Czym mezcal różni się od tequili, jaki jest to napój i jakie są jego najbardziej znane rodzaje?

Meksyk w oczach koneserów alkoholu na całym świecie znany jest przede wszystkim jako miejsce narodzin tequili. Jednak tylko kilku smakoszy wie, że tequila jest „potomkiem” innego napoju znanego w regionie o nazwie mezcal.

Po przybyciu do regionu Ameryki Środkowej hiszpańscy konkwistadorzy wprowadzili miejscową ludność do procesu destylacji. Kolonizatorzy nie byli zadowoleni z alkoholu spożywanego przez Indian i zaczęli wymyślać nowe napoje ze zwykłą gorliwością. Pierwsza wzmianka o mezcal pochodzi z 1521 r, ale dopiero po prawie 80 latach powstała pierwsza stała fabryka do jej produkcji.

Technologia wytwarzania mezcal jest następująca: owoce agawy w wieku 8-10 lat są czyszczone do rdzenia (zwane również pina). Obrane owoce pieczone są przez trzy dni w specjalnych piecach. Historycznie były to piece gliniane lub kamienne, ale dziś najczęściej stosuje się autoklawy przemysłowe. Następnie są kruszone i gotowane, aż do uzyskania jednolitej lepkiej masy, a następnie ta zawiesina przechodzi proces destylacji.

Co jest w środku - robak lub gąsienica?

Wielu koneserów, którzy po raz pierwszy spotkali mezcala, jest zaskoczonych, a nawet zszokowanych gąsienicą unoszącą się w butelce. Niektórzy nawet popełniają niehigieniczne warunki w miejscu produkcji..

W rzeczywistości robi się to specjalnie w celu podkreślenia autentyczności pochodzenia napoju. To gąsienica motyla guzano, który żyje na owocach agawy.. Miejscowi nazywają ją Juanito. Ten owad jest dwojakiego rodzaju - czerwony i biały.

• Biała gąsienica żyje na liściach agawy, a znalezienie go nie jest trudne, dlatego umieszcza się go w nie najdroższych i ekskluzywnych odmianach napoju.
• Czerwona gąsienica żyje w samym rdzeniu rośliny, dlatego jest uważany za szczególnie cenny. Jest dodawany do elitarnych sezonowanych marek alkoholu..

Ta larwa natychmiast przerasta ogromną liczbą mitów i fabrykacji. Przypisywała różne właściwości lecznicze, rzekomo zjadanie gąsienicy miało pozytywny wpływ na męską potencję, leczone z różnych dolegliwości. Bez skrupułów konkurenci, głównie producenci tequili, rozpowszechniają pogłoski, że ten robak ma pewne właściwości halucynogenne.

W rzeczywistości robak nic nie ma i nie szkodzi zdrowiu. Po pierwsze sam alkohol, w którym się znajduje, ma właściwości dezynfekujące, a po drugie, przed umieszczeniem w butelce gąsienica ulega długiej dezynfekcji.

Niektórzy producenci mezcal w celach czysto marketingowych umieszczają w swoich produktach ogon skorpiona lub całe małe osoby.

Czym różni się od tequili??

Jeśli powiemy, jaka jest różnica między tym napojem a tequilą, to przede wszystkim, zgodnie ze starą logiczną zasadą, należy zauważyć, że cała tequila jest mezcal, ale nie każdy mezcal to tequila. Będąc jedną z odmian mezcal i nie licząc obecności gąsienicy w butelkach (która, nawiasem mówiąc, nie zawsze i wszędzie jest umieszczana), tequila ma wiele istotnych różnic.

• Miejsce produkcji. Prawo meksykańskie poważnie ograniczyło produkcję tequili do stanu Jalisco. Mescal jest produkowany w całym kraju, ale jego oficjalna produkcja znajduje się w stanach Guerrero, Durango, Oaxaca, Zacatecas i San Luis Potosi.
• Surowce. Do produkcji tequili używana jest tylko odmiana niebieskiej agawy. Do produkcji mezcal stosuje się wszelkiego rodzaju agawy. Ale podstawowymi odmianami pozostają wislizeni, cupreata, potatorum i americana.
• Technologia produkcji. Proces produkcji tych napojów jest praktycznie taki sam, z tym wyjątkiem, że zwykle dodaje się cukier do tequili.
• Smak i zapach. Mescal, w przeciwieństwie do tequili, ma wyraźny smak i aromat alkoholu. Smak tequili jest bardziej wyrafinowany.

Odmiany

W zależności od ekspozycji mezcal ma trzy typy:

• Howen (Joven) lub Natural (Natural) - bez ekspozycji;
• Reposado - fragment z sześciu miesięcy do jednego roku;
• Anejo (Anejo) - od roku i więcej.

Mezcal można również podzielić na style gotowania:

• Rodowy. Podczas zbierania surowców i przygotowywania napoju stosowano narzędzia ręczne i historyczne metody pieczenia w piecach ziemnych. Destylacja odbywa się w glinianych naczyniach połączonych rurkami trzcinowymi, a ogrzewanie odbywa się przy użyciu otwartego ognia. Najczęstszy sposób produkcji alkoholu w domu.
• Rzemieślniczy. Destylacja odbywa się za pomocą miedzianej kostki destylacyjnej i odbywa się partiami..
• Nowoczesny. Przemysłowy sposób produkcji ogromnych partii napoju do masowej sprzedaży. Prażenie odbywa się w autoklawach przemysłowych, a destylacja odbywa się za pomocą frakcyjnych kolumn destylacyjnych..

Popularne marki i ceny

El Senorio Joven (El Senorio Hoven)

Jest wytwarzany z różnych potatorum agawy. Leżakowany w amerykańskich dębowych beczkach przez okres do sześciu miesięcy i odnosi się do napojów premium. Twierdza nie przekracza 38 stopni. Ma złoty kolor, aromat jest wypełniony nutami świeżo skoszonej trawy, subtelnie harmonizującej z zapachem soku z agawy. Ma bogaty smak z wyraźnymi odcieniami pieczonej agawy. Wykończenie wydziela dym i zapach dębowej beczki.

Średni koszt jednej butelki 0,75 l na rynku rosyjskim to 1700r.

Montelobos (Montelobos)

Napój wystarczająco mocny (43%) i dość drogi (średnia cena w Rosji od 4500r). Ma przezroczysty srebrny kolor, aromat łączy odcienie banana, wanilii, ananasa, które przeplatają się z subtelnymi nutami dymu. Smak jest łagodny, zrównoważony. Wykończenie jest długie, wyróżniające się nutą ciemnej czekolady i dymu..

Monte Alban (Monte Alban)

Należy do kategorii przyprawionych mezcali (anyjo). Ze względu na długi czas ekspozycji ten czterdziestostopniowy napój nabiera wyraźnego aromatu spalonego drewna. Ma słomkowo-złoty kolor i bogaty oleisty smak.. Trudno to zdobyć, ponieważ na eksport ta marka jest wysyłana w ograniczonych ilościach.

Monte Alban kosztuje średnio około 2500r za butelkę.

Bozal

Nazwę można przetłumaczyć jako „dziki”, „niezłomny”. Cechą charakterystyczną tej konkretnej marki jest to napój butelkowy w ceramicznych butelkach. To hołd dla tradycji - rdzenni mieszkańcy Ameryki Środkowej przechowywali alkohol w glinianych naczyniach. Napój ma lekko dymny, trawiasty aromat. Kosztuje średnio 2500r za butelkę.

Divino (Divino)

Ma dwie odmiany, w zależności od ekspozycji.

Divino Joven

38 stopni ma bardzo charakterystyczną cechę - cała gruszka jest umieszczana w butelce z napojem. W efekcie oprócz charakterystycznego cierpkiego smaku cierpkiego ma wyraźny aromat gruszki. Jest butelka Divino Joven około 4800r.

Divino reposado

Jest zrobiony z niebieskiej agawy i smakuje prawie tak samo jak tequila. W każdej butelce umieszczona jest tradycyjna gąsienica. Średni koszt Divino Reposado o pojemności 0,75l około 2700r.

Gusano Rojo (Guzano Rojo)

Jest uważany za najbardziej popularny mezcal na świecie.. Ma łagodny aromat z nutami dymu i trawy, słodko smakuje z nutami tego samego dymu. Jest butelka Guzano Rojo około 1800r.

Beneva (Beneva)

Jeśli uprościsz znaczenie słowa „beneva”, to z języka Indian Zapotek tłumaczy się to jako „mądrość”. Producent jest reprezentowany na rynku przez kilka marek.

Beneva gran Reserva

Głęboki bursztynowy płyn o słodkim, lekko dymnym aromacie. Sprzedawane w oryginalnych butelkach w kształcie dyni. Średni koszt takiej butelki to 6500 rub..

Beneva 100% de Agava Joven

Krótkotrwały napój bezalkoholowy. Ma klasyczny mezcal silny aromat i słodki smak. Kosztuje średnio 2100r.

Beneva 100% de Agava Reposado

Aromat tego bursztynowego napoju ma wyraźną nutę dymu z dodatkiem zapachu drzewa cennych gatunków. Szacunkowa cena - 2200 rub.

Beneva anejo

Starzejący się mezcalowy ciemny złoty kolor z aromatem suchej trawy z dymnymi nutami. Przybliżona cena - 2500r.

Zignum

Krótkotrwały kontakt z alkoholem srebrowym. Ma delikatny delikatny aromat z dodatkiem cytrusów.. Nuty cytrynowe i ziołowe harmonijnie łączą się w smaku.. Jedna butelka o pojemności 0,75 l kosztuje średnio 2600r.

Bruxo

Bardzo mocny (46 stopni) i bardzo stary (8 lat) alkohol wytwarzany z odmian agawy Espadin i Angustifolia. Oprócz agawy do jej przygotowania stosuje się również kukurydzę i fasolę. Ma lekki aromat z kwiatowymi tonami. Odcienie pieprzu i cynamonu wyróżniają się smakiem..

Butelka „Brukho nr 1” - najpopularniejszego mezcala tej marki kosztuje 3500 rubli.

Barro de Cobre

Napój elitarny w oryginalnej butelce o pojemności 0,475 i 0,95l. Wykonane z Espadyny Agawy. Przezroczysty płyn o sile 43 stopni ma delikatny aromat ziołowy z nutami dymu i aromatycznym bukietem pieczonych jabłek, papryki chili i owoców tropikalnych.

W rosyjskich sklepach butelka 0,475 kosztuje około 4300 rubli, 0,95 l - 6000 rub.

Jak pić?

Istnieją trzy sposoby korzystania z mezcal:

1. W czystej formie. Napój podaje się w temperaturze pokojowej w cienkich wydłużonych szklankach. Nie pije się go jednym haustem, ale jak alkohol, czyli krótkimi łykami. Mezcal jest podawany z przyprawionymi potrawami. Pasuje do mięsa, ziemniaków i ryb. Specjalną tradycją jest jedzenie robaka guzano. Przyjmuje się równy podział na wszystkich uczestników uczty.
2. Jak tequila. Na kciuk i palec wskazujący wlewa się sól, wycina się limonkę lub cytrynę (niektórzy wolą pomarańczę). Sól zlizuje się z dłoni, pije ze stosu i przekąski. Wielu producentów mezcal dołącza czerwone butelki z proszkiem do butelek. Ten proszek zawiera sól, papryczkę chili oraz suszone i mielone gąsienice..
3. Sprane sangritą. Sangrita to pikantny sos meksykański, który zawiera sok pomidorowy, limonkę, cebulę i różne przyprawy. Ale wiele ogranicza się do soku z przyprawami. Pijany jednym łykiem szklankę mezcalu popija się taką samą ilością sangrity. Ta metoda ma znaczną wadę: z powodu ostrości sosu traci się smak meskalu.

Mescal - starożytny napój z kontynentu amerykańskiego nie jest mniej popularny niż wiele europejskich. Różnorodne marki, wysokiej jakości i egzotyczne dodatki od dawna są wysoko cenione przez miłośników dobrego alkoholu na całym świecie..

Przydatne wideo

Oferujemy obejrzenie filmu, który mówi, czym jest mezcal, czym różni się od tequili, jak go wypić, a także podczas degustacji wideo napoju El Senorio Joven: