Muscat - rodzina aromatycznych win

Rodzina Muscat obejmuje ponad 200 odmian i mutacji winogron. Kolor jagód waha się od białego (Muscat Ottonel) do żółtego (Moscato Giallo) i różowego (Moscato rosa del Trentino), są nawet odmiany prawie czarne (Muscat of Hamburg). Wino muscat ma zwykle moc 12-16% obj., Wyróżnia się bogatym słodkim smakiem i aromatycznym kwiatowym aromatem, który nadają olejki eteryczne z jagód. Muscat mógł być pierwszym „udomowionym” winogronem, niektórzy enolodzy uważają, że większość współczesnych winorośli jest potomkami starożytnego Muskata.

Historia

Według jednej wersji pierwsze winorośle Muscat były uprawiane 3-5 tysięcy lat temu w starożytnym Egipcie i Persji. Inna teoria mówi, że starożytni Rzymianie i Grecy wytwarzali wino z winogron Muscat w VIII wieku. PNE. Jednak nie ma dowodów z dokumentów. Oficjalnie pierwsza wzmianka o Maskacie znajduje się w dziełach franciszkańskiego mnicha Bartłomieja z Anglii w latach 1230-1240.

Pochodzenie nazwy również nie jest do końca jasne: korzenie słowa muscat można znaleźć w języku perskim, greckim, francuskim, włoskim. Być może termin ten jest powiązany ze słowem „piżmo”, a może pochodzi od włoskiego mosca (mucha), ponieważ silny aromat jagód przyciąga roje owadów. Jedna z teorii głosi, że nazwy winogron pochodzą od miejsca ich pochodzenia - osmańskiego miasta Muscat lub greckiego miasta Moschato..

Powiązane odmiany

Pomimo tego, że istnieje ponad 200 muszkatów, nie wszystkie z nich są ze sobą ściśle powiązane. Jednak niektóre powiązania można prześledzić. Muscat z Aleksandrii jest bezpośrednim potomkiem białej gałki muszkatołowej (skrzyżowanej z autochtoniczną grecką odmianą Axina de Tres Bias). Z kolei po skrzyżowaniu ze sobą gałki muszkatołowej aleksandryjskiej i białej dały co najmniej 14 dodatkowych odmian tej odmiany..

Black Muscat (aka "Hamburg") to skrzyżowanie Muscat of Alexandria z niemiecką odmianą Trollinger. Muscat Ottonel pochodzi z Muscat d`Eisenstadt i szwajcarskiego Chasselas.

Charakterystyka różnorodności

Pomimo ogromnej różnorodności, wszystkie muskaty mają wspólną cechę - głęboki owocowy aromat z wyraźnym winogronowym profilem. Pod względem stopnia aromatu można porównać z odmianą Riesling i Gewürztraminer.

Co najważniejsze, bukiet gałki muszkatołowej ujawnia się w lekkich młodych winach, które nie były leżakowane w dębowych beczkach, fermentacji jabłkowo-mlekowej lub wzmocnieniu, ponieważ wszystkie te procesy silnie wpływają na profil smakowy..

Wszystkie wina Muscat są aromatyczne, ale nie wszystkie wina aromatyczne są Muscat. Na rynku często pojawiają się wina ze słowem „Muscat” w nazwie, które w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z tą odmianą, na przykład Morio Muskat (wytwarzane z winogron Sylvaner i Pinot Blanc). Nie należy ich również mylić z Muscadelle, Muscardin i Loire Valley Wine Muscadet.

Główni przedstawiciele odmiany Muscat

• Muscat Blanc à Petits Grains. "White Muscat", z którego zrobiony jest włoski wino musujące Asti, Francuskie wina wzmocnione, wina z Australii i Grecji. W młodym sfermentowanym soku z białej gałki muszkatołowej wyczuwalne są tony winogron, cytrusów, brzoskwini i róży. Próbki wieku zawierają nuty kawy, ciasta owocowego, rodzynek i kremowego toffi.
• Muscat z Aleksandrii. Stosowany również do francuskich win wzmocnionych, w Hiszpanii produkuje się z niego słynny Moscatel (gęste, bardzo słodkie wino), w innych krajach - próbki półwytrawne.
• Muscat z Hamburga. Czarna gałka muszkatołowa, z której powstają przyjemne wina stołowe. W Kalifornii z tej odmiany wytwarza się wino deserowe, aw Chinach krzyżuje się je z odmianami autochtonicznymi w celu zwiększenia ich mrozoodporności i lepszego przystosowania się do różnych warunków klimatycznych..
• Muscat Ottonel. Popularny w Europie Środkowej (Bułgaria, Czechy, Rumunia) i byłych republik radzieckich, a także w Alzacji. Produkuje bardzo aromatyczne wytrawne wina..

Muscat Massandra

Muscat Massandra - perła winiarstwa krymskiego, jeden z najlepszych przedstawicieli słodkiego muszkatu na świecie, duma dworu królewskiego Imperium Rosyjskiego.

Wytwórnia win „Massandra” została założona przez księcia L. Golicyna w 1894 roku, pierwsza partia trunków trafiła do piwnic na leżakowanie w 1898 roku. Massandra produkuje szeroką gamę win, w tym kilka rodzajów słodkich muszkatołowych (muszkat biały, muszkat południowo-wybrzeżny, muszkat różany, muszkatus taurycki, muszkat biały, różowy i czarny itp.). Aromat trunku zawiera tony miodu, górskich kwiatów, róż, skórki cytrusów, wino to zebrało kilkadziesiąt złotych medali i wygrywało na międzynarodowych konkursach..

W piwnicach winiarni znajduje się kolekcja butelek w wieku 60-80 lat. Czasami Massandra wystawia na sprzedaż kilka egzemplarzy. Z całym niejednoznacznym podejściem do win z przestrzeni poradzieckiej, Muscat Massandra jest znana za granicą.

Rodzaje win Muscat

Następujące rodzaje win są produkowane od przedstawicieli rodziny Muscat:

• musujące i musujące (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• cichy (hiszpański Moscatel, austriacki Muskateller);
• różowy (Brachetto d`Acqui);
• czerwony (z czarnej gałki muszkatołowej wyczuwalne w aromacie nuty fiołków, czarnej herbaty, malin);
• deser (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat of Samos).

Jak pić wina muscat

Temperatura serwowania win muscatowych wytrawnych - 10-12 ° C, deserowych - 16-18 ° C.

Prawie wszyscy członkowie rodziny Muscat są połączeni z kuchnią azjatycką i wszelkimi pikantnymi potrawami. Tworzą również pary gastronomiczne z drobiu, ryb, owoców morza, grillowaną wieprzowiną, różnymi przyprawami i przyprawami, twardymi serami z mleka krowiego i owczego, warzywami, ananasami, mango, orzechami.

Najbardziej odpowiednią przystawkę można wybrać na podstawie rodzaju wina:

• wytrawny - gotowany filet rybny z sosem salsa verde;
• słodkie - curry z nerkowca;
• wzmocniony - czekolada, quiche, mascarpone.