Mescal: mexican worm drink
Meksykański alkohol słynie z różnorodności. Jasne Przedstawiciel „Drinking in Sombrero”
Nazwa napoju „mezcal” została przetłumaczona z języka hiszpańskiego jako „napój”. Siła meksykańskiego alkoholu wynosi od 37 do 43 stopni. Receptura oparta jest na fermentacji i destylacji soku uzyskanego z lokalnych odmian meksykańskiej agawy. Kompozycja zawiera cukier i niektóre inne składniki.
Historia
Historia mezcala zaczyna się w czasach Azteków - rdzennej populacji współczesnego Meksyku. Odkryto konkwistadorów wkraczających na te ziemie, że miejscowa ludność pije sfermentowany sok z agawy. Niejasna ciecz miała fortecę około 6 stopni, co nie pasowało hiszpańsko-portugalskim zdobywcom.
Jednak zapasy importowanego mocnego alkoholu szybko się wyczerpały. Konieczne było rozwiązanie problemu z napojami przyjemność. Tutaj konkwistadorzy postanowili zastosować umiejętność destylacji, którą od dawna znali, do picia tubylców z niską zawartością alkoholu. Tak więc pojawił się napój soku z agawy z fortecą niezbędną dla zdobywców.
Stopniowo meskal zmienił się z napoju dla elity w produkt, który miejscowi chętnie kupowali.
Pierwszy przemysłowy zakład produkujący meskal został założony w 1600 roku. Pewien don Pedro Sanchez de Tagli założył przedsiębiorstwo o nazwie Cuisillos. 8 lat po rozpoczęciu produkcji król Hiszpanii opodatkował „biznes” i ustanowił kontrolę jakości „ważnego produktu eksportowego”.
Asortyment
Obecnie skład tego mezcala różni się na wiele sposobów. Aby nie pomylić wielu niuansów, zwyczajowo klasyfikowano meksykańskie bimber według czasu ekspozycji:
Biały - „Blanco” lub „Natural”. Taki napój alkoholowy nie dojrzewa i trafia do sprzedaży natychmiast po wytworzeniu. Wśród innych odmian jest to najmniejszy koszt. Młody napój ma przezroczystą konsystencję.- „Reposado”. Napój w średnim wieku. Złoty-przezroczysty napój chroni od sześciu miesięcy do roku.
- Anejo jest najstarszym przedstawicielem mezcala. Kolor alkoholu z Meksyku jest nasycony, bursztynowy z przelewem. Wyciąg z takiego napoju wynosi co najmniej rok.
Producenci
Wiele przedsiębiorstw ma prawo produkować prawdziwą tequilę mezcal, ale tylko kilka z nich weszło na światowy rynek jako liderzy w produkcji napojów z Meksyku. Najczęściej kupowane marki na świecie:
- Cusano Rojo (Cusano Rojo);
- Monte Alban (Mezcal Monte Alban);
- Miguel de la mezcal.
Nie trzeba dodawać, że najbardziej popularnymi producentami słynnej wódki byli i pozostali jej autorzy - Meksykanie?
Technologia
Jak już wspomniano, mezcal jest produkowany z roślin agawy rosnących w Meksyku. Stosuje się guzy kulturowe do produkcji innych rodzajów alkoholu. Na przykład tequila jest wytwarzana z określonej odmiany agawy - niebieskiej. Do przygotowania mezcal potrzebujesz aż pięciu odmian roślin. Wykorzystywane są nawet dzikie odmiany krzaka przydatne w produkcji wina.
W przeciwieństwie do produkcji tequili mezcal nie jest wytwarzany z szyszek roślinnych, ale z łodygi. Rdzeń rośliny jest zbierany w gajach i parzony w specjalnych piecach w kształcie stożka. Surowce marnieją na gorącym kamieniu i węglach przez kilka dni, pokryte warstwą liści palmowych i gleby.
Po takim „rozgrzaniu” łodyg agawy surowiec nasyca się aromatem dymu. Po odparowaniu sok jest ekstrahowany z rdzeni, które przechodzą trzydniową fermentację bez dodawania cukru. Najstarszy przepis mówi, że mezcal musi być destylowany raz, ale współcześni producenci destylują dwa razy.
Rezultatem jest niezrównany napój. Smaki mezcal i tequili są radykalnie różne, pomimo ich pokrewieństwa. Mescal ma ostry smak „wypełniający” i ostry zapach. Tequila jest nieco bardziej miękka i bardziej „narzekająca”.
Tajemnica gąsienicy
Mescal ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale także oryginalną prezentację. Pod koniec ubiegłego wieku Produkcja alkoholu z agawy gwałtownie wzrosła. W pogoni za zyskiem winiarze zaczęli wymyślać oryginalne działania marketingowe dla swoich produktów..
Jednym z zachowanych dziś chipsów reklamowych jest tequila z gąsienicą. Meksykanie nadali takiemu „zwierzakowi” imię. Juanito, żyjący w mezcal, jest po prostu robakiem żyjącym w roślinach agawy. Zanurzony jest w kwadratowych butelkach do dekoracji i jako pamiątka.
Niektórzy producenci wymyślili inną aplikację na larwy motyla Gusano: torebka jest przymocowana do szyjki butelki, który zawiera garść soli, zmieszane z suszonymi rozdrobnionymi gąsienicami guzano. Ta mieszanina służy jako przystawka dla mocnego mezcala z robakiem.
Warto zauważyć, że nie wszystkie robaki mogą spróbować się w roli Juanito. Tylko gąsienice znalezione w roślinie agawy wpadają do butelki. Białe robaki żyją na liściach i łatwo je wykryć. Tacy „mieszkańcy” butelek nie są tak cenni jak ich czerwoni bracia. Czerwony robak jest trudniejszy do znalezienia. Mieszka w łodygach agawy. Ale kolor nie jest zasadą, ponieważ pod wpływem dużej ilości alkoholu w mezcal wszystkie rodzaje robaków stają się białe.
Bez magii
Dzięki popularności mezcal napój zyskał więcej mitów i przekonań. Uważa się, że gąsienica w napoju daje uzdrowienie alkoholem, a nawet magiczne właściwości. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze. Robak w alkoholu jest niczym innym jak promocją. Powszechnie uważa się również, że „mieszkaniec” butelki jest afrodyzjakiem i pomoże konsumentowi w jego miłosnych sprawach. To również nie jest prawda, więc nie trzeba jeść gąsienicy z butelki.
Kolejna niespodzianka
Niektórzy producenci produkują napój nie z gąsienicą, ale ze składnikiem roślinnym. Cała gruszka umieszczona w butelce wydaje się niewytłumaczalna sposób zdobi tequilę lub mezcal.
Aby stworzyć taki „cud”, w maju winiarze przywiązali butelkę do gałęzi z jajnikiem gruszki, do którego wpadają przyszłe owoce. Owoce kiełkują w pojemniku, a następnie są odcinane wraz z częścią gałęzi. Zawartość butelki jest myta i jest wypełniona napojem..
Jak pić
Meksykański napój alkoholowy należy pić zgodnie z pewnymi zasadami. Jest ich kilka sposoby picia alkoholu z agawy:
W czystej formie. Spróbuj po raz pierwszy mezcala z gąsienicą. Aby smakować aromat i posmak, napój zaleca się pić w małych dawkach, powoli delektując się zawartością szklanki. Meksykańska tradycja mówi, że gąsienica Juanito powinna być równo podzielona między wszystkich uczestników uczty. Jest to znak szacunku dla obecnych..- Metoda Tequili. Napój z agawy pije się w następujący sposób: sól wylewa się na dłoń z tyłu (czyli z mielonymi gąsienicami). Po zlizaniu tej soli przewróć stos i ugryź cytrynę.
- Sprane sangritą. Kolejny popularny napój meksykański na bazie tequili. Pijąc go w domu, możesz użyć zwykłego soku pomidorowego.
Mezcal podaje tradycyjne meksykańskie jedzenie jako przekąskę. Pikantne mięso, drób i ryby podkreślają smak napoju. Ser, fasolka i ziemniaki urozmaicą ucztę.