Mescal: co to jest
Z czym jest gorący Meksyk? Myślę, że wielu z was myślało o tequili. Ale czy wiesz, że przed swoim pojawieniem się mezcal był najbardziej popularny i wymagany. Dziś nie trzeba jechać do jego ojczyzny, aby go poznać.
Menu
Najpierw naucz się wszystkich subtelności i ich historii, a następnie możesz zastosować całą wiedzę w praktyce.
Charakterystyka degustacji
- Kolor sam napój zależy od czasu starzenia. Jest prawie przezroczysty, z lekkim złotym odcieniem i bogatym bursztynowym kolorem..
- Jego forteca waha się od 38 do 43 stopni.
- Smak i zapach wieloaspektowy. Potrafi uchwycić nuty prażonych migdałów i orzeszków ziemnych, czekolady, karmelu, suszonych owoców, miodu, owoców cytrusowych i goryczy ziół. Ma dymny aromat, który jest unikalny..
Technologia produkcji
- Produkcja rozpoczyna się od zebrania owoców rośliny agawy przed ich kwitnieniem, w tym okresie są one najbardziej nasycone skrobią. Warto zauważyć, że same rośliny powinny mieć około 8-9 lat. Następnie owoce są przetwarzane i jest to rdzeń rośliny, szpilka, która jest używana jako główny surowiec. Waga jednego takiego rdzenia może wynosić od 20 do 80 kg. Następnie przez trzy dni w piecach w kształcie stożka, które znajdują się w ziemi, owoce agawy marnieją i zamieniają się w gęstą lepką masę.
- Po podgrzaniu owoców przechodzą proces destylacji. Do 1960 r. Destylowano je raz, ale miało to bardzo zły wpływ na jego jakość, a jego wytrzymałość wynosiła tylko 20-25 stopni. Dzięki podwójnej destylacji uzyskuje się napój o temperaturze 55 stopni, po czym rozcieńcza się go wodą.
Jak uniknąć podróbki
- Kup alkohol tylko w wyspecjalizowanych sklepach.
- Butelki muszą mieć akcyzę.
- Jeśli butelki zawierają gąsienice, wówczas same etykiety będą miały charakterystyczne słowa „noszona agawa” lub „con gusano”.
- Powinien być również obecny napis „100% agawy”. Sama etykieta powinna być nieuszkodzona i wyraźnie napisana..
- Daj pierwszeństwo najpopularniejszym i najbardziej znanym markom.
Jak pić mezcal
Jako aperitif najczęściej podawane młode odmiany. Dla digestif bardziej dojrzałe i dojrzałe odmiany są odpowiednie. Podawany jest w temperaturze pokojowej, w małych szklankach lub kieliszkach alkoholowych..
Istnieje kilka najpopularniejszych sposobów picia meksykańskiego napoju..
- Podawany jest w temperaturze pokojowej i jest pity w czystej postaci. Wlej mezcal do małej szklanki i powoli, małymi łykami, ciesz się jego różnorodnym smakiem. Ta metoda jest idealna dla pierwszego zapoznania się z tym alkoholem..
- Z markową solą. Bardzo często producenci przyczepiają małą butelkę do butelek. Zawiera charakterystyczną mieszankę soli, posiekanych robaków i przypraw. Przydaje się do drugiego sposobu picia napoju. Z tyłu dłoni, między kciukiem a palcem wskazującym, wlej trochę soli. Weź plasterek limonki tą samą ręką. Polizaj brand mix, wypij szklankę i napij się wapna.
- W parze z sangritą. Ta metoda jest odpowiednia dla miłośników wrażeń, ponieważ sangrita to pikantny sos pomidorowy z limonką i gorącymi przyprawami. Możesz ugotować go w domu, a przepis Sangrita ci w tym pomoże. Ostry sos można zastąpić sokiem pomidorowym i pikantnymi przyprawami. W łyku wypij szklankę alkoholu i wypij 50 ml sangrity. Dreszcz emocji jest gwarantowany, ale bądź przygotowany na to, że nie czujesz smaku alkoholu.
Co jeść
- Jako przystawkę nadaje się smażona wieprzowina, wołowina, drób lub ryby. Stek z mięsa lub ryb można uzupełnić ziemniakami i fasolą. Pikantne skrzydełka z kurczaka będą świetną przekąską. Oczywiście słynne meksykańskie tacos i nachos z pikantnym sosem.
- Oprócz pikantnych potraw odpowiednie będą sery i plastry owoców..
- Cóż, jeśli chcesz dołączyć do kultury meksykańskiej, to jako przekąskę możesz użyć gąsienicy znajdującej się na dnie butelki. Zazwyczaj jej tusza jest dzielona między wszystkich gości.
Inne zastosowania
Meksykańskie mezcal służy również do robienia koktajli..
- Sparkling Cocktail: mezcal, tequila reposado, syrop z czarnego bzu wermut, sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, świeży ananas, sezonowy jagodowy świeży, Monin Hot Spicy, świeży limonkowy i likier Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, —campari—, czerwony wermut, tequila olmeca, skórka pomarańczowa i czekolada.
- „Opium”: mezcal, gorzki seler, syrop cukrowy, soda, sól selera, lód.
Istniejące gatunki
Istnieją trzy typy:
- Naturalny lub Blanco - młody i klarowny alkohol, który nie jest narażony na starzenie. Ze wszystkich rodzajów najtańszy.
- Reposado - w wieku od 6 do 12 miesięcy. Ma przyjemny złoty przezroczysty kolor..
- Anejo - Bogaty napój w kolorze bursztynu, który dojrzewa od jednego do trzech lat.
Najpopularniejsze marki:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado
- Lajita.
Co producenci wkładają do butelek z mezcal
Aby napój różnił się nie tylko smakiem i aromatem, producenci wymyślili dwa sposoby skutecznego i egzotycznego podawania tego napoju.
Mezcal z gąsienicą. Kupując ten alkohol, na dnie butelki zobaczysz gąsienicę alkoholową, którą Meksykanie nazywają Juanito. Przyciągnięcie nowych konsumentów było nie tylko akcją reklamową, ale także rodzajem znaku jakości alkoholu.
Taka gąsienica, która żyje w korzeniach i owocach agawy, nie jest tak łatwa do złapania, więc dodaje się ją do elitarnego i przyprawionego napoju. Podczas życia gąsienica ma czerwony kolor, a pod wpływem alkoholu staje się blada biała. Były nawet legendy o cudownym wpływie tego owada na ludzkie ciało. Mówiono, że Juanito może zwiększyć męską moc i otworzyć portal do równoległych światów, ale to tylko fikcja, aby przyciągnąć uwagę.
Oprócz egzotycznych „prezentów” w postaci gąsienic znajdują się butelki, w których znajdują się całe owoce. Mezcal z gruszką jest bardzo popularny..
Jakie są różnice między mezcal a tequilą
- Przez długi czas mezcal nazywano napojami wytwarzanymi z co najmniej jednego rodzaju agawy, więc tequila jest rodzajem mezcal. W 1795 r. Rodzina Cuervo nie tylko otwiera fabrykę i rozpoczyna produkcję alkoholu na dużą skalę z niebieskiej agawy, ale także otrzymuje oficjalne pozwolenie na produkcję pod nazwą „Mezcal Vino de Teqila”. Później nazwa została przekształcona i zachowała jedno słowo - Teqila. Prawdziwą popularność zdobyła w 1968 roku podczas igrzysk olimpijskich w Meksyku. Dziś „młodsza siostra” jest znacznie bardziej popularna niż jej poprzedniczka i ma około 1000 różnych marek.
- Mescal może być produkowany w dziewięciu stanach - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Ale Teqila jest produkowana wyłącznie w pięciu stanach - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato.
- Aby stworzyć tequilę, użyj niebieska agawa. A jej „starszy brat” zawiera kilka różnych odmian tej rośliny: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Możesz także dowiedzieć się więcej, z czego zrobiona jest tequila.
- W butelkach tequili nigdy nie zobaczysz gąsienicy.
- Mescal ma jaśniejszy i wyraźniejszy smak. W zależności od gatunku zawiera nuty wędzonego mięsa, dymu, smażonego karmelu, miodu, orzeszków ziemnych, migdałów, czekolady.
Historia pochodzenia
Przed przybyciem mezcala miejscowi z Meksyku wypili odrobinę agawy - pulke. Mętna ciecz zawierała tylko 6 stopni. Ale w XVI wieku dzięki hiszpańskim zdobywcom, którzy wiedzieli dużo o destylacji i zaczęli eksperymentować z owocami agawy, narodził się silny i samowystarczalny mezcal.
Hiszpanie polubili nowy produkt i zrobili go tylko dla siebie. Ale niezauważalnie dla wszystkich popularność bimbru z agawy gwałtownie wzrosła, aw 1600 r. Don Pedro Sanchez de Tagli założył fabrykę, w której rozpoczęła się produkcja na dużą skalę. Tak więc zwykły bimber stał się lokalną atrakcją, a później król Hiszpanii uznał go za ważny towar eksportowy.
