Jak zrobić piwo żytnie w domu

Piwo żytnie jest rodzajem ciemnego piwa wytwarzanego ze słodu żytniego i zawiera od 4 do 6% alkoholu. Słód żytni objawia się w spienionym napoju z karmelem, smażonymi, a nawet czekoladowymi odcieniami.

Własne piwo żytnie przypomina nieco odmiany pszenicy, ale charakteryzuje się stabilną pianką, lekko korzennym aromatem charakterystycznym dla żyta oraz faktem, że chmiel rozpoznaje się tylko w tle w postaci wyrafinowanego, lekkiego wskazówka.

Zapoznajmy się z kilkoma recepturami pysznego orzeźwiającego piwa żytniego, które nie są tak trudne do samodzielnego wdrożenia w domu.

Przepis na klasyczne piwo żytnie

Nawet początkujący piwowar poradzi sobie z wdrożeniem klasycznej receptury piwa żytniego. Drugą zaletą tej technologii jest to, że wszystkie użyte składniki można łatwo znaleźć w każdym sklepie i przygotować pyszne spienione przysmaki..

Niezbędne składniki

Przygotowanie słodu

1. Ostrożnie sortujemy ziarna żyta, usuwając zepsute, zepsute lub spleśniałe żyto.
2. Włóż wybrane ziarna do sita i dokładnie spłucz je ciepłą wodą z kranu.
3. Sito z umytym składnikiem opuszcza się do odpowiedniej umywalki, w której wlewamy dokładnie tyle wody, która pokryje ziarno o 2 cm.
4. Pozostaw żyto w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin.
5. Po tym czasie ponownie myjemy ziarna pod bieżącą wodą.
6. Wlewamy wodę z basenu i umieszczamy w nim sito z ziarnem, ale tym razem nie nalewamy wody.
7. Pozostaw żyto w spokoju w temperaturze pokojowej na około 37–48 godzin, w zależności od rodzaju ziarna, wilgotności powietrza i temperatury. Bez wątpienia myjemy ziarna ciepłą bieżącą wodą co 8-11 godzin.
8. Gdy tylko pojawią się białe kiełki, ziarno jest gotowe do następnego kroku. Bardzo ważne jest ciągłe kontrolowanie ziarna, aby w żadnym wypadku nie pojawiły się zielone pędy. W przypadku ich wyglądu słód można wyrzucić - nie wyszło.
9. Rozłóż wykiełkowane ziarna białymi kiełkami równomiernie na blasze do pieczenia wcześniej pokrytej papierem do pieczenia.
10. Wysyłamy patelnię do piekarnika rozgrzanego do 70-80 ° C na około 1 godzinę. Drzwiczki piekarnika pozostawiamy otwarte, aby nadmiar wilgoci wyparował..
11. Po godzinie podnieś temperaturę do 170 ° C bez konwekcji i pozostaw ziarna w piekarniku na kolejne pół godziny.
12. Po pół godzinie próbujemy jednego ziarna do smaku, a jeśli smakuje jak chleb, słód jest gotowy. Jeśli nie, pozostaw słód w piekarniku na kolejne 10-15 minut.
13. Schładzamy ziarna do temperatury pokojowej, a następnie mielimy je w młynku do kawy, mikserze lub maszynce do mięsa do stanu grubej mąki. Taki słód można przechowywać przez kilka miesięcy w szklanym, suchym pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką w ciemnym miejscu..

Warzenie piwa

1. Wlać butelkowaną lub studzienną wodę do odpowiedniego emaliowanego naczynia, a następnie podgrzać do temperatury 80 ° C.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj chmiel i słód, po czym umieszczamy je w improwizowanej torbie wykonanej z trójwarstwowej gazy. Wiązujemy worek grubą nicią, aby słód i chmiel nie wypadały podczas parzenia.
3. Zanurz pełną torbę w gorącej wodzie i dodaj granulowany cukier, wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj brzeczkę..
4. Zmniejsz ciepło do minimum i gotuj napój pod zamkniętą pokrywką z okresowym mieszaniem przez co najmniej 1 godzinę.
5. Po godzinie wyłącz piec i pozwól brzeczce ostygnąć do temperatury pokojowej przez 3-4 godziny.
6. W międzyczasie warzymy drożdże w ciepłej wodzie, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
7. Dodaj roztwór drożdży do półfabrykatu piwa, po czym umieszczamy butelkę w ciepłym, zaciemnionym miejscu bez przeciągów na 3-4 dni.
8. Filtrujemy napój o niskiej zawartości alkoholu przez gazę, a następnie filtr bawełniany lub kawowy.
9. Wlej oczyszczony płyn do ciemnych plastikowych lub szklanych butelek i uszczelnij je szczelnymi korkami lub nakrętkami.
10. Alkohol umieszczamy w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10 ° C i przechowujemy tam przez 1 tydzień.

Przepis na ciemne piwo żytnie na chlebie

Piwo przygotowane według tego przepisu ma wyraźny aromat świeżego chleba, a także dominujący smak ziaren żyta, który idealnie przeplata się z chmielowymi odcieniami.

Niezbędne składniki

Technologia gotowania

1. Pokrój chleb żytni na małe plasterki, a następnie smaż ze wszystkich stron na suchej patelni lub w piekarniku, aż staną się ciemnobrązowe.
2. Schładzamy krakersy do ciepłego stanu, a następnie mielimy je w blenderze lub przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
3. Ziarna żyta zmielić w młynku do kawy, mikserze lub maszynce do mięsa na grubą mąkę.
4. Powstałą mieszaninę miesza się z mąką, solą i dodaje do niej trochę wody w temperaturze pokojowej. Rezultatem powinna być gęsta, papkowata masa.
5. W przygotowanym kleiku dodaj zmiażdżone smażone krakersy z chleba żytniego i wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji..
6. Wlej butelkowaną lub źródlaną wodę do odpowiedniego pojemnika i zagotuj..
7. Wkładamy ugotowaną masę owsianki do pojemnika do dekantacji brzeczki i wlewamy wrzący płyn w cienkim strumieniu.
8. Odcedź płyn - brzeczka powinna uzyskać ciemny odcień.
9. Zagotowaną brzeczkę doprowadzić do wrzenia, a następnie przepuścić ją przez owsianą mieszankę.
10. Wlewamy powstały płyn do wanny lub beczki, a następnie wysyłamy do zimnego pomieszczenia na co najmniej 6 godzin.
11. Zmiel szyszki chmielowe do stanu proszku i rozcieńcz je niewielką ilością wody.
12. Łączymy kompozycję chmielu z moszczem i kładziemy na średnim ogniu. Doprowadzić płyn do wrzenia, następnie zmniejszyć ciepło i gotować mieszaninę przez jedną godzinę.
13. Zdejmij moszcz z ognia, delikatnie ostudź, a następnie przefiltruj przez gazę wielowarstwową.
14. W ciepłej, lekko słodzonej wodzie rozcieńczamy drożdże i wprowadzamy je do filtrowanego roztworu.
15. Wlać przygotowaną mieszaninę do beczki i zainstalować żaluzję hydrauliczną.
16. Stoimy piwo w temperaturze pokojowej przez około 7 dni.
17. Gdy tylko fermentacja całkowicie się zatrzyma, przefiltruj detergent, a następnie wlej go do ciemnych plastikowych lub szklanych butelek.
18. Butelki szczelnie zamykamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu na kolejne 7-10 dni.
19. Po tym czasie możemy zaprosić gości do spróbowania spienionego napoju.

Wideo przepisów na robienie piwa żytniego

Dla ciekawskich i początkujących piwowarów proponuję przestudiować inne wersje piwa żytniego, które zasługują na uwagę i studiowanie.

Numer wideo 1. Na początek oferuję bardzo szczegółową, ale jednocześnie dość skomplikowaną i długotrwałą wersję produkcyjną prawdziwego piwa żytniego Roggenbir. Wybitny piwowar zademonstruje pełny proces gotowania w najdrobniejszych szczegółach, a także podzieli się swoim doświadczeniem i pokaże, jak uniknąć nieodwracalnych błędów. Czekasz na produkcję krok po kroku od A do Z..

Część 1 „Wytwarzanie brzeczki”

Część 2 „Robienie piwa”

Część 3 „Degustacja”

Numer wideo 2. Profesjonalny piwowar nauczy Cię, jak zrobić piwo żytnie z karmelowymi odcieniami do smaku.

Część 1 „Gotowanie napoju piankowego”

Część 2 „Degustacja zraszaczy karmelowych”

Numer wideo 3. W tym filmie mistrz piwowarski opowie ci, jak samodzielnie zaparzyć smaczne piwo żytnie ze słodu sklepowego..

Przydatne informacje

• Odkryj cechy smakowe bawarskiego piwa Dunkel, który jest bardzo poszukiwany w domu.
• Niemieckie piwo Krombacher to świetny przykład szlachetnego alkoholu, który po każdej degustacji pozostawia wyjątkowo przyjemne wspomnienia.
• Koniecznie zapoznaj się z cechami i odmianami jednego z najstarszych czeskich napojów piankowych o nazwie Krušovice, bardzo popularny wśród koneserów elitarnego piwa.
• Nie przegap amerykańskiego piwa Miller, sławny na całym świecie. Dziś marka ta zajmuje wiodącą pozycję pod względem liczby produktów wytwarzanych na całym świecie..