Różnice między mezcalem a tequilą

Różnica między tequilą a mezcalem jest taka sama, jak między brandy a koniakiem: każda tequila to mezcal, ale nie każdy mezcal to tequila. W tym artykule przyjrzymy się cechom tych dwóch meksykańskich alkoholi..

Mezcal

Termin "mezcal”(Mezcal) pochodzi od azteckiego słowa mexcalli i jest tłumaczone jako„ pieczona agawa ”. Najprawdopodobniej mezcal pojawił się w Meksyku na początku XVI wieku wraz z hiszpańskimi kolonialistami. Przed przybyciem Europejczyków Indianie zrobili sfermentowany napój pulque z agawy, w rzeczywistości zacieru z agawy, na bazie którego konkwistadorzy stworzyli nowoczesny destylat..

Meskal jest wytwarzany z wnętrza agawy (piña). Owoce gotuje się na otwartym ogniu nad dołami z węglem drzewnym (tak mezcal nabiera charakterystycznych wędzonych nut). Gotowy surowiec ugniata się w jednorodną masę, wlewa wodą i pozostawia do fermentacji. Zacier z agawy jest dwukrotnie destylowany, powstały napój o mocy 55% przechowywany jest w drewnianych beczkach lub od razu butelkowany i pijany młodo.

Mescal może być bardzo różny, w zależności od producenta, surowca, starzenia. Jednak charakterystyczną cechą tego alkoholu jest wyraźny posmak „dymnego” dymu.

Znane marki meskalu: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.

Tequila

Tequila (Tequila) jest produkowana w okolicach miasta o tej samej nazwie z niebieskiej agawy. To najsłynniejszy rodzaj meskalu, popularny nie tylko w domu, ale także w Europie, USA i innych krajach. Pierwszy destylat z agawy w tym regionie pojawił się na początku XVI wieku, aw XVII wieku markiz Altamiru rozpoczął już komercyjną produkcję tego trunku..

Technologia produkcji generalnie pokrywa się z mezcalem: ręcznie zbierane owoce agawy pozbywają się liści, pozostawiając tylko rdzeń, następnie są półgotowane-półpieczone w piekarniku przez kilka dni, następnie mielone na kleik, fermentowane i poddane podwójnej destylacji.

Znane marki tequili: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.

Wyświetlenia

Zarówno mezcal, jak i tequila są klasyfikowane według wieku:

• Blanco (tequila) lub Joven (mezcal). Nieumiarkowany przezroczysty alkohol, bez dodatkowych nut w bukiecie.
• Złoto. Leżakuje w drewnianych beczkach przez 2-11 miesięcy.
• Añejo. Leżakuje w drewnianych beczkach przez rok lub dłużej.

Różnica między tequilą a mezcalem

Oba napoje są oparte na agawie, ale ponad 30 odmian rośliny nadaje się do mezcalu (na przykład tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño i espadín), a do tequili jest tylko jedna - Agave Blue. Surowce do produkcji mezcalu rosną w 9 regionach, a do tequili - w pięciu, z jednym wspólnym regionem (Guanajuato).

Mezcal	Tequila
Surowy materiał	Każdy rodzaj agawy	Agawa Blue
Regiony produkcyjne	Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla i Oaxaca.	Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas i Jalisco.
Technologia	Świeże owoce gotuje się na glinianych dołach. Destylacja odbywa się w glinianych alembikach.	Owoce piecze się w specjalnych piecach. Destylacja odbywa się w miedzianych destylatorach.
Nazwa napoju nie starzejącego się	Joven	Blanco