Odmiany i cechy serbskich win
Serbskie wina nie są zbyt dobrze znane na rynku międzynarodowym, kraj ma ponad 70 tysięcy hektarów winnic, a roczny zbiór winogron to co najmniej 425 tysięcy ton. Większość win jest produkowana przez gospodarstwa domowe i nie jest przeznaczona na eksport.
Menu
Historia
Pierwsze ślady winiarstwa w tym regionie sięgają V wieku pne. - znalezione odłamki greckich amfor świadczą o rozwiniętej kulturze picia. Jednak oficjalna historia produkcji wina zaczyna się od podboju rzymskiego w I wieku. OGŁOSZENIE Początkowo mieszkańcy Bałkanów nie mieli prawa do sadzenia swoich winnic, ponieważ cesarz Damian zmonopolizował winiarstwo, koncentrując je na terytorium współczesnych Włoch, ale w III wieku zakaz został zniesiony. Uważa się, że cesarz Marek Aureliusz Probus osobiście zasadził pierwszą winorośl na zboczu Fruskiej Góry.
W VI wieku terytorium zostało zasiedlone przez Serbów. Nie mieli wybitnej kultury winiarskiej, ale chrystianizacja Bałkanów i wpływ Bizancjum odegrały pewną rolę. Od tego czasu wino jest integralną częścią serbskiej kultury. Rozwojowi tego przemysłu sprzyjała również dynastia Nemanjić, która panowała w latach 1170-1371. W średniowiecznej Serbii, podobnie jak w większości innych krajów europejskich, głównymi dostawcami wina były klasztory..
W XIV wieku król Dusan po raz pierwszy próbował wprowadzić standardy jakości zbliżone do dzisiejszych system AOC, publikując je w swoim regulaminie Dušanov Zapisnik. Wkrótce jednak kraj został podbity przez Imperium Osmańskie, muzułmanie spalili i zniszczyli winnice, produkcja wina została wstrzymana..
W XIX wieku produkcja wina odrodziła się, ale już w latach osiemdziesiątych XIX wieku Europa padła ofiarą epidemii filoksery, a Serbia nie była wyjątkiem..
W XX wieku Jugosławia, obejmująca terytoria współczesnej Serbii, była jednym z dziesięciu największych światowych producentów wina - jednak chodziło bardziej o ilość niż jakość. W 1990 roku kraj przestał istnieć, odpowiednio rozpoczęła się długotrwała recesja w gospodarce i produkcji, której konsekwencje są nadal widoczne..
W 2000 roku serbskie winiarstwo zaczęło odradzać się w całkowicie nowej jakości - producenci zaczęli koncentrować się na ścisłym przestrzeganiu technologii i specjalizowali się w markach o wyjątkowych cechach smakowych, które spełniają wysokie standardy. Lokalni producenci nie szczędzą wysiłków, aby ożywić odmiany i tradycje, które niemal zapadły w zapomnienie. Wraz z produkcją rosło również spożycie wina w domu..
Regiony winiarskie Serbii
Większość winnic znajduje się w dolinie Timok, 250 km na wschód od Belgradu, w pobliżu miast Vršac i Subotica na zboczach Fruskiej Góry, w regionach Sumadia i Upa..
Klasyfikacja z lat 70. identyfikuje 9 głównych serbskich regionów winiarskich, z których każdy ma własne podregiony..
- Timok:
- Negotin;
- Książę.
- Niszawa-Morawa Południowa:
- Aleksinats;
- Toplichki;
- Nisze;
- Nishava;
- Leskovac;
- Vrana.
- Zachodnia Morawa;
- Chachak;
- Krusevac.
- Shumadiya-Velika Morava;
- Mlava;
- Jagodina;
- Belgrad;
- Oplenac.
- Pocernia (okolice Góry Cer).
- Śrem (okolice Fruskiej Góry).
- Banat (okolice Vršacku):
- South Banat;
- North Banat;
- Subotica-Horgosh.
- Kosowo.
W 2008 r. Przeprowadzono reorganizację, po której część podregionów uzyskała status odrębnych regionów, a także nieznacznie zrewidowano granice. Dziś w Serbii są oficjalnie 22 strefy winiarskie.
Serbskie odmiany win
Wina serbskie są wytwarzane zarówno z rodzimych, jak i międzynarodowych odmian. Wina czerwone stanowią 36% całej produkcji, białe 64%.
Odmiany czerwone
Prokupats to najstarsza odmiana autochtoniczna, bezpretensjonalna, dobrze znosi mróz, obficie plonuje i charakteryzuje się wysoką zawartością cukru. Produkuje wino średnio-mocne, bogate w garbniki, z nutami wiśni, czerwonych owoców i róży. Często używany do produkcji róży.
Vranac to autochtoniczna odmiana o wysokim plonie. Wina z tej odmiany z pewnością leżakują w dębowych beczkach, inaczej są zbyt kwaśne i taninowe. Bukiet zawiera cynamon, czekoladę, lukrecję, ciemne owoce, przyprawy.
Tamyanka-crna - Tamianka czerwona, odmiana autochtoniczna.
Merlot.
Cabernet Sauvignon.
Białe odmiany
Smederevka to autochtoniczna odmiana znana od czasów rzymskich, produkuje wina kwaśne, które najlepiej pić z sodą. Bukiet można wyróżnić nutami owoców tropikalnych i cytrusów.
Tamianka to odmiana autochtoniczna, odmiana Muskat, jednak w przeciwieństwie do bardziej znanego „brata”, odmiana ta służy jako surowiec do produkcji win wytrawnych, a nie słodkich. Ma prawie perfumowany aromat, w bukiecie wyczuwalne są nuty grejpfruta, mandarynki, skórki pomarańczy.
Krstach to autochtoniczna odmiana produkująca aromatyczne i wysokiej jakości wytrawne wina. Bukiet - dojrzałe brzoskwinie i gruszki.
Dinka to odmiana autochtoniczna, popularna również na Węgrzech, lokalny odpowiednik Gewürztraminera. Produkuje pełne wina białe i różowe z nutami róży, imbiru, miodu i skórki pomarańczy, w posmaku liczi, grejpfruta i brzoskwini..
Chardonnay.
Sauvignon Blanc.
Rin (Ren, „włoski” Riesling).
Znane marki serbskich win
Dobre serbskie wino niekoniecznie jest drogie - wśród opcji budżetowych można znaleźć próbki wysokiej jakości:
- Vino Budimir 2015 Tamjanika Żupska - białe wino zbliżone smakiem do Pinot Gris;
- Janko Bas 2015 Prokupac - czerwone wino stołowe o rustykalnych smakach w bukiecie, wysokiej kwasowości i bogatym jagodowym aromacie;
- Chichateau 2017 Fabula Mala Bijela Chardonnay - Chardonnay przejawia się zawsze inaczej, w zależności od producenta, uprawy i terenu. To szczególne wino okazało się owocowe i niezwykłe..
Na miejscu stoi serbskie wino deserowe Bermet, które występuje zarówno w kolorze czerwonym, jak i białym, a do jego produkcji wykorzystuje się prawie każdą odmianę. Osobliwością napoju jest to, że nasącza się (maceruje) około 20 różnych przypraw i ziół, dzięki czemu wino nabiera niepowtarzalnego aromatu. Bermet powstaje wyłącznie w regionie Fruskiej Góry, a jego dokładna receptura jest utrzymywana w tajemnicy..
Najlepsze winiarnie to: Aleksandrović (Shumadia), Zvonko Bogdan (jezioro Palich), Kovačević (Fruska Gora), Temet Winery (Morava).