Osobliwości szampana moscato

Szampan w stylu włoskim Moscato (Moscato) został nazwany tak ze względu na odmianę winogron o tej samej nazwie, która jest uprawiana w północnych regionach kraju. Te wina musujące charakteryzują się aromatami kwiatowo-owocowymi, a także wyraźną słodyczą i niską zawartością alkoholu (5-9% obj.). Podstawą produkcji są winogrona muszkatołowe wino musujące Asti

, z którego słynie region Piemont. Nazwę Moscato można zobaczyć na etykietach win musujących takich marek jak Canti, Santero, Cavatina.

Odniesienie historyczne

Moscato Bianco to jedna z najstarszych odmian winogron uprawianych od wieków w Piemoncie. Region ma chłodniejszy klimat i gleby bogate w wapień i piaskowiec. Jagody dojrzewają długo i pozostają na gałęziach aż do samego mrozu, co nadaje im słodki, prawie miodowy smak. Włoscy rolnicy tradycyjnie wytwarzali z niego wino o niskiej zawartości alkoholu, które dobrze gasiło pragnienie w ciągu dnia..

Wino musujące Moscato pojawiło się dzięki włoskiemu winiarzowi Carlo Gancii, który przez długi czas studiował sztukę produkcji szampana we Francji i postanowił stworzyć podobny trunek, ale o żywym, narodowym charakterze.

Efektem pracy Carlo Gancii było Moscato Spumante - wino musujące otrzymywane poprzez zatrzymanie fermentacji. Technologia jego produkcji różni się tym, że włoski szampan w przeciwieństwie do szampana francuskiego nie przechodzi tradycyjnego leżakowania w butelce..

Cechy produkcji

Większość białej gałki muszkatołowej jest uprawiana w tak zwanej strefie Asti, która obejmuje 52 prowincje w północnych Włoszech. W przypadku tej odmiany winorośli ustalono maksymalne wskaźniki plonów - nie więcej niż 100 centów na hektar. Pęczki zbierane są wyłącznie ręcznie. Sok wyciskany jest za pomocą delikatnych pras. Następnie brzeczkę schładza się do 0 ° C, aby zapobiec przedwczesnej fermentacji..

Fermentacja odbywa się w akratoforach - dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Brzeczkę ogrzewa się, dodaje się specjalną kulturę drożdżową i utrzymuje przez pewien czas.

W procesie rozkładu cukrów zawartych w winie powstaje alkohol i dwutlenek węgla. Po osiągnięciu określonej wytrzymałości 5,5-8% proces zostaje przerwany, ponownie silnie schładzając zbiorniki. Powstałe wino musujące jest dokładnie filtrowane z resztek drożdży i osadu, a następnie natychmiast butelkowane.

Interesujące fakty

Odległy przodek winogron Moscato został sprowadzony do Europy z Bliskiego Wschodu. Roślina dobrze przystosowała się do klimatu śródziemnomorskiego, chociaż uważa się, że jest dość trudna w pielęgnacji, ponieważ jest podatna na choroby i ataki szkodników. Wina muscat są znane od czasów starożytnych Greków..

Winogrona Moscato są głównie uprawiane we Włoszech. Podobne odmiany są uprawiane w Austrii, Hiszpanii i Afryce Południowej, ale w tych krajach głównie wina produkowane są z Muskatu..

Znane marki Moscato Champagne

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Wino lekko musujące należy do najwyższej kategorii DOCG, która we Włoszech przypisywana jest wyłącznie produktom o gwarantowanym pochodzeniu geograficznym i wytwarzanym według zatwierdzonych technologii. Kolor jest złoty z zielonkawymi refleksami. Aromat kwiatowy z przewagą jaśminu i akacji. W smaku na pierwszy plan wysuwają się brzoskwinia i morela. Pasuje do owoców i deserów.

Santero Moscato, 6,5%

Włoska firma Santero produkuje wina musujące od 1958 roku. Szampan premium ma oznaczenie DOCG. Kolor napoju jest jasno słomkowy, ze złotymi refleksami, perła jest intensywna, z małymi bąbelkami. W aromacie dominują dojrzałe owoce. Smak jest słodki i aksamitny, wyczuwalne są wyraźne odcienie gałki muszkatołowej. Podawaj schłodzone z owocami i ciastem.

Moscato Cavatina, 7%

Wino musujące produkowane jest przez włoską firmę G. Boido & F. Srl. Szampan ma złoty kolor z intensywnymi bąbelkami. Aromat jest bogaty w nuty białych owoców i świeżych winogron. Orzeźwiający smak łączy w sobie nuty gałki muszkatołowej, kwiatowe i miodowe. Idealny jako aperitif i trawienie. Przed użyciem zaleca się schłodzenie do 6-8 ° С..