Kadarka (cadarka) - proste czerwone wino z winogron o tej samej nazwie

Kadarka to jasnoczerwone wino popularne na Bałkanach. Nazwa winogron do produkcji napoju zależy od kraju - w Bułgarii nazywa się Gamza, w południowej Austrii - Neusiedlersee, na Węgrzech - Cadarka. Odmiana została praktycznie zniszczona podczas epidemii filoksery, ale obecnie uprawiana jest w wielu częściach Europy Środkowej, chociaż uważa się, że jest bardzo trudna w pielęgnacji. Najwyższej jakości i najbardziej znane wina z tych winogron są produkowane przez węgierskie przedsiębiorstwa..

Odniesienie historyczne

Historycy sugerują, że mieszkańcy Bałkanów rozwijają Kadarku od XV wieku. W jednym z ostatnich badań postawiono hipotezę, że przodkami tej odmiany są węgierskie winogrona Totika i turecka papaskara, którą w starożytności uprawiano na wybrzeżu Morza Marmara oraz w europejskiej części Turcji. Uważa się, że najlepsze winnice znajdują się w okolicach węgierskiego miasta Minis, pierwsze nasadzenia pojawiły się tam w połowie XVII wieku..

Cechy odmiany

Winogron Kadarka to odmiana późno dojrzewająca, dojrzewa na przełomie września i października, plon z winorośli 5-6 kg. Grona mają zwykle stożkowaty kształt i wydają się zwarte ze względu na małe rozmiary jagód, pokryte ciemną woskową skórką. Winogrona są bardzo podatne na choroby grzybowe, przy niesprzyjających warunkach zaczynają pękać. Winorośl sadzi się na terenach pagórkowatych z żyznymi i niezbyt wilgotnymi glebami, a następnie starannie pielęgnuje.

Zawartość cukru w ​​Kadarku wynosi 19-21,8%, choć w niekorzystnych latach może się ona zmniejszyć, co przysparza rolnikom wielu kłopotów. W dobrym sezonie winogrona nadają winu szlachetny rubinowy kolor i bogaty owocowy bukiet, w którym dominują nuty maliny i dojrzałej wiśni. W zależności od regionu okres dojrzewania i kwasowość jagód są różne, co znajduje odzwierciedlenie w ostatecznym smaku napoju. Z winogron wczesnych można tworzyć wina białe i różowe, z późnych - deserowe. Kadarka zapewnia najlepsze zbiory w ciepłą jesień, bez ulewnych deszczy..

Słynne wina Kadark

Ponieważ winogrona są kapryśne i trudne w pielęgnacji, naprawdę wybitne wina są produkowane tylko 2-3 razy w ciągu dekady. Na Węgrzech Kadarka nazywana jest „winem wolności” i jest zawsze obecna na festiwalach poświęconych świętom niepodległości.

W Bułgarii winu wytwarzanemu z winogron Gamza przypisuje się mistyczne właściwości - w starożytności wierzono, że napój ten dodawał siły i odwagi żołnierzom, którzy nie znali porażki w bitwach. Obecnie krajowe biura podróży oferują turystom wycieczkę winiarską o nazwie Gamza. Podróżowanie do bułgarskich winnic jest popularne wśród Skandynawów.

Znane marki win Kadarka w Rosji

Najpopularniejsze marki:

• Kadarka Boranal, 11% - wino o aksamitnej strukturze i bogatym bukiecie łączącym nuty owoców i przypraw. Producent działa od 1989 roku i produkuje wina z własnych winnic w Tokaju i u podnóża Karpat;
• Heimann Kadarka, 13% - marka jest poszukiwana w USA i Europie, firmę założył potomek rodziny winiarzy Zoltan. Wino węgierskie wyróżnia się mocnymi nutami pieprzu i lukrecji;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - wino produkowane przez firmę Skovin działającą w Macedonii od 1979 roku. Winnice przedsiębiorstwa zajmują ponad 500 hektarów, sok winogronowy jest oddzielany za pomocą pomp próżniowych. Większość produktów zakładu jest eksportowana;
• Vinal AD Kadarka - wino z Bułgarii o jagodowym aromacie i bogatym owocowym smaku, produkowane przez jedno z najstarszych przedsiębiorstw w kraju, założone w 1947 roku;
• Kadarka Evpatoria - wytwarzana z europejskich winogron. Produkuje klasyczną fabrykę win w Evpatorii. Półsłodkie i niezbyt słodkie wino o smaku winogronowym, butelkowane w tetrapaku.

Jak pić Kadarku

Wino należy podawać schłodzone do 12-16 ° C. Kadarka jest idealna do kuchni węgierskiej i łączy się z pikantną wieprzowiną, pieczoną kaczką, papryką i zupą rybną. Wino podawane jest z hiszpańską paellą, a także jamonem i parmezanem.

Wino komponuje się z parą gastronomiczną z jagnięciną i grillowanym drobiem, gulaszem i sałatką Cezar z boczkiem.