Wino grüner veltliner - wizytówka austriackiego winiarstwa
Wino Grüner Veltliner to znak rozpoznawczy Austrii na rynku międzynarodowym. To wytrawne białe wino o wysokiej kwasowości, które nazywane jest wysokiej jakości i dość budżetową alternatywą. Chardonnay i Sauvignon Blanc.
Nazwa wina jest trudna do wymówienia, dlatego w życiu codziennym często jest skracana do Gru-Ve lub nawet Groovy. Gruner oznacza zielony i odnosi się zarówno do koloru winogron, jak i do ich świeżego ziołowego smaku. „Veltliner” to potoczna nazwa rodziny odmian, np. „Pinot” lub „Muscat”.
Veltliner dosłownie tłumaczy się jako „pochodzi z Veltlin”. Veltlin - obszar w Alpach, który obecnie jest częścią Włoch.
Historia
Uważa się, że odmiana ta rośnie w Austrii od czasów rzymskich, ale jej pierwsza oficjalna wzmianka została znaleziona dopiero w 1855 roku. Wcześniej Gru-Ve był prawdopodobnie znany jako Weißgipfler.
Do lat czterdziestych Gruner Veltliner był zwykłą, autochtoniczną odmianą austriacką. Selekcja zajęła wiele lat, aby winogrono nabrało swoich charakterystycznych cech i stało się naprawdę popularne..
Szczególne zainteresowanie Gru-Ve wzbudził w 2002 roku, kiedy podczas ślepej degustacji przekazał białe burgundzkie wina z etykietą Grand Cru.
Pochodzenie odmiany
W 2007 roku test DNA potwierdził, że odmiana ta jest naturalną krzyżówką między Savagnen (Traminer) a autochtonicznym, prawie wymarłym austriackim szczepem St. Georgener-Rebe, rosnąca we wschodniej części kraju w pobliżu miejscowości Sankt Georgen.
Chociaż znany również jako Grüner Muskateller, nie ma nic wspólnego z rodziną Muscat..
Regiony produkcji wina
Najlepsze winnice znajdują się wzdłuż Dunaju, w regionach Wachau, Kremstal i Kamptal. Lokalne winiarnie znajdują się na stromych skalistych zboczach. W efekcie jagody dają klarowny, lekki sok, który po fermentacji nabiera wyraźnych nut mineralnych i dobrze nadaje się do długiego leżakowania w dębie..
W Poysdorf z tej odmiany winorośli produkowane jest lekkie wino musujące. W niewielkich ilościach Gruner jest również uprawiany we Włoszech, USA, Nowej Zelandii, Niemczech, Australii, Czechach i Słowenii..
Winorośle Grüner Veltliner zajmują prawie 33% wszystkich austriackich winnic. To najpopularniejsza odmiana w kraju..
Podczas przygotowywania wina Gruner Veltliner może być monosortem lub zmieszany z Riesling, Pinot Blanc i Chardonnay..
Charakterystyka wina
Gruner Veltliner wyróżnia się cytrusowym aromatem z nutami skórki cytryny, limonki i grejpfruta, niuansami pestkowca, świeżych ziół, białego pieprzu, nektaryny. Ponadto wino to słynie z wysokiej kwasowości, która w zależności od dojrzewania napoju może szybko przejść lub pozostać w długim posmaku..
Istnieją dwa główne style Gru-Ve:
- Steinfeder lub Federspiel. Młode, lekkie, świeże wino z nutami mineralnymi i cytrusowymi. Często jest lekko gazowany. Przedstawiciel: Leth Grüner Veltliner.
- Smaragd. Bardziej złożone i pełne wino z pikantnymi nutami i kremową konsystencją. Przed sprzedażą leżakuje w dębie przez kilka lat, a następnie dojrzewa w butelce, dlatego często trafia na półki ze znakiem Reserve. Typowy przedstawiciel: marka „Lamm” Hirsch Grüner Veltliner.
Wino o bogatej złotej słomkowej barwie i głębokim owocowym aromacie. Po leżakowaniu w dębowej beczce nabiera miodu i dżemu, lekko orzechowy posmak.
Jak pić
Wino Gruner Veltliner przed podaniem schładza się do +7 ° C; w upalny letni dzień nie zaszkodzi umieścić butelkę w pojemniku z lodem. Gruner dobrze komponuje się z lekkimi sałatkami i warzywami. Bardziej treściwe i pikantne odmiany można podawać z ratatą, tuńczykiem, wiedeńskim sznyclem.
Austriaccy szefowie kuchni polecają przekąskę Gruner Veltliner do pikantnych potraw, ponieważ kwaskowatość wina dobrze podkreśla przyprawy. Również ten napój stanowi udaną parę gastronomiczną z serem miękkim i kozim, szparagami, karczochami, szpinakiem, brokułami, owocami morza.
Wino to można znaleźć na liście win prawie każdej restauracji, ponieważ nie ma w nim ścisłych niespójności gastronomicznych: gorsze lub lepsze, ale dobrze komponuje się z absolutną większością potraw..