sierra—.
• Añejo - Napój o przyjemnym apetycznym odcieniu czekolady, który osiąga się dzięki starzeniu się w dębowych beczkach z koniaku przez 2-4 lata. Koniak występuje nie tylko w aromacie, ale także w smaku meksykańskiego alkoholu. Ale oprócz niego ujawniają się w nim również pikantne nuty przypraw. Doskonałymi przykładami tego gatunku są marki Don Celia, Villa Lobos i Casa Noble.
  
• Extra - bardzo doprawiony rodzaj napoju. Zgodnie z prawem meksykańskim może to obejmować marki, które są ważne przez co najmniej trzy lata. Wiele z tego rodzaju eksponatów kolekcji opartych jest na 4 i 5-letnich alkoholach w połączeniu z bardziej doprawionymi składnikami. Ich kolor jest bardziej nasycony i ma lekko czerwonawy odcień. Smak charakteryzuje się długim finiszem. Uderzającym przedstawicielem tego gatunku jest - Patron -.
• Złoto - Młody dwumiesięczny napój, który nabiera złotego odcienia dzięki starzeniu się w dębowych beczkach lub dodaniu specjalnych barwników (na przykład karmelu). Fakt ten nie wpływa na smak ani właściwości aromatyczne, ale koszt tego staje się wyższy. Wśród złotej tequili znajdują się znaczki - Olmeca - lub Sombrero Negro.

Z powyższego wynika, że ​​produkcja nie zapewnia tak długiej ekspozycji w drewnianych beczkach, jak przy tworzeniu koniaków lub whisky. Wynika to z faktu, że przy długim starzeniu napój może stracić swoją siłę. Dlatego jeśli początkowy produkt zawiera alkohole o temperaturze 55 stopni, gotowy produkt (po filtracji i rozcieńczeniu wodą destylowaną) jest mniej wytrzymały - tylko od 38 ° do 43 °. Jest to ostatni wskaźnik nieodłącznie związany z eksportowanym napojem, ale w kraju można znaleźć próbki o sile do 46 °.
Od czasu, gdy Hindusi zrobili pierwszy mezcal, minęło dużo czasu, a technologia tego procesu uległa wielu zmianom, ale jedna rzecz pozostała niezmieniona - to najlepszy alkohol, który Meksyk zaprezentował światu.

Komentarze

Powinniśmy spróbować, choć zdaniem przyjaciół tequila niewiele różni się od naszego bimberu. Prawdopodobnie to agawa nadaje jej specjalny „urok”.

W barach naszych barów wszędzie można znaleźć ten alkohol, szkoda, że ​​nie zawsze jest on oryginalny lub nie jest rozcieńczony.

I mój mąż i ja odwiedziliśmy latem tego roku Meksyk i mogliśmy zobaczyć, jak robią to na własne oczy. Rzeczywiście, agawa wygląda bardzo jak kaktus, byłem bardzo zaskoczony, że jest to jedna z krewnych lilii..